川人對(duì)抄手的熱愛,，毫不夸張地說(shuō)，一日三餐都有人愛吃,。小時(shí)候我們叫它包面,，母親如今偶爾還會(huì)說(shuō)，冰箱里有包面,，自己煮來(lái)吃,。

抄手有人喜歡用夾子肉,，也有人喜歡后腿肉,，肥三瘦七或者肥四瘦六都可以。過肥則膩,，過瘦則柴,。

做抄手,，還是自己剁的肉比機(jī)器絞的好吃,。面皮就隨意了，有時(shí)間有功夫的,，自己揉面,，搟面皮，忙不過來(lái)的,，自己去市場(chǎng)買現(xiàn)成的面皮就成了。

生抄手一次煮不完,，用抄手專用盒或者普通保鮮袋裝起來(lái)。用保鮮袋（最多只裝半袋的量）裝好后,，入冰箱急凍前一只手捏緊口子,，另一只輕輕往上抬，掂松,，下次食用時(shí),，就不會(huì)結(jié)成一團(tuán)。

【包抄手材料】

抄手皮1000克、豬后腿肉餡500克（自己剁）,、生姜1塊（稍大）,、香蔥8根、

雞蛋1個(gè),、鹽適量、黃酒1湯匙,、白胡椒粉1/2茶匙,、蘑菇精1茶匙（可不放）

【配菜】

萵筍葉或其它青菜少許

【碗碟調(diào)料（1人份））】

辣椒油1湯匙,、花椒面1/2茶匙,、蒜泥少許、蔥花少許,、醬油1湯匙,、花椒面1/2茶匙

【這樣做】

1、準(zhǔn)備好主材料,，蔥和青菜洗凈,。

2,、蔥切成蔥花,、姜剁末。

3、肉餡里加入黃酒,、雞蛋,、白胡椒粉、姜末,、適量鹽,，朝著一個(gè)方向充分拌起筋,。

4,、放蔥花拌勻,。

5,、取一張抄手皮，中間放同成年女生大拇指一截那么大的肉餡,。

6、對(duì)角疊起來(lái),，在長(zhǎng)邊一角粘餡汁（起粘合作用）,。

7,、順肉團(tuán)形狀彎一下，把長(zhǎng)邊的兩角粘疊起來(lái),，同法包完所有肉餡,。

8,、取面碗,，調(diào)入醬油、辣椒油,、花椒面,、蒜泥、蔥花和適量鹽,。

9,、煮鍋燒水,，水開后，放一個(gè)人份量的抄手,，再次開后浮起來(lái),，點(diǎn)一點(diǎn)冷水，再煮開,，再重復(fù)點(diǎn)一次冷水,。

10,、再次開后,，把青菜放入鍋，再開后,，關(guān)火,。

11,、快速將鍋里的湯取一大勺從佐料上淋下去（用煮開的大骨湯更好）。

12,、將抄手和青菜撈在碗里，即可,。

【小貼士】

1,、抄手皮比餛飩皮要厚，所以如果你買的若是餛飩皮,，肉量要增加,。

2,、肉餡里加個(gè)雞蛋,，肉更細(xì)嫩一些，不想加蛋,，就適量加點(diǎn)清水,。

3,、抄手皮包法有幾種,，按你喜好包的樣子就行了。

4,、抄手煮開后，點(diǎn)幾次冷水,，更筋道,。

5,、蘑菇精可以用雞精味精或者自制香菇粉,、蝦粉之類代替。