空心菜又叫通菜、蕹菜,，因其莖梗中心是空的而得此名,。除了能作為蔬菜食用之外,，空心菜還可藥用，內(nèi)服可解飲食之毒,、清熱祛濕,，外敷對(duì)骨折、無(wú)名腫毒能起到一定的治療功效,。

具體來(lái)說(shuō),，夏天常吃空心菜，能收獲以下好處：

煙酸是天然的胰島素激活劑,，這種物質(zhì)能幫助胰島分泌更多的胰島素,，從而幫助控制血糖穩(wěn)定。

而在常見(jiàn)蔬菜中,，空心菜的煙酸含量屬于較高水平,，而且它還富含膳食纖維，本身又是低升糖指數(shù)蔬菜,，常吃有助于延緩血糖上升,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，空心菜提取物具有降血糖的作用,。

空心菜里的粗纖維含量是芹菜莖的兩倍,，食用后能增進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速體內(nèi)的有毒物質(zhì)排泄出體外,；其中的木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌的活力,，殺菌消炎。常吃空心菜對(duì)于防止便秘和降低腸道癌變風(fēng)險(xiǎn)都具有積極作用,。

此外,，空心菜中富含的葉綠素還能夠加速新陳代謝，促進(jìn)肝臟排毒,。

空心菜梗的鈣含量超過(guò)牛奶,，更是比番茄高出20倍之多，而且它還含有較多的維生素K,、鎂等能促進(jìn)鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)成分,。

另外，空心菜中的蛋白質(zhì)（2.2g/100g）,、維生素C（19mg/100g）,、維生素A（360μg/100g）、葉酸（120μg/100g）,、鉀（380mg/100g）等含量也很豐富,，食用后能增強(qiáng)體質(zhì)，提升人體的防病抗病能力,。

空心菜性涼,，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有一定抑制作用,，可緩解暑熱和夏季腸胃不適,，有防暑、解熱,、涼血等功效,。

空心菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,，但關(guān)于它的傳言也不少,。部分人因?yàn)槁?tīng)信了這些傳言，所以一直難以下筷,。那這些傳言究竟是真是假呢,？

空心菜的確分為土生的和水生的兩種,。不過(guò),，目前我們所吃的空心菜大多是土地種植而來(lái)，水生空心菜的產(chǎn)量并不高,。而且,，水生空心菜對(duì)水質(zhì)的要求比較高，水太臟它生長(zhǎng)不了,，所以大家不必有此擔(dān)憂,。

有傳言說(shuō)：空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜,。然而廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的檢測(cè)發(fā)現(xiàn),，空心菜中的鉛、鎘,、總汞,、總砷等4種重金屬含量并未超過(guò)國(guó)家的限量標(biāo)準(zhǔn)；武漢工商學(xué)院的研究也發(fā)現(xiàn),，鎘在芹菜中的含量都比在空心菜中更高,。

所以，空心菜是“蔬菜毒王”這個(gè)說(shuō)法是假的,。而且,，正規(guī)渠道銷售的空心菜等果蔬，都是規(guī)范化生產(chǎn)的,，基本都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，極少會(huì)有農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)情況,，大家可以比較放心地食用,。

空心菜中含有的多酚類物質(zhì)易氧化,，所以經(jīng)常一炒出鍋就很快變黑，看著很沒(méi)有食欲,。要想避免這種情況,，下面的這3個(gè)小技巧可以幫上忙。

空心菜清洗干凈后,，可以先放到白醋或檸檬水中浸泡幾分鐘,，能有效防止其氧化變黑。

空心菜的葉和莖成熟時(shí)間不一樣,，炒前最好分開(kāi)焯下水,，這樣才能保證成熟度均勻，避免炒出來(lái)發(fā)黑,。

炒制空心菜的時(shí)候加一點(diǎn)料酒或白酒,，也有助于讓其保持綠色。

脆餅夾心菜

做法：

① 面粉加水揉成面團(tuán),，分成小劑子后加入油酥餡,，捏緊后搟成面片；

② 在面片上抹少許水,，撒上黑芝麻,，放入低溫?zé)o油的鍋中小火慢煎，當(dāng)其鼓成空心餅時(shí)關(guān)火蓋鍋蓋燜3分鐘,，然后再開(kāi)小火煎5分鐘,，兩面焦黃時(shí)盛出；

③ 鍋中少油,，下入干辣椒,、蔥段、姜片,、蒜片炒香后,，放入白腐乳、蝦醬,、空心菜炒制,，加料酒、鹽等調(diào)味,，成熟后塞入空心餅中即可,。