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花生嘌呤含量高嗎？常吃油炸花生米有哪些好處和壞處,？ 嘌呤是細(xì)胞核中遺傳物質(zhì)的組成成分,，生物組織中細(xì)胞越少，嘌呤含量就越低,，比如各種蛋類都是單細(xì)胞,，嘌呤含量就很低，而各種奶制品沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu),，嘌呤含量更低,，相反，生物組織中細(xì)胞越密集,，嘌呤含量就越高,，比如動物肝臟，是由無數(shù)小而密集的肝細(xì)胞聚集而成,，魚子是卵細(xì)胞,，可以分裂成胚胎，這些食物都有超高的嘌呤含量,。此外,，干大豆和干菌菇的嘌呤含量也較高，這是因?yàn)檫@些食物中含水量太低，把它們放在水里浸泡后,，嘌呤含量會大幅度降低,。最后，代謝旺盛的組織嘌呤含量更高,，比如瘦肉和肥肉,，瘦肉是肌肉，代謝率更高,，而肥肉是脂肪,，代謝率很低。 根據(jù)嘌呤含量的不同,，可以大致將食物分為四個等級： 第一等級為超高嘌呤食物（嘌呤含量＞150mg/100g）：如肝,、腦、腎,、脾等動物內(nèi)臟,、沙丁魚、鳳尾魚,、魚子等水產(chǎn)品,、濃魚湯、濃肉湯,、火鍋湯等濃湯,，痛風(fēng)和高尿酸血癥患者應(yīng)禁食此類食物。 第二等級為中高嘌呤食物（嘌呤含量在75mg-150mg/100g之間）：如豬,、牛,、羊等紅肉、雞,、鴨,、鵝、鴿子等白肉,、鯉魚,、鯽魚、鱸魚等魚類,、貝肉,、蚌肉、牡蠣肉,、蟹肉等甲殼類,，黃豆、綠豆,、紅小豆,、黑豆等干豆,，當(dāng)然，沒有人會直接吃干豆,，將干豆做成豆腐,、豆干、豆?jié){等豆制品,，嘌呤含量會大幅下降,，因此，除干豆外,，痛風(fēng)和高尿酸血癥患者對于其他幾種食物應(yīng)該嚴(yán)格限量,，在痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用。 第三等級為中低嘌呤食物（嘌呤含量在30mg-75mg/100g之間）：如菠菜,、蘆筍,、白色菜花、西蘭花,、毛豆,、嫩豌豆、嫩蠶豆,、各種鮮蘑菇等蔬菜,、三文魚、金槍魚,、龍蝦等水產(chǎn)品,，痛風(fēng)和高尿酸血癥患者可以適量多吃此類食物。 第四等級為低嘌呤食物（嘌呤含量＜30mg/100g）：牛奶,、酸奶,、奶酪等奶制品,、雞蛋,、鴨蛋、鵝蛋,、鵪鶉蛋等蛋類,、大米、白面,、玉米,、小米等糧食、大白菜,、娃娃菜,、圓白菜、土豆,、芋頭,、蘿卜、茄子、西紅柿,、青椒,、黃瓜、南瓜,、冬瓜等蔬菜以及各種水果,，痛風(fēng)和高尿酸血癥患者不必顧忌此類食物的嘌呤含量。 花生是一種堅(jiān)果,，含有蛋白質(zhì),、維生素B1、煙酸,、不飽和脂肪酸,、膳食纖維等營養(yǎng)成分，每100g生花生嘌呤含量為95.3mg,，嘌呤含量屬于第三等級,，浸泡后嘌呤含量會有所降低，但是花生含有較高的熱量,，多吃容易發(fā)胖,，不利于血尿酸控制，痛風(fēng)和高尿酸血癥患者應(yīng)該嚴(yán)格限量,，在痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用,，《中國居民膳食指南》（2016版）推薦每天攝入大豆及堅(jiān)果類25～35克，約合20?；ㄉ?，高尿酸血癥和痛風(fēng)患者盡量吃煮花生。 花生營養(yǎng)豐富,，對健康確實(shí)有好處,，煮花生、干炒花生,、老醋花生都是不錯的選擇,，油炸花生對健康的好處可就要大打折扣了，這是因?yàn)?，花生本就可以榨油?0克花生大約可榨出20克花生油,，如果再用油炸花生，進(jìn)一步增加熱量,，而且經(jīng)過高溫油炸后,，花生中的一些營養(yǎng)成分會大量損失，比如維生素B1幾乎全部被破壞,，不飽和脂肪酸也會損失大半,，油炸程度越高,，損失就越多，此外,，油炸過程會使花生中產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)和致衰老物質(zhì),，比如強(qiáng)致癌性的苯并芘，還有可能致癌的丙烯酰胺,，以及促進(jìn)衰老的晚期糖基化末端產(chǎn)物,，因此，除了香脆可口,，能解饞,，油炸花生對人體幾乎沒有任何好處。 油炸花生偶爾吃一些解解饞即可,，一定不要經(jīng)常吃甚至天天吃,，尤其是高脂血癥、糖尿病和心血管疾病患者,，更應(yīng)該避而遠(yuǎn)之,。此外，還要注意,，不要吃發(fā)霉的花生,，以防攝入黃曲霉毒素，增加患癌的風(fēng)險(xiǎn),，盡量吃原味花生,，避免攝入過多的鹽、糖和脂肪,，不要單調(diào)地吃花生,，可以用花生拌菜，或者與雜糧,、豆類熬成八寶粥,，都要比油炸花生健康很多。#健康#      |
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