牡蠣是世界上產(chǎn)量最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物。屬軟體動(dòng)物門,、有殼亞門,、前鰓亞綱、前鰓亞綱，產(chǎn)于海水或咸淡水交界處,，以食浮游生物為生,。牡蠣肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味突出,，帶有腥味,，味道獨(dú)特，在世界范圍內(nèi)具有久遠(yuǎn)的食用歷史,，在中藥方劑中的“牡蠣”,，指的是牡蠣殼，現(xiàn)代多以養(yǎng)殖產(chǎn)品為主要應(yīng)用來源,。

牡蠣是著名而常見的貝類,，有很多別名，在中國(guó)的廣東,、福建稱蠔或蚵,，江浙稱蠣黃，山東以北稱蠣子或海蠣子,，其它俗稱各地均有不同,。在西方國(guó)家其很多別名來自養(yǎng)殖地，如藍(lán)蠔和蘭厚牡蠣分別養(yǎng)殖在美國(guó)藍(lán)點(diǎn)和蘭厚灣,。