稠酒是陜西陜北地區(qū)特色的農(nóng)家自釀酒,，屬于發(fā)酵酒,。因其酸甜可口廣受歡迎，同時(shí)也具有消食化積,、養(yǎng)腎護(hù)肝,、補(bǔ)中益氣的功效，所以也是一種絕佳的保健飲品,。稠酒因原料的不同,，工藝的差異，因而稠酒的味道各不相同,，我們可以大致采用相似的工藝和當(dāng)?shù)氐脑牧现谱鞒鰧儆谧约寒?dāng)?shù)氐某砭疲?/span>

釀造工藝：糧食浸泡-蒸飯-攤涼-拌曲-發(fā)酵-濾渣-加入紅糖-二次發(fā)酵-澄清-成品酒

制作方法：

1,、按糯米浸泡4-8小時(shí)，吸水膨脹利于蒸煮,；

2,、將浸泡過的糯米進(jìn)行蒸煮至7-8成熟，目的是保持米粒成型,，黏度適中,；

3、糯米蒸煮完成后進(jìn)行攤涼,，物料攤涼溫度建議30攝氏度左右,；

4、按比例準(zhǔn)備好甜曲,，將甜曲放入適量水中溶解,，放入相對(duì)比例的水,，之后加入糯米飯中攪拌均勻；

5,、裝缸密封發(fā)酵,，發(fā)酵溫度維持在20-30攝氏度，發(fā)酵糖化3-5天,。

6,、發(fā)酵末期將糧渣過濾掉，得到發(fā)酵液,；

7,、按比例加入紅糖，攪拌均勻再次密封發(fā)酵至物料澄清,，雜質(zhì)沉底,，過濾得到清液即是稠酒。