中國(guó)大飯店的阿麗雅餐廳換了一個(gè)新廚師,，澳大利亞人，在沒(méi)有見(jiàn)到他之前,，關(guān)于他的傳說(shuō)就已經(jīng)在飯桌上流傳：“他很高”,，“從來(lái)不戴廚師帽，要是戴了廚師帽就更高了”,，“一頭金黃卷發(fā),，有點(diǎn)靦腆,，內(nèi)秀，長(zhǎng)的很瘦,，迷死人了”……諸如此類(lèi),。

當(dāng)然說(shuō)這些話(huà)的都是姑娘，對(duì)于我這個(gè)吃貨來(lái)說(shuō),，我才不管廚師是不是模特身材,，明星面孔，我只在乎手藝,，活兒好勝過(guò)天,。新廚師的手藝還是叫我小小震撼了一下，那是一種細(xì)膩的小清新,，他能把世界各地的食材當(dāng)成一個(gè)個(gè)詞語(yǔ),，最后組合成一首詩(shī)。一道前菜的鵝肝,，就不是濃墨重彩的套路,，而是細(xì)膩的把鵝肝做成了不同形狀不同口感，亂石鋪街似的擺放在盤(pán)子里,，并且每一種口味細(xì)心的搭配了不同的醬汁,，為了使口感更為均勻，還搭配了不同口味的面包,。主菜用的是澳洲和牛,，按照常規(guī)的做法就是輕料理，突顯和牛本身的香氣和口感,，任何重口味的做法都是冒險(xiǎn),，可是他還是用了自己的方法，在和牛之上揮揮灑灑,，加入各種瑣碎的配料,，不同的滋味混搭，在吃和牛的時(shí)候,，每一口都會(huì)覺(jué)得驚險(xiǎn),，之后又覺(jué)得穩(wěn)妥。

一個(gè)廚師從某種意義上就是一個(gè)詩(shī)人,，在掌握基本技巧之后,，更重要的是形成自己的話(huà)語(yǔ)體系，也就是風(fēng)格,。風(fēng)格不是模仿的,，而是從心而發(fā)，即便一百個(gè)廚師做紅燒肉,，你也能從一百道紅燒肉中準(zhǔn)確而迅速的找到他的語(yǔ)言,。這是一種內(nèi)在的標(biāo)簽,，尋找到了，成為大師,，找不到的,，淪為廚子。凡是與藝術(shù)沾邊行為,，貌似沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),，其實(shí)都有絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的存在，作家馮唐所說(shuō)的“金線(xiàn)理論”放在廚師界,，一樣適用,。

如詩(shī)如畫(huà)的一餐美食結(jié)束，大廚出場(chǎng),，吃客撒花歡迎,，果然羞澀，果然帥氣,，果然高,。他中文名叫戴巍，1.93米,，眾吃客（主要是姑娘）紛紛和他合影,，身材落差很大，感覺(jué)身邊站著個(gè)姚明,。

提起1.93米,，另外一個(gè)廚師也有同樣的高度，不過(guò)是個(gè)中餐大廚,，身材更為健碩,，留著藝術(shù)家的長(zhǎng)發(fā)，額頭幾縷頭發(fā)微微泛白,，向后梳起,，更像從金庸武俠小說(shuō)里走出來(lái)的俠客。他經(jīng)常身背豪華攝影器材勇闖天涯,，也熱衷于寫(xiě)書(shū)法,，古典文學(xué)功底深厚，給自己的菜品一一配上古典詩(shī)詞,。這個(gè)廚師就是董振祥,，人們都管他叫大董。有時(shí)候跟大董并肩走在一起,，我這個(gè)在別人看起來(lái)又高又壯的胖子，頓時(shí)纖細(xì)且婉轉(zhuǎn)起來(lái),，看來(lái)綠葉更需紅花配,。

大董自然也是高廚,，他的東方意境菜已經(jīng)成為中餐的名片，享譽(yù)世界,，大董改變著西方人對(duì)中餐的認(rèn)識(shí),，這種口感的認(rèn)同才是更質(zhì)樸的中國(guó)軟實(shí)力。今年五月,，他還帶領(lǐng)大董的團(tuán)隊(duì)去了法國(guó),，受法國(guó)“美食教父”阿蘭?杜卡斯之約，在埃菲爾鐵塔下面的樂(lè)儒勒·凡爾納(le Jules Verne)做了一次晚宴,，自然是高朋滿(mǎn)座,，其中還有法國(guó)前總統(tǒng)。大董帶去的菜品包括：綠豆糕,、：烏魚(yú)蛋湯配芝麻燒餅,、鮮花椒熗加蚌、墨魚(yú)汁文絲豆腐,、花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹,、董氏燒海參配北京炸醬面，甜點(diǎn)是芒果加北京小吃：豌豆黃,、艾窩窩,、驢打滾、糖耳朵,。這些都是大董餐廳的尋常菜,，但足以笑傲江湖。

廚師當(dāng)然不是比身高,，在我小時(shí)候的記憶中,，廚師的形象幾乎是固定的：肥胖，滿(mǎn)臉油脂,，紅光滿(mǎn)面,，衣服密布油點(diǎn)，嘴里叼著一根煙,，耳朵上還夾著一根……（后來(lái)悲催的發(fā)現(xiàn)我長(zhǎng)得越來(lái)越像廚子）,。如果以如今的眼光看，我更信任的廚師的形象應(yīng)該是這樣的：身材健美,，風(fēng)度儒雅,，下得廚房更上得廳堂，談吐講究,，手指干凈,，衣著得體，除了做飯還應(yīng)該有另外的特長(zhǎng)，哪怕是身材特長(zhǎng),。

如果照此標(biāo)準(zhǔn),，付洋也算是一個(gè)高廚，其實(shí)他的身份是大董的徒弟,，坐鎮(zhèn)有璟閣,，腦子活絡(luò)，中西兼容并蓄,，做菜也是一流,。前些日子，有一家電視臺(tái)做了一檔節(jié)目“中法廚師大賽”,，邀請(qǐng)法國(guó)米其林大廚與中國(guó)廚師才俊比武打擂,，有點(diǎn)少林拳大戰(zhàn)拳擊的意思。其中付洋挑戰(zhàn)一位法國(guó)名廚,，兩個(gè)人各自隨意挑選食材,，現(xiàn)場(chǎng)構(gòu)思，巧妙搭配,，猶如曹植七步成詩(shī),，短短時(shí)間內(nèi)需要把手里的食材做成美食。付洋不負(fù)眾望,，三場(chǎng)比賽下來(lái),，結(jié)果是3比0，毫無(wú)懸念,。（為什么奧運(yùn)會(huì)不設(shè)置一場(chǎng)烹飪專(zhuān)項(xiàng),？）后來(lái)我在有璟閣吃了當(dāng)天比賽的菜品，都是尋常物,，卻是巧搭配,，比如他抽到山藥與紅棗，就順手做了一款紅棗椰汁山藥,，做成開(kāi)胃小菜,；一道八年花雕酒蒸黃魚(yú)也是吃的我目瞪口呆,，其鮮嫩順滑,，香濃之極，我都想再點(diǎn)兩份打包回家接著吃,。

雖然廚師不愿意比身高,，但是比比身價(jià)還是一樁樂(lè)事。最近有西方媒體公布了全球身價(jià)最高的10名廚師,，其中排名第一的是戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）,，如果你看過(guò)一檔美食節(jié)目《地獄廚房》,，自然對(duì)這個(gè)暴躁憤怒愛(ài)爆粗口的廚師記憶深刻。他在2012年的收入是3800萬(wàn)美元,。

高,，實(shí)在是高。就是不知道我現(xiàn)在轉(zhuǎn)行做廚師還晚不晚,。

來(lái)源：小寬

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