有著很多的肉類食材,，例如排骨或者豬腳這類,，焯水都是一個(gè)無(wú)法省略的步驟，但是很多人就知道改焯水,，但卻不知道具體是應(yīng)該怎樣的去操作,，該使用冷水又或是熱水呢？?jī)烧咧g有著怎樣的不同,？各自又會(huì)有著怎樣的一個(gè)效果,，不注意這關(guān)鍵性的一步，難怪說(shuō)你做出來(lái)的肉那么的柴,。

焯水這道工序是很多菜品的制作過(guò)程中都會(huì)使用到的一道工序，肉類更是離不開(kāi)它,，這可以將肉里面含有的雜志和殘留在內(nèi)部的血沫全部都浮出,，讓我們可以將食材處理到更加的干凈的一個(gè)地步，同時(shí)還具備一定的腥味去除效果,，還可以減少烹飪花費(fèi)的時(shí)間,，可以說(shuō)是很有必要的一個(gè)步驟。

其中,，例如豬肉,、豬腳、牛肚等食材,，這些常用于紅燒又或是熬湯的,，比較適合于冷水下過(guò)焯水，在慢慢加熱的這一個(gè)過(guò)程中,，肉里面蘊(yùn)含的臟物會(huì)被帶出來(lái),，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)水面會(huì)出現(xiàn)很多奇怪的泡沫，現(xiàn)將這些東西剔除,，然后再將肉取出來(lái)使用,，這樣的話肉質(zhì)就會(huì)非常的棒,，不會(huì)一不小心就柴掉。

肉類冷水焯水的優(yōu)點(diǎn)就是利于保護(hù)內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng),，而且后期出湯也會(huì)變得更加鮮美,，而如果你焯水選用的是直接熱水下鍋，那么肉類內(nèi)部的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生凝固現(xiàn)象,，從而使湯失去鮮味與營(yíng)養(yǎng),，同時(shí)肉質(zhì)也會(huì)變得非常的柴。

而且熱水焯水還有著一個(gè)很大的問(wèn)題,，那就是外部早熟而內(nèi)在夾生,，從而使得口感變得非常的差，所以饕叔建議大家肉類的焯水最好是選用冷水哦,，你平時(shí)的焯水都做對(duì)了嗎,？