不論在外吃過多少山珍海味,，最愛的還是家里做的飯菜。

其實偶爾做做飯,，也是能放松一下自己的,！但是炒菜的時候也有許多需要注意的地方，一些看似不起眼的炒菜習(xí)慣,，影響的不僅僅是菜的味道,，還會損害你的健康，甚至增加患癌風(fēng)險,。

我們發(fā)現(xiàn)了5個容易傷害身體健康的炒菜壞習(xí)慣,，以下這些壞習(xí)慣你有嗎,？趕緊來看看吧！

炒菜的5個壞習(xí)慣

01炒完菜后不刷鍋,，繼續(xù)炒菜

有些人為了省事,，看著鍋不太臟就不刷了，其實這些看似干凈的鍋,， 表面會附著油脂和食物殘渣,，如果再次進(jìn)行高溫加熱的話， 很可能會 產(chǎn)生 苯并芘 等致癌物質(zhì),。 而且殘留的食物也會被燒焦,，存在一定的致癌隱患。

02等到油冒煙時才下鍋

一般我們使用的壓榨類植物油,， 起煙點通常在107度到180度之間,， 而精煉類植物油的煙點，可達(dá)200度以上,，所以如果等到油冒煙時才下鍋,，而鍋中早就因為高溫產(chǎn)生了大量的有害物質(zhì)。如果此時把菜下鍋,，不僅會破壞食物的營養(yǎng),，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變,，產(chǎn)生一些致癌物,。

03用剩油炒菜

油經(jīng)過高溫反復(fù)使用，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),，如 苯并芘,、醛類等， 當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時,，致癌物質(zhì)會急劇增加,。而且，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化,，如若存放不當(dāng),，也更容易變質(zhì)。

04做菜先過油

好多人喜歡先將食材在油里過一下,，撈出來再炒,，這樣的菜品雖然氣味香濃，但是很 容易導(dǎo)致油脂攝入超標(biāo),， 這種烹調(diào)方法,，不僅破壞了菜中本身的營養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，還會容易導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),。而且一般用于煎炸的油,，我們會反復(fù)利用，這樣油脂中就容易產(chǎn)生大量的苯并芘,，屬于有害物質(zhì),，有強(qiáng)烈的致癌作用。

05炒菜時不開油煙機(jī),，或者炒完菜后立馬關(guān)掉

烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙,，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，不開油煙機(jī),，會對身體危害很大,。還有些人炒菜一結(jié)束，習(xí)慣馬上關(guān)掉油煙機(jī),。事實上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定時間的,，炒菜結(jié)束后仍會有一些廢氣殘留在廚房中,。而本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，更會加重病情,，誘發(fā)哮喘,、炎癥等。

另外,， 在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中,，患肺癌的風(fēng)險增加約了2~3倍 ，危害不亞于吸煙,。

建議：在炒完菜后,，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作5分鐘左右，這樣可以確保有害氣體完全排出,。同時關(guān)門開窗,，讓廚房油煙向外擴(kuò)散，減少危害,。

為了家人的健康,，平時炒菜注意細(xì)節(jié)，這五個壞習(xí)慣不要有,。那說完了5個壞習(xí)慣,，那什么樣的做菜方法更加健康和安全呢？

01少用油,，少煎炸

中國人的烹調(diào)方式是“無油不歡,，無炒不成菜”。但是 建議大家還是要多使用健康的烹飪方法：

盡可能減少用油量，控制在每日25~30克,；

盡可能降低烹調(diào)溫度,、減少烹調(diào)時間；

高溫爆炒,、煎炸的烹調(diào)方式要少用,；

盡量不要重復(fù)使用食用油。

02炒菜時加醋

炒菜加醋有兩個優(yōu)點,，一是保護(hù)食物中的維生素C,；二是促進(jìn)身體對維生素C的吸收。

03裹層面糊再煎炸

油炸食品是很多人的心頭好,，但是蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺,、多環(huán)芳烴類等....那嘴饞的時候，怎么辦,？

要想減少危害,， 可在食材外裹一層面糊再下油鍋煎炸。

這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”,，不讓原料直接在高溫的油里加熱,，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。

民以食為天,，做飯炒菜,，跟每個人的生活都息息相關(guān)，發(fā)現(xiàn)家人有不健康的做飯習(xí)慣,，一定要及時糾正哦,。

除此之外，還要注意及時清潔鍋具,，清除掉污漬,，才能保證炒菜時的干凈衛(wèi)生！

來源：高質(zhì)量生活家