進入6月份，天氣熱,、雨水多,，正是空心菜大量上市的季節(jié)，菜市場上隨處可見,，翠綠鮮嫩又水靈,。

別看它不起眼，卻是正應(yīng)季的祛濕菜,、排毒菜,，夏天千萬別錯過！

每個地區(qū)叫法不同,，原名蕹（wèng）菜，又名藤藤菜,、通心菜,。因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，故稱為“空心菜”,。

?中醫(yī)認為：空心菜味甘,、性微寒，歸肝,、心,、大腸,、小腸經(jīng)，有清熱涼血,、利尿祛濕,、清熱解毒之功。

?現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)現(xiàn)：,，鈣含量和牛奶旗鼓相當,，鈣含量甚至是番茄的28倍！鉀含量高于香蕉,，還含有葉酸,、胡蘿卜素多種營養(yǎng)成分。

（數(shù)據(jù)來自薄荷營養(yǎng)師）

夏季常吃空心菜的人,，至少可收獲以下四個好處：

01

血糖平穩(wěn)了

空心菜本身就是低糖蔬菜,，還富含被稱為“天然胰島素激活劑”的煙酸。

它的膳食纖維含量也很豐富,，膳食纖維可以包裹食糜,，使食糜消化吸收變緩，從而平穩(wěn)血糖,。

02

腸道干凈了

空心菜里的粗纖維含量是芹菜莖的兩倍,，有助于促進腸胃蠕動，加速體內(nèi)的有毒物質(zhì)排泄出體外,，對預(yù)防便秘和降低腸道癌變風險都具有積極作用,。

03

補了鉀、補了鈣

夏季高溫,，人體大量出汗可能會引發(fā)輕度鉀缺乏癥,，而空心菜就是最好的補鉀小能手，空心菜中的鉀元素比香蕉還要高,，鈣含量高過牛奶,，經(jīng)常食用可以預(yù)防缺鈣。

04

防心腦血管疾病

空心菜含有豐富的葉酸,，補充葉酸可以降低血液中的同型半胱氨酸的水平,，在預(yù)防心腦血管疾病方面好處非常明顯。

空心菜葉綠素豐富,，能夠?qū)Ⅲw內(nèi)堆積的毒素排出,。含煙酸、維生素C等,，有助于降低膽固醇,，降脂減肥。

想自己在家炒酸辣空心菜梗，但做出來經(jīng)常變成黃到發(fā)黑的“黑暗料理”,，怎么辦,？今天教你讓空心菜梗顏值、味道都滿分的妙點子,！

酸辣空心菜梗

食材：空心菜,、鹽、蠔油,、白酒,、蒜蓉、辣椒,、白醋

1,、把空心菜菜梗和葉子從桿與葉的連接處摘開，分別清洗放置,。（這道菜只用菜梗）

2,、菜梗切成3厘米長的小段。

3,、燒一鍋開水,，放1勺鹽，把菜梗下鍋焯水10秒,，出鍋前滴幾滴高度白酒下去,，這樣就能讓它的顏色保持碧綠。注意時間一定不能太久,，否則就容易變黃變黑了,。

4、焯過水的空心菜迅速放入涼水中降溫,，這樣可以起到熱脹冷縮的作用,，保證賣相同時口感也更脆。

5,、接下來就可以開始炒空心菜梗了,，這時加點醋不僅不會破壞翠綠素，還可以防止空心菜梗發(fā)黑,，做出來酸味也自然,。

6、熱鍋冷油,，放入蒜蓉,、辣椒和番茄丁翻炒均勻。番茄微微發(fā)軟時,，把空心菜梗下鍋,，大火快炒。

7,、最后加1勺鹽,、半勺蠔油炒勻，這道翠綠的酸辣空心菜梗就可以上桌了,。

1,、挑

1、看空心菜梗,，選接口不發(fā)黃的,。這樣的空心菜是剛剛采摘的，如果發(fā)黃說明它可能是昨天或者前天摘的,，炒出來就不碧綠了,。

2、看空心菜的葉子,，選擇葉片完整碧綠,、沒有被蟲咬的。

3,、看空心菜的菜梗,，選菜梗像筷子頭這么粗的比較合適，太粗可能會老,，太細又達不到清脆的口感,。▽

2、焯

空心菜中的草酸含量比菠菜還要高,，攝入過多的草酸不利于鈣的吸收,，建議烹飪時快速焯一下水，可以去除大部分草酸,。

3,、炒

炒好的空心菜容易變色發(fā)黑，影響顏值,，可以在炒之前加點白醋泡上幾分鐘,，或者在烹飪時加點稍稍加點料酒或者白酒，都可以有效防止氧化變黑,，保持綠色,。

最后給“營養(yǎng)模范生”空心菜澄清一下謠言，有傳言說：空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜,。

事實上,，空心菜雖然長得比較快，吸收重金屬的速度確實快于其他蔬菜,，但是否存在超標的問題,，主要取決于它的生長環(huán)境是否被污染,。

只要是通過正規(guī)渠道購買，有質(zhì)檢人員檢測過的空心菜都是可以放心食用的,。

夏天的空心菜,，不僅好吃，桿脆,、葉嫩,、水分充足，還具有很高的營養(yǎng)價值,，大家一定要常吃,！