1 菜心洗凈，切成寸段,。

2 鍋內(nèi)放入冷水,、鹽或小蘇打，燒開后放入菜心焯水,。

3 焯水后的菜心迅速放入冷水中,，以免變色,。

4 蔥白切細(xì)絲，放入冰水中,?？扇サ舨糠中晾睔馕锻瑫r(shí)更加有型。

5 冷油入鍋,，小火慢炸使腰果變得酥脆金黃,，撈出后晾涼。

6 晾涼的腰果與菜心,、紅椒絲,、蔥絲混合后加入蒸魚豉油、鹽,，并將色拉油燒熱熗至菜心上即可,。

小貼士：

1.焯水時(shí)放入小蘇打一來(lái)可以去除葉片內(nèi)殘留的農(nóng)藥，二來(lái)會(huì)使蔬菜顏色變得更加碧綠,。

2.炸制腰果時(shí),，要保持小火慢炸。

3.冰水浸泡是餐廳里制作冷菜時(shí)的秘籍,，常溫下的蔬菜經(jīng)過(guò)冰水浸泡后口感會(huì)變得非常脆,。

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選自《巧廚娘：愛有溫度,，菜喜涼拌》一書，版權(quán)所有,。