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一杯茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的醬香型白酒，為何在最近幾年內(nèi)迅速席卷全國(guó),？除了“喝了不上頭”的消費(fèi)體驗(yàn),、飛天茅臺(tái)酒引領(lǐng)的中高端消費(fèi)需求，更有業(yè)內(nèi)外資本在背后推波助瀾,。在不少行業(yè)內(nèi)人士眼里,，按目前的發(fā)展趨勢(shì)，無(wú)論銷(xiāo)售規(guī)模還是凈利潤(rùn),，醬香型白酒一定會(huì)超越濃香型白酒,。但，這仍需要時(shí)間,。一方面醬香型白酒的發(fā)展受制于產(chǎn)能,；另一方面，醬酒的中高端定位,，決定了它不能成為一般好酒之人的口糧,，仍需要等待消費(fèi)水平的進(jìn)一步升級(jí)。
如今,，醬香型白酒火遍全國(guó),，從產(chǎn)品上來(lái)看，純糧釀造,、3-5年存放周期以及特定產(chǎn)區(qū)屬性,，讓不少消費(fèi)者成為忠實(shí)擁躉,。在兼任兩大香型白酒企業(yè)董事長(zhǎng)的朱偉看來(lái)，消費(fèi)者從清香到濃香再到醬香,，口感逐漸變重,，隨著消費(fèi)能力提升，消費(fèi)者更加追求豐富的口感,。10年前,，醬香型白酒消費(fèi)趨勢(shì)還不太明顯。彼時(shí),，五糧液（000858.SZ）曾傾力打造永福醬酒,，盡管公司上下非常重視，且設(shè)立了單獨(dú)營(yíng)銷(xiāo)核算體系,，但產(chǎn)品推出市場(chǎng)后反響平平,。直到最近幾年,，醬香型白酒在市場(chǎng)上的聲量才逐漸放大,。權(quán)圖醬酒工作室《2020-2021中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2020年,，全國(guó)醬香型白酒實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能60萬(wàn)千升,、行業(yè)收入1550億元、行業(yè)銷(xiāo)售利潤(rùn)630億元,，分別占比中國(guó)白酒行業(yè)規(guī)模的8%,、26%和39.7%，其增速分別為9%,、14%和14.5%,。與此同時(shí)，醬香型白酒消費(fèi)版圖逐漸擴(kuò)大,，全國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)格局更為明顯,。2020年，醬香型白酒在貴州省消費(fèi)占比超過(guò)80%,。其次是白酒消費(fèi)大省河南,、山東和廣東。長(zhǎng)期以來(lái),，河南,、山東本土龍頭酒企自身能力不足，難以對(duì)全省市場(chǎng)形成絕對(duì)壟斷,。2020年,，河南仰韶酒年銷(xiāo)售超過(guò)20億元，年銷(xiāo)售10億元的酒企不多見(jiàn),，山東市場(chǎng)亦是如此,。上述省份的酒企自身規(guī)模小,，難以對(duì)外省白酒品牌形成渠道封鎖，醬香型白酒進(jìn)入這些市場(chǎng)如入無(wú)人之地,。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù),，2020年，除了貴州之外,，醬香型白酒在河南白酒市場(chǎng)消費(fèi)氛圍最好,，銷(xiāo)售超200億元，市場(chǎng)占有率超50%,；廣東白酒消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模260億元,，醬香酒銷(xiāo)售126億元，趨近50%,；白酒消費(fèi)大省山東市場(chǎng)占有率也在35%以上,；廣西白酒銷(xiāo)售規(guī)模100億元，醬香酒銷(xiāo)售占比已達(dá)三分之一,。
隨著醬香酒市場(chǎng)不斷壯大,，目前已形成三大梯隊(duì)。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，第一梯隊(duì)以貴州茅臺(tái)為主,，市占率高達(dá)63.28%；第二梯隊(duì)是習(xí)酒,、郎酒,，市占率分別為5.91%和3.95%；國(guó)臺(tái)酒業(yè),、金沙酒業(yè),、珍酒和釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)是第三大梯隊(duì)，市占率分別為1.4%,、1.13%,、0.74%和0.74%。在這場(chǎng)醬酒熱潮中,，目前幾大梯隊(duì)酒企的產(chǎn)品集中在千元價(jià)格帶上并加速擴(kuò)容,，對(duì)于普惠性的百元級(jí)醬酒產(chǎn)品鮮見(jiàn)布局。直接原因是優(yōu)質(zhì)醬酒資源稀缺,，尚有20萬(wàn)噸缺口（2020年）,，難以平衡市場(chǎng)需求。今年1月,、3月,，金沙酒業(yè)、國(guó)臺(tái)酒業(yè)以及貴州醇等酒企已發(fā)出停貨,、控貨通知,。多家醬酒企業(yè)提價(jià)動(dòng)作頻頻,，去年10月至今年1月，郎酒,、習(xí)酒以及貴州茅臺(tái)已提高旗下部分產(chǎn)品價(jià)格,。
飛天茅臺(tái)的金融和社交屬性，引領(lǐng)醬酒產(chǎn)品消費(fèi)熱潮,，也讓眾多茅臺(tái)鎮(zhèn)酒企嘗到了行業(yè)紅利,，醬香型白酒與濃香型白酒的市場(chǎng)爭(zhēng)奪愈發(fā)強(qiáng)烈。不過(guò),，濃香型白酒已稱霸市場(chǎng)20多年,，醬香型白酒現(xiàn)有產(chǎn)能并不能立即滿足市場(chǎng)供給。當(dāng)前,，頭部醬酒企業(yè)推動(dòng)的產(chǎn)能擴(kuò)張競(jìng)賽熱火朝天,，并顯現(xiàn)出從核心產(chǎn)區(qū)向外延伸的趨勢(shì)，即以仁懷為中心逐漸向“醬酒金三角”的習(xí)水,、金沙等產(chǎn)區(qū)輻射,，毗鄰的四川傳統(tǒng)白酒產(chǎn)區(qū)亦受其影響。
在非醬酒主產(chǎn)區(qū),，諸如廣西,、山東等地，當(dāng)?shù)鼐破缶偷丶哟a醬酒產(chǎn)能,。廣西丹泉、山東云門(mén)陳釀及秦池龍琬相繼染“醬”,，黃酒龍頭古越龍山也推出女兒紅醬酒產(chǎn)品,。在醬酒擴(kuò)能運(yùn)動(dòng)中，不少白酒企業(yè)也祭出“+醬酒”戰(zhàn)略,，不少濃香型或清香型老牌酒企借此布防,。今世緣、水井坊,、舍得,、景芝股份以及枝江酒業(yè)，甚至以往鐵板一塊的“徽酒”,，也不約而同地推出醬酒產(chǎn)品,。雙香型產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)成效如何另當(dāng)別論，白酒消費(fèi)市場(chǎng)從濃香轉(zhuǎn)向醬香的趨勢(shì)已比較明顯,。20多年前,，中國(guó)白酒市場(chǎng)也曾出現(xiàn)明顯的香型迭代。上世紀(jì)90年代之前,，是清香型白酒發(fā)展鼎盛時(shí)期,，霸占酒桌十多年,，市場(chǎng)占有率高達(dá)75%。龍頭企業(yè)山西汾酒（600809.SH）穩(wěn)坐行業(yè)頭把交椅,，“汾老大”的威名由此而來(lái),。山西汾酒因山西假酒案一度沉寂，濃香型白酒迅速在全國(guó)滲透,，最終迎來(lái)改開(kāi)之后首次白酒香型替換,。濃香型白酒龍頭五糧液（000858.SZ）替代了行業(yè)霸主山西汾酒。中國(guó)白酒香型首次替換過(guò)程,，發(fā)生在1994年-2013年,，濃香型白酒市場(chǎng)得到高速成長(zhǎng)，直到如今市場(chǎng)占有率仍高達(dá)70%,。2013年之后,，五糧液被貴州茅臺(tái)超越。在行業(yè)龍頭引領(lǐng)下,，郎酒,、釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)、國(guó)臺(tái)酒業(yè)等醬酒企業(yè)迎來(lái)黃金發(fā)展時(shí)期,，醬酒成為一個(gè)新風(fēng)口,。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒企并不能獨(dú)享行業(yè)紅利，在醬酒不斷壯大的過(guò)程中,，清香型,、濃香型紛紛轉(zhuǎn)型布局醬酒領(lǐng)域，和濃香替代清香如出一轍,。如今的白酒市場(chǎng)仍是濃香型統(tǒng)領(lǐng),，醬酒除了貴州茅臺(tái)，其他酒企規(guī)模尚小,，暫難對(duì)濃香市場(chǎng)很難造成致命性沖擊,。不過(guò)，按目前的發(fā)展趨勢(shì),，市場(chǎng)需求擴(kuò)大,、資本背后助推，醬香反超濃香的日子并不會(huì)太遠(yuǎn),。
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