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1.肉類(lèi)焯水用冷水 一般常見(jiàn)的肉類(lèi)，比如豬肉,、牛肉,、羊肉、雞肉及其內(nèi)臟等,，都有一股腥膻味，這些肉類(lèi)焯水使用冷水，目的是為了把肉類(lèi)的臟物,、血水,、腥膻味給焯出來(lái)，隨著水溫的慢慢變高,，肉質(zhì)也能慢慢變緊實(shí),，而且會(huì)保持肉的滑嫩口感。 當(dāng)焯水的時(shí)間把握適宜時(shí),，肉在水中會(huì)得到更好的受熱,，這樣肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)那么容易流失，焯水不是煲湯,，所以焯的時(shí)間不需太長(zhǎng),，不然肉會(huì)變柴，口感會(huì)大大的降低,。 2.肉類(lèi)焯水用熱水 人們?cè)谙碛煤ｕr時(shí),，常忠于保持海鮮的鮮味，原汁原味是對(duì)海鮮的一種尊重,，焯水也是處理海鮮的一種形式,，貝類(lèi)、蝦蟹類(lèi)在熱水中快速焯水,，注意把握時(shí)間,，這樣海鮮的肉質(zhì)就能更加鮮美。 |
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來(lái)自： 九州好人 > 《生活類(lèi)》
