說起“青茶”,，也許很多人并不知道,，但說到“烏龍茶”，想必大家就覺得熟悉多了吧,！

烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的茶葉,，因?yàn)樗?dú)特的加工方式：半發(fā)酵，恰恰綜合了紅綠茶兩者的制法,。

出于這特殊制法,，烏龍茶的品質(zhì)也是汲取了綠茶和紅茶的優(yōu)點(diǎn)，既有綠茶的清香,，又有紅茶的濃郁,，就連長相，也是二者合一,，有著“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù),。

在威廉·烏克斯的《茶葉全書》里,，也有關(guān)于烏龍茶的記載：1607年荷蘭東印度公司，首次從澳門運(yùn)輸茶葉銷往歐洲,，起初為日本綠茶,，后改為中國武夷茶，于是,，烏龍茶風(fēng)靡到了海外,。而這一記載，與《安溪茶歌》里“西洋番舶歲來賈”的描述,，也正好符合,。

說到安溪鐵觀音，那是一個(gè)如雷貫耳,。安溪鐵觀音就是烏龍茶的一種,。

安溪鐵觀音品類有分為兩種。

一種是按照國家標(biāo)準(zhǔn)分類,，即清香型和濃香型兩種,，其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味型和酸香型兩種,。

另一種是根據(jù)市場(chǎng)，細(xì)分為清香型,、韻香型,、濃香型、陳香型,。

清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音,，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感。也俗稱“青茶”,。

在清香型的基礎(chǔ)上,，用較高的溫度對(duì)茶葉再進(jìn)行烘焙的鐵觀音就叫做濃香型鐵觀音。濃香型鐵觀音顏色黑褐色,，香氣口感較熟香,。也俗稱“熟茶”。

安溪鐵觀音一年分五季采制：春茶,、夏茶,、暑茶、秋茶和冬片,。

成茶品質(zhì)以春茶為最,，秋茶次之，而秋茶之香氣特高,，俗稱“秋香”,，但湯味不及春茶厚重。再依次是 冬茶,、夏茶和暑茶,。

在寒露之后的茶葉，味道更香,，茶水喝起來比較順,。因而，寒露是鐵觀音采制的重要時(shí)節(jié),，但是在2014年寒露前后,，我們卻聽到安溪鐵觀音遭受了來自各方質(zhì)疑的聲音。

銷售疲軟,、存在亂象等非議使得作為中國茶葉領(lǐng)跑者的安溪鐵觀音感受到了“高處不勝寒”,，安溪鐵觀音秋茶也被蒙上了一層陰影。