【原】海底撈提前變陣

斑馬消費 2021-08-26

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擴張導致的業(yè)績重壓之下，海底撈的退休計劃和接班人計劃提前實施,。公司創(chuàng)始人舒萍和施永宏退出董事會,，多位有基層工作經(jīng)驗的經(jīng)理人成功上位,。

海底撈能否重續(xù)輝煌？答案的書寫,，只能交給張勇領導的年輕團隊以及時間,。

擴張苦果

海底撈正在飽嘗擴張帶來的苦果。

去年年初的疫情,，讓線下餐飲普遍遭遇重創(chuàng),，海底撈也不例外。然而,，公司在收入大幅下降,，業(yè)績巨虧過9億的情況下，仍逆勢加快開店節(jié)奏,，豪賭疫情緩解后的“報復性消費”,。

去年全年，公司新開門店544家,，其中絕大多數(shù)拓展于下半年,，直接推動公司門店數(shù)量突破千家，達到1298家,。業(yè)內(nèi)人士表示,，疫情導致實力單薄的餐飲店批量倒閉，空出了大量優(yōu)質(zhì)鋪面,，經(jīng)濟實力強勁的連鎖餐飲趁機大量搶占點位,。

2020年，雖有疫情導致門店暫停營業(yè)的不利因素,，但在門店數(shù)量大幅增長的情況下,，海底撈全年營收仍微增7.86%至286.14億元。同期,，公司歸母凈利潤斷崖式下滑超過8成至3.09億元,。

今年上半年，海底撈（06862.HK）繼續(xù)加快擴張的步伐,，期內(nèi)凈增門店近300家,，達到1597家。

最新披露的上半年業(yè)績顯示,，前6個月,，公司營業(yè)收入翻倍增長至200.94億元，凈利潤由盈轉(zhuǎn)虧,，也僅有區(qū)區(qū)9600余萬元,。

尤其值得注意的是，隨著門店數(shù)量的急劇增加,，海底撈的整體運營效率正在驟然下滑,。

過去,，消費者對海底撈的印象是，在就餐時間內(nèi),，海底撈的門店前面永遠都是排隊等待叫號的人群,，這些，都變成了海底撈的翻臺率,。

如今,，隨著海底撈越開越多，等位已不再像過去那般困難,。今年上半年,，海底撈的翻臺率已由上年同期的3.3降至3.0，三線及以下城市門店的翻臺率甚至已跌破3,。

我們把時間線拉得更長一些,，海底撈翻臺率的下降，其實早已有了苗頭,。2017年和2018年,，海底撈的翻臺率突破5，達到頂峰,，隨即在2019年降至4.8，2020年進一步降至3.5,。

隨著翻臺率和客單價的下滑,，導致單店收入逐年下降。今年上半年,，海底撈同店平均日銷售額比上年微降2.75%至8.48萬元,，而2018年和2019年同期，這一數(shù)字分別為13.69萬元和14.37萬元,。

在半年業(yè)績報告中,，海底撈坦言，經(jīng)營結果未達到管理層的預期,，反映出內(nèi)部管理,、運營需要努力調(diào)整和改善。

兩個月前的股東周年大會上,，公司創(chuàng)始人張勇也曾作出反思,，承認自己去年下半年做出的門店擴張策略是錯誤的。并直言,，作為海底撈的最大股東,，對公司業(yè)績的持續(xù)增長不抱有希望。

人事變陣

外部看到的是海底撈的業(yè)績下降,，但在創(chuàng)始人張勇看來,，最重要的是內(nèi)部管理問題,，這一直是海底撈的短板。

今年上半年,，公司變更組織構架,，將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式，改為大,、小區(qū)管理模式,。

將現(xiàn)有門店按地域劃分為5個大區(qū)，由大區(qū)經(jīng)理統(tǒng)籌區(qū)域內(nèi)的門店拓展,、工程,、選品、定價等工作,。每個大區(qū)分設若干小區(qū),，由小區(qū)經(jīng)理對區(qū)域內(nèi)門店進行現(xiàn)場巡視、考核和輔導,。

海底撈表示,，希望通過組織構架的變革，精準識別每家門店存在的問題,，并進行持續(xù)性的監(jiān)督和輔導,。