奇味芝士雞脆骨

原料：

雞脆骨100克、脆椒花生30克,、茄粒50克、鮮玉米粒50克,、線椒粒50克、網(wǎng)皮1克 

調(diào)料：

芝士片10克,、雞粉3克、南乳汁2克,、十三香1克,、鹽焗雞粉1克、生粉2克,、椒鹽粉3克,、脆炸粉（天婦羅粉）20克、水30克,、泡打粉1克

制作：

1、雞脆骨用雞粉1克,，南乳,腐乳,，十三香，鹽焗雞粉,生粉腌十五分鐘,。芝士切成粒狀,，和脆炸粉加入水，泡打粉開成脆皮糊,；

2,、熱油五成油溫把雞脆骨炸成脆皮金黃色，撒上椒鹽粉,。茄粒上脆皮糊四成油溫炸脆,。網(wǎng)皮炸成盞形；

3熱鍋把線椒粒炒成六成熟,，放入玉米粒炒熟起鍋,。鏟入網(wǎng)皮盞內(nèi)，上面放上炸好的雞脆骨,，芝士茄和脆椒花生造型即可,。

烹飪要點：各項工作要快不然炸的食材會不脆。 

液氮青椒螺片

原料：

螺片90克,、小米椒10克,、蒜泥1克、青花椒（裝飾用）5克 

調(diào)料：

雞粉1.5克,、辣鮮露10克,、蒸魚豉油5克、藤椒油3克,、蠔油5克,、純凈水10克

制作：

1用小號氣球裝300克水在裝有液氮的溶器里來回滾動，使其快速結(jié)冰制冰球（汽球裝水要吹脹）,；

21000克碎冰裝入盤中,，用一小碟裝5塊小干冰放碎冰上,，5克香菜用于裝飾,，待用,；

3螺片90克氽水,，冷卻后加小米椒5克,，蒜泥1克，雞粉1.5克,，辣鮮露10克,，蒸魚豉油5克，藤椒油3克,，蠔油5克,，純凈水10g拌勻,，取20克汁醬拌90克螺片,。青花椒5克裝飾用,；

4將拌好的螺片放入玻璃杯中插入碎冰墻中,，上面蓋上冰球即成。

豆渣青菜缽

制作：

1、黃豆250克洗凈,，用清水浸泡12小時，放入粉碎機內(nèi),，打成蓉，取出濾出水分,。小青菜250克洗凈,，切成長1.5厘米的段,。

2、鍋內(nèi)放入色拉油20克,，燒至五成熱時，放入小青菜段240克炒香,，用鹽3克,、味精2克調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)墊底,。

3,、鍋內(nèi)放入茶油30克，燒至四成熱時,，放入黃豆蓉,、泰椒粒10克,，小火煸炒3分鐘,，用鹽,、味精各3克調(diào)味，出鍋裝入墊有青菜的容器內(nèi),，撒入剩余的青菜段，上桌加熱食用即可,。

海鮮燴自制豆腐

原料：

牛寶80克,、牛蹄筋100克,、牛鞭100克，薄荷葉,、八角,、香葉、干辣椒節(jié)各少許,。

調(diào)料：

海鮮醬5克,、排骨醬8克,、辣妹子醬5克,、牛肉醬6克、蠔油3克,、鹽,、花椒粉,、老抽,、雞油各適量,。

制作：

1.把牛寶,、牛蹄筋、牛鞭分別治凈并改梳子花刀,。

2.將牛蹄筋、牛鞭放入高壓鍋,，加入八角、香葉,、干辣椒節(jié),、鹽,、花椒粉,，摻入適量清水,，壓制約40分鐘，關(guān)火待用,；牛寶則下入開水鍋里稍微燙煮至熟,，撈出來瀝水。

2. 往凈鍋里加入雞油燒至兩成熱,，加入海鮮醬、排骨醬,、辣妹子醬、牛肉醬,、蠔油,、老抽炒香，放入壓好的牛蹄筋,、牛鞭及煮好的牛寶，稍微燴一下,，最后收汁，裝盤時用薄荷葉點綴,，即成。