肉類焯水究竟是用冷水還是熱水,？原來有這么多講究,，怪不得肉總會(huì)柴。

相信很多朋友都喜歡吃肉,，但是在外面吃飯,，點(diǎn)肉時(shí)總是不放心，因?yàn)橥饷娴娜獯蠹叶寂虏桓蓛?，所以大家還是愿意在家做飯,。但是有些做飯新手對于肉菜卻是犯了難，大家都知道做肉第一步就是要焯水,。

肉類焯水是為了用水把肉里的血給去掉,，起到一個(gè)清潔的作用。并且焯水還可以去掉肉的腥味,，把肉焯至半熟,，還可以使食物更加鮮美,。所以給肉類焯水是做肉菜必不可少的一步。

不過很多人會(huì)問,，給肉類焯水究竟是要用冷水焯還是熱水焯呢,？其實(shí)最好的方法還是用冷水焯，也就是將肉和冷水一同下鍋,，然后等一會(huì)之后把肉撈出來,。因?yàn)檫@樣做可以加長肉類的煮制時(shí)間，能把肉里的污垢都煮出來,。并且焯肉的水如果把里面的白沫撈出去,，煮出來的湯更加有營養(yǎng)，湯的味道更加鮮美,。如果是熱水焯的話,，可能就會(huì)讓肉里的蛋白質(zhì)流失，肉和湯就都沒有營養(yǎng)了,。

但是給肉焯水的時(shí)候還是要注意時(shí)間,，不要焯的時(shí)間太長，如果時(shí)間長了,，可能就會(huì)使肉里的水分排出,，使纖維物質(zhì)緊縮，就會(huì)使肉變得老韌難嚼,，也就是煮老了。

并且肉類焯水之后一定要立即烹制,，肉類中含有較多的熱量,，組織細(xì)胞處于擴(kuò)張分裂狀態(tài)，所以馬上烹制,，就會(huì)比較容易煮熟煮爛,，而且還會(huì)產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象，營養(yǎng)成分能更好的鎖住,，不會(huì)流失,。

看完以上這些，大家知道了肉質(zhì)食物焯水時(shí)要注意什么了嗎,？只要按照這樣做,，大家吃的肉就會(huì)非常有營養(yǎng)的！