在中國酒是一種文化

李白斗酒詩百篇,，長安市上酒家眠，天子呼來不上船,，自稱臣是酒中仙,。

醬香酒來說必須是正宗傳統(tǒng)工藝釀造且要有嚴(yán)格的品質(zhì)控制,，因為這樣保障了醬香酒的純糧及品質(zhì)屬性。正宗的醬香酒整個生產(chǎn)過程都不得添加任何其他成分,，連53度酒精度都是生產(chǎn)過程各個輪次循環(huán)生產(chǎn)出來的,，根本不需要基酒后期刻意勾兌。

如今醬香酒市場良莠不齊,，很多黑心商家以次充好，以假亂真,，以酒精竄酒,，劣質(zhì)勾兌酒擾亂醬香酒市場，這些酒成本低廉,，口感差,，無任何收藏價值，長期飲用還可能對身體造成傷害,。

怎樣去鑒別一款真正的醬香酒呢,？

價格：

價格貴的酒不一定是好酒，但好酒一定是貴的,，由于醬香酒高昂的生產(chǎn)成本,，復(fù)雜的釀造工藝，長久的釀造周期,，造就了醬香酒自己的獨到價值和地位,，茅臺就是此中代表。

觀色：

清澈透明,，酒色略帶微黃,，猶如臻珀，沒有雜質(zhì),；掛杯明顯,，酒線輪廓清晰，像絲綢一樣綿柔，稠潤不墜,；酒花細(xì)密,、均勻、持久,，這些都是酒質(zhì)醇厚的醬香酒外觀特征,。

聞香：

品味，一抿,、二咂,、三呵：

抿：緩緩呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里,，在嘴里細(xì)細(xì)品,。好的醬香型白酒在舌尖有甜酸的味道，舌側(cè)有點微澀,，舌根有點微苦,，咽部有點辣，綿柔醇和,，十分舒暢,。

咂：輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下,，自然發(fā)出咂或嗒之聲,。

呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣,，酒氣從鼻腔噴香而出,，其香沁人心脾。

回味：

傳統(tǒng)工藝純糧釀造，不上頭,，更適合日常飲用：

長按識別二維碼添加微信品嘗真正的醬香酒

▼▼▼

 好醬酒,，就在這7.5平方千米內(nèi)釀造,。

在面積達(dá)224.8平方千米的茅臺鎮(zhèn)中，只有7.5平方千米是醬酒的核心產(chǎn)區(qū),，飛天茅臺在此釀造,，「龍醬天香」亦在此。

而且「龍醬天香」嚴(yán)格堅守傳統(tǒng)工藝純糧釀造及醬香型白酒國家優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)品控有著百年傳承沉淀,，有益微生物質(zhì)量和數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新窖池,，這成就了糧糟的發(fā)酵和出酒的高品質(zhì)。

釀造的谷物,，只選擇當(dāng)?shù)刈霞t色土壤長出的紅纓子高粱,。它顆粒堅實、飽滿,、均勻,，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,，單寧含量很多,，經(jīng)得起釀酒過程的多輪翻烤。

釀酒的水也取自本地的赤水河（俗稱美酒河）,，干凈純潔,、入口微甜,、無溶解雜質(zhì)。清代詩人曾云：“集靈泉于一身,，匯秀水東下”，經(jīng)過蒸餾后,，此水釀出的酒尤為甘美,。

正因這產(chǎn)地和原材料的講究，才能釀出龍醬天香的精髓,。百年的匠心追尋,，千年酒文化的沉淀，經(jīng)由一瓶酒呈現(xiàn),，讓人念念不忘,。

 堅守“12987”古法傳承經(jīng)典

醬香酒的釀造工藝被總結(jié)為“12987”工藝，醬香酒釀造傳統(tǒng)工藝概況起來指走完一個釀造周期,，一年時間,，兩次投糧，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，耗時費力,，成本高昂,。

走進龍醬天香酒廠，時光似乎是停留的,。投糧的工人許多是老師傅,，幾十年的經(jīng)驗賦予他們精準(zhǔn)的感覺，投幾次,？何時投,？投多少？早已爛熟于心,。

投料后蒸煮,，紅纓子高粱粒小皮厚、支鏈淀粉含量高,，需每隔一個月蒸煮一次,，一個生產(chǎn)周期需反復(fù)蒸煮9次。相應(yīng)地,，每次蒸煮后都要再次加曲發(fā)酵,，共8次。

第2輪次蒸煮發(fā)酵后,，開始取酒,，直到第8次發(fā)酵結(jié)束,，共7輪取酒。

這7個輪次的酒,，風(fēng)味特征不相同,，卻各有各的妙處，共同賦予龍醬天香基酒甜,、酸,、苦、辛,、咸,、澀……多層次的味覺享受。

而后將基酒窖藏,，5年/8年/10年甚至更長年份后取出,，與不同年份的陳年老酒精心勾調(diào)而成。