^ 準備材料 ^

面粉400克,，開水180克，涼水60克,，菠菜1000克,，韭菜160克，豬絞肉300克,，小蔥3根,，姜末2茶匙，料酒1湯匙,，生抽2湯匙,，鹽2茶匙，油2~3湯匙,，香油1湯匙

^ 開始制作 ^

1 面粉倒入盆里,，邊將燒開的沸水沖入，邊快速用筷子攪拌均勻,，最后將涼水分次加入,，用手將面團揉勻，覆蓋松弛20分鐘,。

2 菠菜洗凈,，放入沸開的水中焯燙一下（半分鐘左右），撈出過涼水,，再擠干水分（盡量擠干）,，切碎。

3 炒鍋中倒入炒菜量的油,，倒入菠菜碎炒干,，并加入1/2茶匙鹽,，炒勻，關(guān)火,，放涼,。

4 肉餡中加入小蔥碎、姜末,、料酒,、生抽、1/2茶匙鹽,，邊攪拌邊一點點地加入適量水,，直至肉餡攪拌著不費力即可，倒入香油拌勻,，腌制20分鐘,。

5 韭菜擇洗干凈，切碎,，和涼透的菠菜碎一起加入肉餡中,，調(diào)入約1茶匙鹽，拌勻成餡料,。

6 將面團搓成長條,。

7 分切成若干個25克/個的小劑子，搟成圓形薄面皮,。

8 面皮內(nèi)盛入餡料,。

9 面皮對折后，右手從一端開始左右交叉捏成柳葉包,。

10 全部做完后,，開水上鍋，上汽后大火蒸12分鐘即可,。

完成~~

^ 溫馨小提示 ^

1. 用來做餡兒的菠菜盡量選擇粗壯、稍老一些的菠菜,，在后期處理的過程中

不容易爛掉,，能保持口感。

2. 菠菜焯燙并過涼水沖洗后可以去除草酸和澀味,，但菠菜難免濕噠噠的,，所以先將菠菜盡量擠干水分，再過油炒一下,，盡可能的去除濕氣,，這樣口感會好很多。

選自《巧廚娘百變面點》一書,，版權(quán)所有,。