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01 標(biāo)題不是我想的，而是現(xiàn)在知乎上一個(gè)非常熱門(mén)的問(wèn)題,，被瀏覽了252萬(wàn)次,。 現(xiàn)在的問(wèn)題描述是后來(lái)人改掉的，最原版的問(wèn)題描述是這樣： 確實(shí),，在我們的網(wǎng)絡(luò)上,，一直流傳著中國(guó)美食輕松征服外國(guó)人身心的傳說(shuō)。 中國(guó)美食,，魅力無(wú)窮,。 能讓素食主義者停止吃素，重投肉的懷抱,。  能讓人忘掉信仰,，沉下心品嘗豬肉的美味。  當(dāng)然也能讓人甘心等待,，上演一出《外國(guó)學(xué)生為了吃到身為料理新手的我做的番茄炒蛋每天都要定時(shí)蹲等我出現(xiàn)》的望菜大戲,。  這戲還有不同的演法。 比如《我隨手做的一碗疙瘩湯,，讓我的外國(guó)房東欲罷不能,，久久無(wú)法難以忘懷，甚至求我連續(xù)做了兩個(gè)月一模一樣的疙瘩湯》,。  再比如《給教授做過(guò)煎餃以后,，我成為了全校最有名的中國(guó)人》,。 或者《靠做中餐出名以后，我過(guò)起了偷偷摸摸,、躲躲藏藏的日子,，因?yàn)橄氤晕易龅娘埖娜藢?shí)在是太！多,！了,！》  還有《可憐的德國(guó)食堂廚師啊，不要再追著我問(wèn)上次BBQ聚會(huì)上的小雞燉蘑菇是怎么做的了,，畢竟我只是隨手燉了個(gè)雞,，而已》。  以及更多難以想象的,，為吃幾口中國(guó)菜付出各種努力的系列故事,。 《是什么讓英國(guó)室友心甘情愿吃我吃剩下的剩菜？不是愛(ài)情,，是他對(duì)中國(guó)餐的一片拳拳之心》,。  《是什么幫我俘獲了外國(guó)男朋友爸媽的心？答案只有一個(gè),，那就是中國(guó)菜》,。  《是什么讓外國(guó)房東免了我的房租，還體貼地開(kāi)放廚房任我使用,？是房東甘愿為中華美食而折腰》,。  連中國(guó)新聞周刊也發(fā)過(guò)同樣的故事： 如果你想認(rèn)識(shí)樓里的鄰居，最簡(jiǎn)單的方法就是,，做道菜,，然后打開(kāi)房門(mén)，上下左右的朋友們都會(huì)蜂擁而至,，只為一品美食,。 哪怕是在圣誕節(jié)這種傳統(tǒng)節(jié)日里，他們也開(kāi)始習(xí)慣食用中餐進(jìn)行慶祝,。 甚至,，連外國(guó)的貓也更偏愛(ài)中國(guó)菜。 02 如果說(shuō)早些年這些段子還只是文字版,，那這幾年逐漸興起的短視頻,，更是把類(lèi)似的故事拍成了視頻短劇。 那些來(lái)自外國(guó)友人的稱(chēng)贊和夸張表情,，成為了更直觀的證據(jù),，用以佐證中國(guó)美食的無(wú)所不能。 其中最為人所知者,，非伏拉夫莫屬,。 在視頻里,，他運(yùn)用那種一脈相承的表達(dá)形式，對(duì)所有中國(guó)食物發(fā)出稱(chēng)贊：豎起大拇指,、瞪大眼睛,，再加一句中氣十足的“好吃”、“好好吃”,！ 毛肚下火鍋,，好吃！ 腦花下火鍋,，好吃！
粽子串串下火鍋,，好吃,！ 香菜火鍋，好吃,！ 油條,，好吃！ 外國(guó)的東西不好吃,，加中國(guó)的料好吃,！
反正都是，好吃,！好吃,！好好吃！ 簡(jiǎn)單總結(jié),，幾乎沒(méi)有中國(guó)食物能逃得開(kāi)伏拉夫的“好吃”二字,。 還有。 有博主做了一份菠蘿咕咾肉,，德國(guó)父子倆贊不絕口,，就著面包當(dāng)主食，也能干掉好大一盤(pán),。 吃到最后里里外外都不放過(guò),，甚至連盆底的汁都要用勺子刮得干干凈凈。 她還帶家里人去吃過(guò)拍黃瓜,。 吃完第一口就大呼,，Amazing！??！ 看看這個(gè)陶醉的表情，誰(shuí)能想到只是在吃拍黃瓜呢,！仿佛是在吃佛跳墻,！ 還有給公婆做中國(guó)菜過(guò)年的,，滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)一大桌子。 公婆不禁贊不絕口,，還端著做好的餃子和拍好的年夜飯照片,，去給街坊鄰居們炫耀。 全村的老外都羨慕傻了,。 也有給同事做椒鹽酥肉引發(fā)圍觀的,。 看看這幫外國(guó)同事們，一手拿一個(gè),，吃得只顧著點(diǎn)頭表示肯定,，連話(huà)都不想多說(shuō)。 還有更直接的評(píng)價(jià),，說(shuō)中餐廳就是“天堂的樣子”,。 美劇《戈德堡一家》中，則有這樣一段劇情,。 講一家人去到中餐廳后,，吃到了各種聞所未聞的中國(guó)美食，不斷發(fā)出驚嘆,，直接表示“這輩子剩下的每一天都還回來(lái)吃”,！ 這段頗為夸張的表達(dá)，似乎可以用于概括,，中國(guó)美食征服外國(guó)人的各類(lèi)場(chǎng)面,。 實(shí)際上，多看幾個(gè)視頻,，我們便能輕松總結(jié)出一套流暢且完整的故事情節(jié),。 仿佛爽文套路一般。 各式各樣的中國(guó)美食是永恒不變的話(huà)題點(diǎn),。 在鏡頭對(duì)面,，用花樣百出的語(yǔ)言、絕不雷同的表情,，對(duì)美食給予反饋的外國(guó)人,，才是真正的主角。 觀看者始終愿意為這種情緒買(mǎi)單,。 在很多人眼里,，既然這些從沒(méi)做過(guò)飯的中國(guó)人，出國(guó)隨便炒一盤(pán)菜,，就是引來(lái)全村人搶著吃的地步,，那外國(guó)人平時(shí)在吃的都是些什么垃圾玩意啊,？ 狗都不吃,！
想明白這個(gè)道理之后,，這些人覺(jué)得應(yīng)該讓更多人明白他們好不容易想出來(lái)的道理。于是你能在任何一部和外國(guó)飲食有關(guān)的影視作品里看到這些人,。 女主吃到天賦級(jí)廚師的作品,，被感動(dòng)到落淚，彈幕開(kāi)始發(fā)問(wèn),，“有番茄炒蛋好吃嗎,？” 在國(guó)外up主記錄一周飲食的vlog里，認(rèn)為他們飯菜還是太簡(jiǎn)單,，所以中國(guó)才是美食之國(guó),。 無(wú)論哪個(gè)國(guó)家的廚藝比賽節(jié)目《master chef》，也總有人不斷提起,，做宮保雞丁就贏了,，做東北亂燉就贏了，做火鍋就贏了,。
我們的一些懂哥，在國(guó)外發(fā)來(lái)賀電,，認(rèn)為米其林四星的法餐廳就是不如成都的名小吃,。（米其林沒(méi)有四星）
在這樣的環(huán)境下，也難怪明明挺愛(ài)吃西餐的這位題主,，看了這么多段子,，要發(fā)出靈魂拷問(wèn)： 03 會(huì)嗎,？ 也許并不會(huì)。 一方面,，歐美最有名的那些大廚并不是沒(méi)吃過(guò)中餐,。就拿現(xiàn)在歐美最炙手可熱的烹飪明星Gordon Ramsey來(lái)說(shuō)，他不但吃過(guò)中餐,，還會(huì)去中餐名店,，學(xué)習(xí)觀摩中國(guó)廚師到底是怎么做菜的：
他把這種爆炒，形容為“非常富有能量和激情的做菜方式”,。 還跑去和倫敦街頭的中國(guó)拉面師傅學(xué)拉面,，然后來(lái)一場(chǎng)比賽：
或者在自己的頻道里，教粉絲做一些簡(jiǎn)單的中國(guó)菜：
當(dāng)然也不只是他,，其實(shí)現(xiàn)在叫得上名號(hào)的廚師,，總會(huì)在旅行中學(xué)習(xí)各個(gè)地區(qū)的烹飪優(yōu)點(diǎn),，把它加入到自己的烹飪風(fēng)格中去。 所以認(rèn)為西餐大廚都完全沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面,，連動(dòng)物油脂都不會(huì)煉的,，其實(shí)是被刻板印象蒙蔽了。比如很簡(jiǎn)單的法國(guó)菜油封鴨,，就是主要用鴨油烹飪....（世界上應(yīng)該沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家的專(zhuān)業(yè)廚師不會(huì)用動(dòng)物油脂做菜吧....） 第二點(diǎn),，中餐真的能一統(tǒng)世界，讓外國(guó)人如同上面說(shuō)的那樣如癡如醉嗎,？ 我也持懷疑態(tài)度,。 也許有一些外國(guó)人真的特別喜歡中餐，但像那種《外國(guó)學(xué)生為了吃到身為料理新手的我做的番茄炒蛋每天都要定時(shí)蹲等我出現(xiàn)》,、《是什么讓外國(guó)房東免了我的房租,，還體貼地開(kāi)放廚房任我使用？是房東甘愿為中華美食而折腰》,，就實(shí)在有點(diǎn)夸張了,。 一個(gè)很簡(jiǎn)單的邏輯是，如果中餐真的如此美味如此高級(jí),，那現(xiàn)在全世界早就應(yīng)該都是中餐了,。外國(guó)人看重的米其林獎(jiǎng)項(xiàng)也應(yīng)該都頒給中餐，外國(guó)人均價(jià)格高的那些食物也應(yīng)該都是中餐,。 然而并不是這樣,。 事實(shí)上國(guó)外的中餐分兩種，一種是給中國(guó)人吃的正宗中餐,，這種店你走進(jìn)去會(huì)發(fā)現(xiàn)全是華人在吃,。另一種則是專(zhuān)門(mén)給外國(guó)人吃的所謂“美式中餐”。 里面的料理大概長(zhǎng)這樣：
與傳統(tǒng)中餐相比,，美式中餐的口味更為粘稠,，大部分菜色偏酸甜口感，有水果的風(fēng)味,。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，是大部分中國(guó)人都不太能適應(yīng)的口感，但恰恰備受海外人們的喜愛(ài),。 有一組關(guān)于美國(guó)中餐廳菜色口味的數(shù)據(jù)匯總,，可以作為佐證。 在海外盛行的酸甜口味,，完全不是國(guó)內(nèi)飲食的主打口味,，尤其是備受歡迎的“橙子雞”，幾乎不曾出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)人民的餐桌上。 實(shí)際上,，全球最大的美式中餐連鎖企業(yè)“熊貓快餐”也一直非常清醒地表示,，他們不會(huì)進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)。 因?yàn)檫@種被外國(guó)人廣為接受的中餐口味,，在國(guó)人嘗來(lái),，已經(jīng)和中餐大相徑庭了，顯然不容易被接受,。 說(shuō)白了,，不同地方的人天生偏愛(ài)的就是不一樣的口味、不一樣的烹飪方式,、不一樣的飲食習(xí)慣,。 新概念英語(yǔ)第三冊(cè)第23課的標(biāo)題，叫《One man`s meat is another man`s poison》,，翻譯過(guò)來(lái)的意思是“各有所愛(ài)”,。
開(kāi)頭第一段就很好地總結(jié)了這個(gè)現(xiàn)象：
你想象著出國(guó)以后隨便爆炒一個(gè)菜就能俘獲整棟公寓的好感，但更可能發(fā)生的事情是外國(guó)的開(kāi)放式廚房根本不適合爆炒,，炒菜的油煙吸引來(lái)房東讓你加錢(qián),。 你問(wèn)他：“中餐不好吃嗎？” 他告訴你：“不啊,，我特別喜歡中國(guó)菜,，對(duì)了你會(huì)做左宗棠雞嗎？” 我初中的時(shí)候,，在南京接待過(guò)一批德國(guó)人,，其中有一位又高又瘦的德國(guó)帥哥住我家，無(wú)論我家人做的菜或者帶他去吃什么南京美食,，他都只吃一點(diǎn)點(diǎn),。 吃完了表示“好吃，但是我吃不下了,?！蔽覀儺?dāng)時(shí)還都說(shuō)“胃口真小,，怪不得他那么瘦”。 然后臨走前,，我?guī)チ藵h堡王,，那哥們一個(gè)人吃了兩個(gè)半大漢堡.... 我這才意識(shí)到，他1米9,，16歲,，正是身體消耗最大最需要熱量的時(shí)候，怎么可能啥都吃不下,。就是吃不慣中餐又有禮貌不好意思說(shuō)而已.... 這甚至都不用說(shuō)國(guó)內(nèi)國(guó)外那么遠(yuǎn),，簡(jiǎn)單看我國(guó)南北方的飲食差異和爭(zhēng)執(zhí)，也會(huì)有一樣的感覺(jué),。 每隔段時(shí)間,，粽子吃甜的還是咸的、豆腐腦加鹽還是加糖,、湯圓要不要包肉......這類(lèi)話(huà)題總是會(huì)突然出現(xiàn),，不負(fù)眾望地引發(fā)一次又一次的爭(zhēng)議。 因?yàn)槊朗潮旧砭哂袕?qiáng)烈的地域性,，很容易受個(gè)人感受的影響,。大部分人都適應(yīng)了從小到大的飲食口味，很難通過(guò)幾次飲食體驗(yàn)徹底扭轉(zhuǎn)習(xí)慣,。 你覺(jué)得西餐不合你口味，可能西方人也是這樣看中餐的,。 即使是中華小當(dāng)家做的那種閃閃發(fā)光的料理,，也不可能同時(shí)讓所有人滿(mǎn)意。 所以很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái),，那些權(quán)威美食評(píng)審榜單不會(huì)讓評(píng)委用簡(jiǎn)單的“好吃”或者“不好吃”來(lái)評(píng)價(jià)一家店了,，因?yàn)檫@只能代表評(píng)委自己的口味，對(duì)其他人沒(méi)什么參考價(jià)值,。 他們轉(zhuǎn)而讓評(píng)委體驗(yàn)完以后去填一張很長(zhǎng)的表,，用更多事實(shí)性的東西綜合評(píng)價(jià)一家餐廳，這樣也可以更客觀地評(píng)價(jià)一家餐廳的優(yōu)劣,。 04 當(dāng)然,，對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)講，其實(shí)關(guān)于“西餐難吃”,、“日料難吃”的印象不用上升到上面說(shuō)的那個(gè)高度,。 純粹是因?yàn)槲覈?guó)現(xiàn)在外國(guó)不知道怎么烹飪就開(kāi)外國(guó)餐廳騙錢(qián)的館子實(shí)在太多了。 就拿我們南京為例，前幾年火了一個(gè)餐廳叫“柒本味”,，主打的是omakase料理,，也就是廚師幫你選你今天要吃啥，還有一大堆規(guī)矩：
妥妥的高級(jí)料理做派,。 然而這位開(kāi)主廚,，一沒(méi)去任何高級(jí)日料店修業(yè)過(guò)，二來(lái)他自己其實(shí)根本不知道該如何做日料,。 既不穿廚師服,，也不戴廚師帽，戴著手表捏壽司,，同時(shí)手上還有瘡：
而料理上，則是往魚(yú)生上澆美乃滋：
這些和“高級(jí)日料”的差距,，估計(jì)比熊貓快餐和廣州玉堂春暖餐廳的差距還大,。 事實(shí)上，一位餐飲人告訴我,，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)90%以上所謂“高級(jí)日料”,，基本都是南京柒本味這個(gè)狀態(tài),，只不過(guò)柒本味的主廚比較跳,，拍了個(gè)營(yíng)銷(xiāo)視頻把自己捶死了,。 他們請(qǐng)的廚師可能以前從沒(méi)做過(guò)菜,，培訓(xùn)半年就上崗了,?；蛘邚娜毡菊?qǐng)一些還在洗碗、備菜的日本年輕廚師來(lái)國(guó)內(nèi),，包裝一下就成“名廚”和“大廚”了,， 所以你會(huì)吃到人均1500但是一碰就散的壽司,。吃到人均2000但是擺盤(pán)口味一無(wú)是處的所謂“懷石”,。 這還是高價(jià)料理,，至少食材用得不錯(cuò)。至于那些到處連鎖的平價(jià)日料,，可能連食材新鮮度都無(wú)法保證,，吃了那些能覺(jué)得好吃就有鬼了。 日料如此，西餐也是一樣,。 我從小做飯,，也一度不理解南京那些西餐的口味，覺(jué)得都不如麥當(dāng)勞好吃,。后來(lái)到了上海,，去了一些真的國(guó)外名廚開(kāi)的店，才漸漸理解還是有好吃的西餐的,。 最近我自己跟著幾個(gè)名廚的菜譜學(xué)習(xí),，自己摸索，做了一些西餐,，結(jié)果比外面吃到的大多數(shù)西餐都要好吃,。 比如這個(gè)紅酒燉牛肉。 牛尾膠質(zhì)豐富,，燉爛了又不拆,，加上濃縮的紅酒蔬菜牛肉醬汁，真是每一滴汁都好吃,。
最后我和幾個(gè)朋友一起，把這一整鍋吃到一滴不剩,。 比如這個(gè)馬賽魚(yú)湯：
金黃色的湯汁濃到起泡,，風(fēng)味濃郁，里面浸泡過(guò)的魚(yú)片也是美味異常,。 但真的做完這些西餐,，才真的明白西餐中也是有很多講究的。 比如前面紅酒燉牛肉,，牛肉如果選得不對(duì),，吃起來(lái)就會(huì)很柴，我試了兩三次才發(fā)現(xiàn)半筋半肉,、牛臉以及牛尾這種膠質(zhì)豐富的區(qū)域,，是最適合這道菜的。 如果牛肉焯過(guò)水了,，吃起來(lái)口感也會(huì)不好,，但不焯水又要求用其他方法去腥，做不好也不好吃,。另外因?yàn)橐獰踔蠛芫?，必須事先把牛肉煎到位，才能把牛肉的風(fēng)味都鎖在里面,，還不能切太小塊,，太小塊了最后吃起來(lái)會(huì)沒(méi)風(fēng)味,。 最關(guān)鍵的，還得選風(fēng)味濃郁的紅酒去燉,，有時(shí)候選了很貴的紅酒反而沒(méi)有便宜的紅酒效果好,。 而馬賽魚(yú)湯，更是要在用湯料煮完魚(yú)高湯后,，用破壁機(jī)把湯料打碎再過(guò)濾,，才能得到那樣濃郁金黃的法式濃湯。讓最后的湯每一口都是極鮮的海鮮味,。 這些講究,，一點(diǎn)都不比中餐來(lái)得差。 明白了這些,，我也就明白了為什么外面很多平價(jià)西餐廳的菜做不到位,。 你讓我給5個(gè)人做一鍋湯，我能做到很好吃,，但如果要我給一整個(gè)餐廳50個(gè)人,，做上百道菜，那就是完全另一個(gè)故事了,，勢(shì)必有些步驟得省略,。 怎么說(shuō)呢。 每個(gè)地區(qū)的飲食文化都有自己的可取之處,。 我在最近學(xué)習(xí)法餐的過(guò)程中,，覺(jué)得他們用洋蔥、胡蘿卜,、芹菜,、球根茴香熬醬汁的方法很不錯(cuò)，可以為很多料理加入復(fù)合的蔬菜香氣,。
同時(shí)百里香以及迷迭香簡(jiǎn)直是我聞過(guò)最喜歡的食用香料,，甚至不用加到食物里，光聞著就沁人心脾,。 尤其迷迭香,，聞過(guò)就知道周董為啥要把性感的心上人，比喻成“迷迭香”了,。
推薦沒(méi)聞過(guò)的同學(xué),，一定要去買(mǎi)來(lái)聞聞看，記得一定要買(mǎi)新鮮的,。 甚至被很多人鄙視的“印度菜”,，那些看起來(lái)賣(mài)相實(shí)在不佳的咖喱里面,，含著的是對(duì)多種香辛料出神入化的運(yùn)用,，乃至于每一碗咖喱，細(xì)細(xì)品嘗味道都是有很大差別的,。 希望大家能抱著開(kāi)放與包容的心態(tài),，只要是好吃的，都可以嘗一嘗,，只要是好用的烹飪技法,，都可以參考來(lái)用一用，而不是把美食當(dāng)作南征北戰(zhàn)的武器,，以及我們展現(xiàn)優(yōu)越感的戰(zhàn)場(chǎng),。 這種我們稱(chēng)之為“中華美食沙文主義”的心態(tài)，往大了說(shuō),，阻礙文化間的交流,，阻礙產(chǎn)生新的好東西。往小了說(shuō),，也阻礙你吃到好吃的東西對(duì)不對(duì),。 |
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