一說(shuō)起烏龍茶,，很多茶友第一時(shí)間想到的可能是鐵觀音，鐵觀音這個(gè)茶類往往被很多人默認(rèn)為烏龍茶,。實(shí)際上鐵觀音只是烏龍茶中的一個(gè)細(xì)分茶種而已,，而烏龍茶則是我國(guó)六大茶類中的一種（也叫青茶）,，它與綠茶、紅茶,、黑茶,、白茶、黃茶在同一個(gè)級(jí)別,。那么,，為什么會(huì)出現(xiàn)混淆呢，烏龍茶和鐵觀音到底存在哪些關(guān)系呢,？感興趣的朋友不妨了解了解,。

1、烏龍茶基本介紹

既然鐵觀音是烏龍茶的一種,，那么我們了解一下烏龍茶先,。

烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶,、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中,，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類,。而鐵觀音則是其中的佼佼者，烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘,、萎凋,、搖青、炒青,、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類,，鐵觀音在制作方面更是有著自己不一樣的特色,。

烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái),，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后,。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮,。烏龍茶的藥理作用,，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面,。在日本被稱之為“美容茶”,、“ 健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類,，主要產(chǎn)于福建的閩北,、閩南及廣東,、臺(tái)灣三個(gè)省。四川,、湖南等省也有少量生產(chǎn),。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,，主要出口日本,、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地,。

2,、烏龍茶鐵觀音

1、原產(chǎn)地：

福建省閩南地區(qū),，泉州市安溪縣,，國(guó)家地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品。 歷屆中國(guó)十大名茶評(píng)選均榜上有名,，2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會(huì),。是我國(guó)比較傳統(tǒng)的名茶之一，在所有的烏龍茶中知名度最高,，受眾最廣,。由于鐵觀音很流行，因而傳播速度也比較快,，目前除了安溪縣主產(chǎn)鐵觀音外,，華安縣的鐵觀音產(chǎn)量位居第二，國(guó)內(nèi)其他地區(qū)也有種植,，因而出現(xiàn)了魚(yú)龍混雜之局面,，因此，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)安溪原產(chǎn)地產(chǎn)品顯得尤為重要了,。

鐵觀音,，福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)山麓（王說(shuō)）,。屬于烏龍茶類,，是中國(guó)十大名茶之一，烏龍茶類的代表,。

2,、茶樹(shù)形狀：

它介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型,，樹(shù)勢(shì)披展,，枝條斜生，葉片水平狀著生,。葉形橢圓,，葉緣齒疏而鈍,，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形,，略向背面反卷,，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn),，葉基部稍鈍,，葉尖端稍凹，向左稍歪,，略廠下垂,，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱,，這是純種特征之一,。屬于半發(fā)酵茶類。具有一般茶葉的保健功能,，還具有抗衰老,、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化,、防治糖尿病,、減肥健美、防治齲齒,、清熱降火,，敵煙醒酒等功效。

3,、現(xiàn)狀：

在銷售方面,，剛剛過(guò)去的2018雙十一網(wǎng)銷中，烏龍茶類銷售量前十的產(chǎn)品都是鐵觀音,，那是滿滿地“霸屏”,，銷售額度和數(shù)量均出現(xiàn)了不同程度的增長(zhǎng)，在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的茶行業(yè),，能夠?qū)崿F(xiàn)“逆勢(shì)而上”著實(shí)不易，可見(jiàn)其在烏龍茶中的霸主地位不可撼動(dòng),。也進(jìn)一步說(shuō)明了鐵觀音正在復(fù)蘇,，二次騰飛已初現(xiàn)端倪，消費(fèi)者的友好度正在激增,。

這也印證了那句古老的“一直被模仿,，但從未被超越”。

4,、品質(zhì)特征：

鐵觀音是烏龍茶的極品,，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲,，肥壯圓結(jié)，沉重勻整,，色澤砂綠,，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體,、青蛙腿,。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香,，滋味醇厚甘鮮,，回甘悠久，俗稱有“音韻”,。鐵觀音茶香高而持久,，可謂“七泡有余香”。

葉形橢圓,，葉緣齒疏而鈍,，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形,，略向背面反卷,，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn),，葉基部稍鈍,，葉尖端稍凹，向左稍歪,，略廠下垂,，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱,，這是純種特征之一,。

其主要特點(diǎn)：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁,，入口甘甜,，湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡,、二泡茶更是如此,，三泡之后，其湯色呈黃綠色,，湯水入口,，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊,，而且酸中有香,，香中含酸,。酸中有甘，甘中帶香,，水香長(zhǎng)流,。

其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗,，色度較深,；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué),；“微香”則指比較而言,，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。

5,、香型種類：

安溪鐵觀音按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可分為兩大品類,，即清香型和濃香型兩大香型；按市場(chǎng)產(chǎn)品則可以細(xì)分為清香型,、韻香型,、濃香型、陳香型,，其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味型和酸香型兩種,。

分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6點(diǎn)左右）開(kāi)始看青做茶,。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青,。其成茶色澤烏綠潤(rùn)，香氣幽雅,，滋味醇厚,，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好),。此外,，音韻明顯，回甘度好,，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點(diǎn),。

（2）酸香型（清香型）

根據(jù)制作時(shí)間點(diǎn)的不一樣，可細(xì)分為回青和拔青兩種做法,?；厍嘧龇ㄒ话闶遣汕嗪蟮诙旒s下午5點(diǎn)炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10點(diǎn)左右炒青,。其成茶色澤墨綠，香氣張揚(yáng),，較純正有音韻,、帶酸甜味,、湯色或呈深金黃色。

（3）韻香型

韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間,，于2007年由安溪鐵觀音集團(tuán)研發(fā)成功并推向市場(chǎng),，有清香型之明媚潤(rùn)澤，又不失濃香型之醇厚悠遠(yuǎn),。在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過(guò)120℃左右烘焙10小時(shí)左右,，提高滋味醇度，發(fā)展香氣,。茶葉發(fā)酵充足,，傳統(tǒng)正味，具有“濃,、韻,、潤(rùn)、特”之口味,，香味高,，回甘好，韻味足,，其湯色澄明清亮,，黃中有綠，如江南初秋,，盡顯華貴與富麗,，長(zhǎng)期以來(lái)倍受廣大消費(fèi)者的青睞。鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成,，對(duì)防治癌癥有較大的作用,。

（4）濃香型

屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用,，因?yàn)榭诟休^重,，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好,，但是口感是最純正的,，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重,，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃,，喝起來(lái)的感覺(jué)是醇厚甘爽，意思就是純正,。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚,，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂,、減肥的功效,，很適合應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的,，腸胃有小毛病,、血脂血壓高，感覺(jué)自己身體發(fā)胖的朋友飲用,。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉,，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長(zhǎng)了成為老茶后,，經(jīng)過(guò)再烘烤,，炭焙等深加工程序，口感,、保健功效等更顯著,。

（5）陳香型

陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自歷年來(lái)經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)品,，產(chǎn)品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻,，又有獨(dú)特陳香等優(yōu)點(diǎn)。在很早以前,，安溪人就懂得陳年鐵觀音有防暑,、消脹、消氣,、去膩消油等功效,。安溪鐵觀音集團(tuán)于2007年首先將其作出商品推向市場(chǎng)，并制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q/AXCC001S-2013)）

3,、烏龍茶的其他主要品種

鐵觀音既然是烏龍茶的一個(gè)品種,，那么證明烏龍茶有很多個(gè)品種，下面大概了解一下烏龍茶其他的主要品種：

（1）武夷巖茶

原產(chǎn)地：福建閩北地區(qū),，國(guó)家地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品,，中國(guó)十大名茶之一，與鐵觀音在福建省形成“一南一北”遙相呼應(yīng)的態(tài)勢(shì),，種植面積比較廣,，是福建省內(nèi)主要的茶種之一，茶產(chǎn)量較高,。

武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶,，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶,，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中,。武夷巖茶具有綠茶之清香,，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品,。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶,。

武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活,、甘,、清、香,。有明顯的巖骨花香,。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2,。

（2）鳳凰水仙

是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶,，分單叢、浪菜,、水仙三個(gè)級(jí)別,。有天然花香，蜜韻,，滋味濃,、醇、爽,、甘,，耐沖泡。主銷廣東,、港澳地區(qū),，外銷日本、東南亞,、美國(guó),。鳳凰水仙享有'形美、色翠,、香郁,、味甘'之譽(yù)。茶條肥大,，色澤呈鱔魚(yú)皮色,，油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈,，味醇爽口回甘,，香味持久,，耐泡。

單叢茶

（3）東方美人

是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶,，又名膨風(fēng)茶,，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶,。東方美人茶葉外觀頗顯美感,，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛(ài),，茶湯水色呈較深的琥珀色,，嘗起來(lái)濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳,。

（4）羅漢沉香

產(chǎn)于四川蒙頂山,。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)特的“果香樟韻”,，滋味鮮醇高爽,，果香清甜，樟香幽長(zhǎng)濃郁,，香氣高雅持久,。不過(guò)，羅漢沉香的受眾并不多,，這需要做好茶文化的傳播以及銷售推廣,，以便進(jìn)一步提高市場(chǎng)份額。

（5）紅水烏龍

紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶,，即因栽種及氣候條件因素,，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式，加上重度烘焙,，造就紅水烏龍成為時(shí)代飲品,，不過(guò)隨著整個(gè)茶鄉(xiāng)栽種面積擴(kuò)大，加上比賽茶蔚為風(fēng)行,，「凍頂」名氣蓋過(guò)「紅水」,，一向制作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t水烏龍，也開(kāi)始隨著凍頂式烏龍,，走入中發(fā)酵的期程,，紅水、凍頂二者并進(jìn),，但也隨著臺(tái)灣高山茶的興起,，二者逐漸退變，甚至幾乎遺忘,。

（6）烏龍紅茶

烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物,，以小種烏龍茶制作成紅茶,，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生,。

有別于舞鶴茶區(qū)以臺(tái)茶制作的紅玉紅茶,，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來(lái)甘中帶甜,，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味,。

（7）紅烏龍

嚴(yán)格意義上說(shuō)，紅烏龍是屬于鐵觀音茶葉,，也就是“碳培鐵觀音”,，為何拿出來(lái)單獨(dú)說(shuō)是有原因的。紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶,，是在傳統(tǒng)正味鐵觀音茶葉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)人工進(jìn)行二次烘焙而成,，而經(jīng)過(guò)烘焙的鐵觀音,，其屬性也發(fā)生了根本性的改變，如果從發(fā)酵程度上講,，雖然是認(rèn)為因素造成,，但也可以列入重發(fā)酵行列。

因?qū)僦匕l(fā)酵,、著重烘焙的半球型烏龍茶,，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶,、具熟果香,、醇厚圓潤(rùn)、耐泡,，不但適合一般熱水沖泡,，冷泡更顯其特色。

作為一款鐵觀音茶葉的衍生產(chǎn)品,，自誕生以來(lái),，在國(guó)際上享有很高的評(píng)價(jià)。紅烏龍?jiān)谌毡颈环Q之為“切油茶”,，一直風(fēng)靡日本,，單單從該關(guān)鍵詞我們就不難看出其具有很好的減肥美容效果，日本的有關(guān)醫(yī)學(xué)研究也直接證明了這一點(diǎn),。