家常溜肝尖

食材：豬肝,、白醋、鹽,、糖,、淀粉、料酒,、黃瓜,、青紅辣椒、蔥,、姜,、生抽、蠔油,、老抽,、白胡椒粉、油,、香油

做法：

1,、豬肝切薄片，放入清水中浸泡10分鐘,，加入少許白醋,；泡好的豬肝沖洗干凈，加入少許鹽,、糖,、淀粉、料酒拌均勻,；

2,、黃瓜和青紅椒洗凈全部切菱形片；蔥切段,，姜切片,；取一個小碗加入生抽，老抽,，蠔油,，料酒,，糖,，白胡椒粉，水淀粉拌均勻成為料汁備用；

3,、炒鍋放油燒熱爆香蔥姜,，倒入豬肝滑炒，豬肝變色堅挺盛出備用,；鍋留底油燒熱,，倒入黃瓜和青紅椒翻炒均勻；再把豬肝倒入翻炒,；加入調(diào)好的料汁翻炒均勻,，最后淋入香油即可。

農(nóng)家小炒肉

食材：五花肉,、青紅椒,、蔥段等

做法：

1、五花肉洗凈,、切片,，青紅椒切塊，青蔥切段,，蒜切片,，姜切末；

2,、鍋燒熱,，倒入少許油，油熱后,，放入姜蒜末爆香,；

3、倒入切片的五花肉,；

4,、翻炒至五花肉變色，加入青蒜,；

5,、翻炒均勻，加入青紅椒,；

6,、繼續(xù)炒勻，加入剁椒,；

7,、加入生抽,；

8、加入少許雞精,，翻炒均勻即可,。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

食材：蝦8只、粉絲一小卷,、大蒜兩大只,、料酒少許、生抽少許,、鹽少許,、蔥花少許

做法

1.蝦開背，去腸,，倒少許料酒和生抽腌制半小時,。

2.腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開,、去外皮,，切成蒜蓉；起鍋放油,，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火,，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,，拌勻。

3.粉絲泡軟,，放在盤子上打底,。

4.在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉,。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,，入鍋蒸8分鐘。

5.最后出鍋時灑上蔥花,，起鍋燒點熱油一澆,，即可

涼拌豆腐絲

配料：

豆腐絲 適量、蔥 適量,、香菜 適量,、蒜 適量,、辣椒油 適量、糖 適量,、醋 適量、醬油 適量,、蠔油 適量,、雞精 適量、花椒 適量,、辣椒段 適量,、食用油 適量

烹飪步驟：

1.130克豆腐絲切段備用。

2.蔥白切絲,、香菜切段,、蒜切末，倒入放豆腐絲的碗中,，然后按照2111的原則放兩勺醋,、一勺海鮮醬油、一勺蠔油,、一點雞精和糖提味兒,。

3.起鍋開火，放入一小把花椒,，讓油熱一會,，就把花椒撈出去。愛吃辣椒的可以放上辣椒段翻炒一下,。

4.把剛才熬制好的花椒油放入豆腐絲里,，攪拌一下就可以開吃啦。

干煸杏鮑菇

用料：杏鮑菇300克,、花椒10克,、蠔油1大勺、香油1小勺,、白糖1小勺,、干辣椒10克、食鹽1/2小勺,、生抽1大勺,、雞精1/2小勺、蔥1段,、姜2片,、蒜3瓣,、花生10克、芝麻10克,、植物油50克

做法：

1,、準(zhǔn)備原料

2、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟

3,、杏鮑菇用手撕成細(xì)絲,，粗細(xì)依據(jù)個人愛好，喜歡有嚼頭的就粗一點,，撕出來的絕對要比刀切的好吃

4,、微波爐加4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟,，也除去多余水分,，也能夠焯水后瀝干水分。

5,、干辣椒切碎,，蔥1小段，蒜3瓣,，生姜2片,，改刀成片

6、鍋燒熱后倒入少許油,，將沒過鍋底即可

7,、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到外表焦黃即可倒出來備用,，全程大火,，杏鮑菇比擬耐炒不用擔(dān)憂會糊掉

8、鍋中再次到少許油,，小火炒香花椒,，小火煸炒出香味即可，假如為了吃的時分便當(dāng)能夠撈出花椒

9,、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥,、姜、蒜,，這時分放入蔥,、姜、蒜不會糊掉

10,、倒入炒好的杏鮑菇,，快速烹入醬油1大勺翻炒平均，這時分鍋很熱,，烹入醬油香味會立即釋放出了

11,、這時候火關(guān)小,，加1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺,，再放上1大勺蠔油,，假如火大了，醬油會糊掉

12,、開大火把調(diào)料翻炒平均,，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋

干鍋走地雞

食材：雞,、木耳、青紅辣椒,，香蔥10克大蒜8瓣生姜20克干紅椒20顆八角2顆花椒10顆鹽1/4小匙,，腌雞料雞蛋1/4顆，腌雞料生抽2大匙蠔油1大匙砂糖1小匙雞精1/2小匙料酒1大匙熱開水1大匙黑胡椒粉1/4小匙香醋1小匙

做法

1,、將雞切凈斬成小塊,，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉,，青紅椒切成小段,，

2、將切塊的雞加入鹽,，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘

3,、將調(diào)味料生抽，蠔油,，砂糖,，雞精，料酒,，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用

4,、炒鍋燒熱了，放入少許油,，涼油放入雞塊,，用中火煸炒。

5,、將雞塊盛出,，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈

6,、將鍋燒熱,，將油再度倒入鍋內(nèi),，放入花椒，八角,，姜蒜蓉,，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味

7,、倒入炒好的雞塊,，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉,，用大火快速翻炒

8,、直至雞塊吸收了醬汁，加入青紅椒,，木耳,，淋入香醋，翻炒至水份完全收干即可

香煎茄子

材料：茄子500克,、姜小塊,、蔥2根、蒜5瓣,、干紅辣椒10個,、鹽1茶勺、醋2滴,、油適量,。

做法：

1.茄子斜著切片，寬約0.5厘米的,，姜,、蔥、蒜,，干紅辣椒,，依次冼凈切碎。

2.炒鍋冼凈燒熱加適量油,，油溫七成熱是加入切好的茄子片,。

3.待茄子一面煎至金黃，再煎另一面,，依次煎好所有茄子,。

4.鍋中留底油，加入姜、蒜,，干紅辣椒炒香,。加入煎好的茄子，適量鹽和兩滴醋,。撒上蔥花即可,。

素鮑菜芯

材料：杏鮑菇、上海青,、鹽,、鮑魚汁、生抽,、水淀粉,、胡椒粉。

做法：1. 首先將上海青去尾葉,，一開二切開,、杏鮑菇切片,。

2. 鍋中倒入小半鍋清水,，水開后，加一勺鹽,，淋入少量食用油,，將上海青倒入鍋中，焯熟,，撈出,，擺入盤中。

3. 鍋中放入油,，加入杏鮑菇,，煎至微黃，再淋入適量鮑魚汁,、生抽翻拌均勻,。

4. 隨后加入少量的清水，蓋上鍋蓋,，燜兩分鐘,，加少許鹽，撒少許胡椒粉,，淋入適量水淀粉拌均勻,，澆于上海青之上，即可,。

香辣無骨雞爪

【制 作 主 料】： 雞爪1斤

【煮雞爪調(diào)料】：生姜幾片,、大料1個,、香葉幾片、花椒十幾粒,、料酒1勺

【拌 制 調(diào) 料】：大蒜半頭,、白芝麻1勺、小米辣2個,、香菜1棵,、辣椒面12勺、白醋2勺,、生抽2勺,、白糖1勺、鹽1勺,、花椒油1勺

——烹飪小貼士——

【步驟一】：先把雞爪清洗干凈,，再去掉雞爪上殘留的外皮，像這種沒弄干凈的,，全部刮掉,，把所有雞爪上的指甲全部切下來裝盤備用。

【步驟二】：把切好的雞爪放到鍋里,，加入水,，同時把生姜、大料,、香葉,、花椒、料酒放里邊,。然后大火煮開,，撇去浮末，蓋蓋煮10分鐘,，目把雞爪煮熟,，但是不要煮時間太長，容易軟爛,，吃的時候口感就不筋道了,。

【步驟三】：煮好的雞爪撈出，放到?jīng)鏊锝?，要先過兩遍水,，最后雞爪降溫之后再泡上半個小時，這一步的目的是增加雞爪的筋道口感。

【步驟四】：雞爪泡涼后,，在雞爪的背部用小刀劃開,，同時把幾個雞爪指尖也劃開，然后用手指甲或者牙簽順著刀縫隙挨著劃一遍,。盡量劃到底,，這樣就可以很輕松地把雞爪的給它取下來了，這樣把所有的雞爪骨頭都取下來,，一起裝盤備用,。

【步驟五】：雞爪骨頭取出來后，我們來說準(zhǔn)備調(diào)料汁,，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中,，依次放入白芝麻、辣椒面,，然后放入燒熱的油,，把調(diào)料香味激發(fā)出來放涼備用。

【步驟六】：小米辣切成圈,、香菜切成寸斷一起放入調(diào)料碗中,，依次放入白醋、生抽,、白糖,、鹽、花椒油,，然后攪拌均勻備用,。

【步驟七】：把去骨的雞爪放入大碗中,，把調(diào)料汁倒里邊,，用手給它抓拌均勻。

【步驟八】：雞爪抓拌均勻后,，裝盤就可以上桌開吃啦,！

香脆黃瓜條

材料：

黃瓜3根、紅辣椒50克,、香油,、鹽、白醋,、白糖,、白芝麻各適量

做法：

1. 黃瓜洗凈，切成均勻的小段，再切成小條,，放入1勺鹽進(jìn)行腌制,。

2. 再放入兩勺白醋，這樣腌制出來的黃瓜條更加清脆,；攪拌均勻,，腌制10分鐘。

3. 趁腌制黃瓜的時候,，來做香辣油,。首先將紅辣椒洗凈，切末,，涼鍋倒入香油,，涼油中下入辣椒，小火慢慢炸,。

4. 炸至五成熟,，放入白芝麻，馬上關(guān)火,；攪拌均勻,，芝麻和辣椒的香辣恰到好處的融在油中，又不會因為過火炸糊,。

5. 腌好的黃瓜水倒出來,，用清水沖洗一下，瀝干水分,，放入半勺白糖,，少許鹽。

6. 倒入約1勺白醋,，把剛才炸好的香辣油倒進(jìn)去,，攪拌均勻即可食用。

滋補(bǔ)燉魚

用料

鯉魚2條,；豆腐一斤,；白蔥適量；姜適量,；蒜一頭,；花椒一小把；大料大概一個,；白芷2片,；香葉2片,；辣椒2個；小茴香1把,；生抽,；鹽；香菜一把

做法

蔥白切段,、蔥葉切沫,、蒜取兩瓣切片、姜一部分切片一部分切絲,、香菜切段,、豆腐切片備用

把魚去內(nèi)臟洗凈剁塊（可整條燉、我的鍋比較?。┘欲},、生抽、小茴香,、花椒,、大料、姜片,、蔥段,、蒜片、腌制一小時左右,。（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）

鍋內(nèi)倒適當(dāng)油,、把魚下鍋煎至兩面金黃（懶人也可省略此步驟）取出備用

燒一壺?zé)崴⒅匦峦亙?nèi)下一點點油爆香蔥花和蒜,、把魚放進(jìn)去,、加熱水沒過魚身，加少許鹽再加入白芷,、香葉,、辣椒大火滾10分鐘、汆出白湯后轉(zhuǎn)中小火,。

中小火20分鐘左右加入豆腐湯淡了可以在豆腐上面撒點鹽,。中火再7分鐘左右,、撒入姜絲和香菜段即可

香辣扇貝花

主料：扇貝750克,，西芹塊200克；

調(diào)料：干辣椒節(jié),、青紅椒節(jié),、花椒,、炸花生、香辣醬,、香辣蒜香粉,、面包糠、姜蔥水,、鹽,、味精、雞精,、胡椒粉,、色拉油各適量。

制作：

1,、把扇貝剔出肉,，洗凈，打上花刀,，納盆加姜蔥水,、鹽、和胡椒粉碼味,，待用,。

2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠,，入油鍋炸至顏色金黃,，倒起瀝油。

3,、鍋底留油,，先下干辣椒節(jié)和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數(shù)下,，然后下炸好的扇貝和青紅椒節(jié),，加鹽、味精,、雞精,、香油、和花椒油炒勻,，最后撒入炸酥花生裝盤便可上桌,。

韭菜香干炒肉絲

材料：韭菜、香干,、肉絲,、紅辣椒,、生粉、胡椒粉,、料酒,、生抽、大蒜,、油,、鹽。

做法

1,、準(zhǔn)備好原材料,。

2、將肉絲中放入適量的鹽,，生抽,，生粉，料酒和胡椒粉,，攪拌均勻后腌制一下,。

3、燒熱鍋,，鍋中放入適量的油,，下入大蒜翻炒。

4,、再下入肉絲煸炒,。

5、肉絲煸炒至變色后加入香干一起炒,。

6,、炒幾下后加入少量的生抽一起翻炒。

7,、再加入韭菜和紅辣椒一起翻炒,。

8、翻炒兩下加入少量的鹽和胡椒粉等調(diào)味料炒均勻,。

貴妃雞翅

材料：雞翅中8個,、黃金酒適量、姜1塊,、大蔥1段,、鹽1勺、胡椒粉1小勺,、生抽2勺,、老抽半勺、冰糖25克

做法

1.準(zhǔn)備好所需要的食材,，雞翅中拔掉殘余的細(xì)毛,，仔細(xì)地清理干凈，過一遍熱水燙洗,，去掉異味,。

2.從雞翅中的背面，用刀劃上兩刀,，便于雞翅入味,。不用劃太多，2刀就可以了,，不然會影響成品的美觀,。

3.雞翅中放在盆子里，加入酒適量,，也不必太多,，平時用的吃飯勺子，我加了大約小半勺,。再加入蔥段,，姜片，鹽1勺,，胡椒粉1小勺,，抓勻，腌制20分鐘至雞翅中入味,。

4.不粘鍋燒熱,，不用放油，鍋熱后把腌制好的雞翅中表面朝下,，放入鍋中,，小火煎至兩面金黃。雞翅中真因為脂肪含量高,，所以才會軟嫩香滑,，不放油直接煎制，就可以把雞翅中的脂肪逼出來,，減少熱量吸收,。

5.雞翅中煎好后，加入適量的熱水,，再加入剛才腌制雞翅中時的姜片和蔥段,。記住是熱水哦，千萬別加冷水,，雞翅驟然遇冷肉質(zhì)會緊縮,，口感會發(fā)硬,。

6.然后加入白酒五六滴，生抽2勺,，老抽1勺,，再加入冰糖大約25克左右。冰糖的加入會讓雞翅的色澤更漂亮,。放心,，究竟會隨著蒸汽一起蒸發(fā)掉，只留下香味,，不會造成酒駕的哈,。

7.蓋上蓋子，大火煮開,，轉(zhuǎn)成中小火,，大約燉煮15分鐘左右至雞翅軟爛，用筷子扎一下,，能夠輕松扎透雞翅就軟了,。

8.雞翅燉軟以后，開大火收汁,，至湯汁濃稠,，湯色紅亮就可以出鍋裝盤了。

蜜香雞腿

材料：大雞腿1個,，鹽1克,，生抽3勺，料酒3勺,，蜂蜜1勺,，蠔油1勺，玉米淀粉適量,，食用油適量,，蔥姜蒜末適量

做法：

1.雞腿洗凈切塊。

2. 將雞塊放進(jìn)保鮮袋,，加入適量玉米淀粉,，然后來回晃動保鮮袋，使淀粉均勻粘上雞腿塊,。

3. 調(diào)汁,。碗中加入鹽1克，生抽3勺，料酒3勺,，蜂蜜1勺,，蠔油1勺。

4. 不粘鍋放少許油,，然后放入雞塊,，中火煎至微金黃,。油不要太多,，因為雞肉還要出油，油太多容易外濺,。

5. 中途翻面,，煎至雞塊全部金黃。

6. 倒入調(diào)好的調(diào)味汁,。蓋上鍋蓋小火燉大概10分鐘,，待湯汁濃稠，中火收汁,。

干燒小黃魚

材料：小黃魚,、姜、蒜,、紅辣椒,、蔥、豆豉,、紅油豆瓣醬,、花椒、料酒,、醬油,、糖、油,、鹽

做法:

1.小黃魚去鱗,、去腮、去內(nèi)臟,，洗干凈瀝干水分,，內(nèi)外抹上少許鹽。

2.油鍋放油,，放入小黃魚,，煎至兩面金黃，撈起瀝油。

3.鍋中留油,，爆香姜,、蒜、蔥,、豆豉,、花椒，下入紅油豆瓣炒出紅油,。

4.倒入炸好的小黃魚和紅辣椒翻炒,。

5.加醬油、料酒,、糖,、鹽炒至入味即可。

小雞燉蘑菇

用料

主料：雞半只,、東北榛蘑50克,、紅薯粉絲50克

輔料：蔥姜適量、八角,、桂皮,、香葉少許、料酒15毫升,、干辣椒適量,、老抽15毫升、生抽45毫升,、油適量,、鹽適量

做法

1.榛蘑泡發(fā)2小時左右，中途換2次水,。（蘑菇泡發(fā)后不要用手?jǐn)D水,。）

2.蔥姜蒜切大塊。

3.將雞處理干凈,，剁成大一點的塊,。雞肉塊焯水，撈出沖洗干凈,。

4.鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油,，燒至七成熱。

5.放入大蔥段,、姜片,、蒜片、干辣椒、香葉,、桂皮和八角爆香,。

6.倒入雞肉炒到基本沒有多余水分，雞肉有焦香味為止,。

7.調(diào)入料酒15毫升,，老抽15毫升，生抽45毫升,，蠔油30克,。

8.翻炒到上色均勻。

9.倒入沒過食材的水,，蓋上鍋蓋,，小火燉煮約40-45分鐘,。

10.雞肉燉好后加入泡發(fā)好的榛蘑,，加蓋燉10分鐘左右。

11.然后再加入洗干凈的粉絲,，開蓋調(diào)大火再燉5分鐘左右,。

12.根據(jù)自己口味加適量鹽調(diào)味。

13.撒上蔥花,，盛出裝盤,。

皮蛋豆腐

食材：內(nèi)酯豆腐1塊，松花蛋2個,，生抽3勺,，鹽1克，紅辣椒2個,，香油適量,，姜末適量

做法：

1、內(nèi)酯豆腐切塊,，松花蛋切塊,，放到一起。

2,、紅辣椒切小段,，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。

3,、倒入3勺生抽,，1克鹽，適量香油，吃時拌勻,。

黃瓜炒蝦仁

食材：蝦仁，黃瓜,，蛋清,，鹽,，白砂糖，白酒,，食用油,，

做法

1、黃瓜去皮切丁,，切好黃瓜和蝦仁同放在盤子里,。

2、加入鹽,，微量白砂糖,，7-8滴白酒，打入蛋清,，放置15分鐘,。

3、鍋加油,，黃瓜下鍋翻炒,，不用加入任何調(diào)料，可加入適量開水,。

4,、待蝦仁炒熟就可以出鍋了。

辣蒸雞腿

材料：雞大腿1只,、油適量,、鹽適量、蔥適量,、姜適量,、辣椒適量、生抽適量

做法

1,，雞腿切塊

2,，起鍋,，冷水把雞塊下鍋焯去血水撈出

3，起鍋燒油,，加入蔥姜末炒香后加入豆瓣醬炒香

4,，加入適量生抽、食鹽,，炒勻后盛碗里放蒸鍋里,，蒸15分鐘即可