還沒到夏天，朋友圈已經(jīng)被各類椰子飲品刷屏,，簡(jiǎn)直能用“椰青回”來形容,。瑞幸的生椰拿鐵、茶百道的生椰大滿貫,、喜茶的生打椰椰凍,，夏天飲品界的天花板必須是椰子飲品！

聽說瑞幸的生椰拿鐵,，熱銷到供應(yīng)商連夜去海南島摘椰子,，如果你是那位已經(jīng)喝到的幸運(yùn)兒，麻煩私信臺(tái)臺(tái)說說真實(shí)口味,，畢竟我也是實(shí)打?qū)嵉囊涌亍?/p>

椰子全身都是寶,，清甜的椰子汁、嫩滑的椰肉,，能被做成椰子糖和椰仔餅,，還能燉湯和做成主食。

椰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容小覷,，椰肉味甘,，性平，具有補(bǔ)益脾胃的功效,；椰汁味甘,、性溫，有生津,、利尿等功能,。

椰子還有很多品種，椰青適合喝汁,，椰皇里面的肉白嫩香滑,。市面上出售的大多為海南和泰國(guó)椰子，海南椰子汁水偏淡,，泰國(guó)大部分是香水椰,，口味偏甜,。

比秋天的第一杯奶茶更甜的是啥！是夏天的第一口椰子,，雖然天氣還沒那么熱,，但快收好這9種椰子美味，一起給快到來的夏天比個(gè)“椰”,！

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廣州人對(duì)于椰子的演繹化為一鍋養(yǎng)生健康的椰子雞湯,，喝的就是食材的原汁原味。

椰子開蓋,，倒出椰汁，挖出椰肉切條,，以椰子殼做容器,，加入雞肉、椰肉,、紅棗,、馬蹄、椰汁水,，蒸足2小時(shí)即可,。

打開蓋子的那一刻，淡淡的椰香呼之欲出,，湯汁清甜爽口,，雞肉滑嫩，椰肉白皙軟糯,，椰子的清香和雞肉的肉香混合在一起,，絲絲入扣。

如果覺得清淡的話,，可以自己調(diào)個(gè)醬料,，小米辣、蒜末,、沙姜末,、香菜末、糖和生抽混合攪拌均勻,，稍許擠一些酸橘汁,。

02 | 椰汁/椰奶清補(bǔ)涼

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之前臺(tái)臺(tái)去海口出差,，即使不是夏天,，每天也少不了清補(bǔ)涼的續(xù)命。傳統(tǒng)清補(bǔ)涼中,，椰汁口味最得我心,。

最經(jīng)典的椰汁清補(bǔ)涼,，現(xiàn)砍的椰子，把內(nèi)里清甜的汁水倒出來冰鎮(zhèn),，再加入大片的椰肉,。小料也不能含糊：紅豆、綠豆,、特色的冬瓜薏,、通心粉、淮山,、銀耳,、紅棗等。

還有一種是椰奶清補(bǔ)涼,，椰奶是用椰漿和糖水調(diào)勻,，冷藏備用，再加入小料,。這樣一碗海南清補(bǔ)涼,，椰香濃郁，還具備綿密,、Q彈,、嫩滑、爽脆的口感,，真的好吃,！

如果是自己在家做海南清補(bǔ)涼的話，像雞屎藤,、冬瓜薏這類特色食材只能網(wǎng)購(gòu),，或是用常見的紅豆、芋頭,、龜苓膏代替,，但當(dāng)?shù)仫L(fēng)味就少了些。

海南素有“椰城”的美譽(yù),，在當(dāng)?shù)?，椰子飯是一道傳統(tǒng)的農(nóng)家小吃，由優(yōu)質(zhì)糯米,、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,。因?yàn)樾嗡菩〈脖环Q為椰子船,。

做法也不難,，將椰子口部分割個(gè)三角形出來，用一半椰汁來浸泡糯米，將泡好的糯米撥進(jìn)椰子的口內(nèi),，大約到其體積五分之四的位置,，封口上蒸鍋蒸。

它蒸熟后,，用刀背砍破外皮,，露出椰肉，再用刀切開,，分成一小瓣一小瓣的椰子飯,。精心烹制的椰子飯米粒晶瑩剔透，混合著奶香和椰香,，別具一格的海島風(fēng)味,。

04 | 椰子耙

椰皇肉刨出來的椰絲可以制作椰子耙，是海南當(dāng)?shù)靥厣习植璧瓿Ｒ姷男〕灾?，外面用椰葉或香蕉芭蕉葉,，里面的餡料有椰絲花生餡和椰絲芝麻餡。

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除了廣式原盅椰子雞湯外,，椰子還被廣泛運(yùn)用到泰國(guó)菜，這道泰式椰汁雞就用香濃椰漿代替清水烹飪雞湯,，再加上泰式香料,，香味馥郁，一口入魂,。

操作也簡(jiǎn)單快手,，雞胸肉切條，香茅斜切成段,，南姜切片,，小米椒切段，檸檬葉去莖撕小片,。在鍋中倒入椰汁,、刮好的椰肉和椰漿，開中火加熱湯底,。

依次下雞胸肉,、香茅、小米椒、南姜,、檸檬葉,，擠入檸檬汁，加魚露,，煮至雞肉熟透即可,。椰汁濃郁，檸檬酸爽,，配上香料的點(diǎn)綴提味,，既開胃又提神，辣度適宜,，淺嘗一口就被俘獲,。

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椰漿飯是很常見的東南亞街頭小吃，也是馬來西亞人心中“殿堂級(jí)”美食,，連我們眾所周知的“叻沙”都得往后排排,。

一盤傳統(tǒng)的椰漿飯里除了米飯外，還有切片黃瓜,、小鳳尾魚,、炸花生米還有特色sambal辣醬，進(jìn)階版的椰漿飯還會(huì)佐上炸雞或雞肉串又或是炸魚,。

米飯制作方法也很獨(dú)特,，將米浸泡在椰漿中，倒入少許清水,，再放入一些斑斕葉增加它的香味,。如果你喜歡味道濃郁些的，可以再加入姜黃和香茅等其他香料,。

07 | 椰汁桂花糕

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椰子是天生的甜品百搭王,。椰子水、椰肉,、椰漿,，椰奶，都在甜品界高頻出現(xiàn),，甜蜜感呼之欲出,。外形晶瑩剔透，口感冰爽Q彈的椰汁桂花糕,，最適合夏天做,，清涼解暑。

在鍋中加入椰漿,、牛奶,、水、砂糖，再開小火,，攪拌一分鐘,，混合均勻后倒入魚膠粉，燒到沸騰后關(guān)火,，用網(wǎng)篩過濾,，椰漿層混合液就做好了。

桂花層混合液也需要提前準(zhǔn)備,，在沸水中加入干桂花,，燜煮20分鐘后過濾，依舊是加入冰糖和魚膠粉,，攪拌至融化后第二次過濾,，自然冷卻到常溫。

至于椰汁桂花糕的造型,，你可以自己選擇模具,。比如千層造型的，先倒入椰漿層混合液的一半,，冷藏20分鐘左右,，再倒入桂花層液體，再冷藏半小時(shí),，這樣重復(fù)交替倒入液體冷藏直至凝固,，最后撒干桂花，切塊,。

椰汁桂花糕軟糯不粘膩,，口感清甜冰涼,，滿口都是椰香和桂花香,。

點(diǎn)擊上方視頻查看斑斕椰汁千層糕/斑斕椰汁西米糕做法

和椰汁桂花糕有異曲同工之妙的還有斑斕葉椰汁千層糕，也需要準(zhǔn)備好斑斕葉和椰子兩色粉漿,，等量堆疊,，再上鍋蒸制，即可成型,。

蒸制完成的千層糕取出放涼,，冷藏一小時(shí)后脫膜，切成工整的形狀,，口感Q彈有嚼勁,，這個(gè)糖度可以自己調(diào)節(jié)。

另外一道斑斕椰汁西米糕是泰國(guó)餐廳里的招牌甜點(diǎn),，做起來更簡(jiǎn)單,，先把斑斕葉剪去頭尾，再交叉折疊成一個(gè)小盒子。

西米加水加糖煮至透明,，椰漿加入斑斕葉和白砂糖煮至沸騰,，玉米淀粉里加水，倒入椰漿中,，切一些芒果粒裝飾,，冰箱冷藏1小時(shí)。

斑斕葉獨(dú)特的香味混著濃郁的椰香,，軟糯Q彈,，香甜爽口，不妨自己試著做一下,。

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椰子跟芋泥的組合人氣也很高,，尤其是天氣炎熱時(shí)，一道粉糯綿軟的素食小吃椰青芋泥正好解膩,。

選用個(gè)頭大,、肉質(zhì)粉糯的荔浦芋頭，將它洗凈擦干,，刨皮切小塊,，上蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。將芋頭,、白糖和椰汁放入料理機(jī)打成泥,，芋頭和椰汁的比例大約為二比一。

剩下的椰肉條用來裝盤,，將做好的果泥用裱花袋擠在盤中,，用少許蔓越莓干和薄荷葉點(diǎn)綴，冷吃熱吃都可以,，也適合做小茶點(diǎn),。

無論是直接捧在手里噸噸噸喝的原生椰子，還是由它衍生出的各式椰子主食或小吃,，都無不彰顯著新鮮和甜蜜,。即使還未到最炎熱的酷暑，也難抵擋椰子的誘惑,。