無(wú)論是燉排骨還是燉豬腳,，做這種“肉類”的食材，焯水是必不可少的一步,，用冷水還是用熱水,，這都是影響著后面做出來(lái)的肉是否好吃的關(guān)鍵，那么,，“肉類”焯水時(shí),，是用冷水還是熱水呢？不注意這一步,，難怪肉會(huì)柴,。

焯水是一般烹飪中都會(huì)經(jīng)過(guò)的一道工序，肉類焯水,，可以將肉里面的雜質(zhì)血沫都清理出來(lái),，同時(shí)也能去腥，可以保持食物在烹飪過(guò)程中的色澤,，還能縮短后續(xù)烹飪時(shí)間,。

肉類食材，比如豬肉,，豬腳,，牛肚等，這些用于煮湯或者紅燒的,，就適用于冷水下鍋焯水,，在逐漸加熱后，肉里面的臟東西會(huì)隨之帶出,，水面上就會(huì)呈現(xiàn)大量白色泡沫,，將這些泡沫浮去，之后再把肉撈出備用,，然后再進(jìn)行后續(xù)的烹飪工作,，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。

因?yàn)橛美渌趟欣趯⑹巢睦锩娴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滿滿煮出,，這樣后面再熬煮時(shí),，湯會(huì)更加鮮美，如果用熱水焯水的話,，會(huì)造成肉類食材中的蛋白質(zhì)凝固,，這樣后面煮出來(lái)的湯會(huì)不鮮，肉也會(huì)很柴,。

而且用熱水焯水,，會(huì)使外層的肉變很快熟透，而里面的肉還是生的,，這樣會(huì)影響口感,，用冷水焯水，能使食物受熱均勻,，也有利于排除肉類里面的血污,。