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原料：河蝦仁250克（最好選用泰國(guó)河蝦仁）,，雞脯肉250克,。
調(diào)料：大紅浙醋150克，梅林沙司100克,，鹽15克,，白糖55克，味精15克,，雞蛋清30克,，生粉20克，料酒10克,，色拉油1200克,。
制作：1、泰國(guó)河蝦仁去沙腸,，洗凈,，雞脯肉改刀成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片,，將蝦仁加鹽,、味精、料酒各5克調(diào)味后加蛋清15克、生粉10克上漿,。2,、雞脯肉 加鹽、味精,、料酒各5克,，調(diào)味后加蛋清15克、生粉10克上漿,。3,、鍋內(nèi)加油燒至四成熱時(shí)分別下入蝦仁、雞脯肉,，保持四五成熱滑油1分鐘至斷生,，撈起控油 待用。4,、鍋底留油50克,，加少許水，入鹽,、白糖,、味精各5克，小火燒開(kāi)放入河蝦仁,，翻炒,，勾芡，出鍋裝入盤中一側(cè),。5,、鍋里加大紅浙醋、梅林沙司,、白糖 50克,，小火燒一分鐘，倒入雞脯肉翻炒,，然后勾芡亮油出鍋裝入盤中另一側(cè),。 
特點(diǎn)：色澤明亮，口感嫩滑,，酸甜適中,。
點(diǎn)評(píng)：此種鴛鴦系列菜品烹法較多，原料搭配也較自由,，主要以肉類原料為主,。

原料 五花肉400克，條形荷葉餅,，酥方各10片,。
調(diào)料 鹽,、醬油各2克，南乳,、姜絲各5克,，味精3克，八角1顆,，料酒,、蔥白絲各15克，黃瓜絲20克,。
制作 1,、帶皮豬五花肉下冷水鍋，上火燒沸后撇去浮沫,，改用小火將肉煮至五六成熟時(shí)撈出晾涼,；將腐乳用筷子攪成糊，加適量鹽,、醬油,、味精,、料酒,、蔥絲、姜絲拌 勻,。2,、將晾涼的肉切成長(zhǎng)6厘米、厚0.6厘米的片,，后與調(diào)好的腐乳汁拌勻,，皮朝下整齊地放在扣碗里，上籠蒸爛,。食用時(shí)下籠將肉排在盤中,，澆上原汁，配蔥 白絲,、黃瓜絲,、荷葉餅即可。
特點(diǎn) 香爛可口,，肥而不膩,，獨(dú)具特色。
小貼士 酥方是在豆衣內(nèi)加火腿末,、海米末,，用面糊粘后下油炸成。



原料：黑山豬肉300克（10份）,，馬蓮20克（也可用香茅代替）,，粽子葉30克,，薄餅100克。
調(diào)料：老抽15克,，蠔油10克,，生抽5克，精鹽2克,，精制醬湯750克,，味精3克，雞汁3克,，白糖20克,，茶葉（毛峰）10克，色拉油1千克（實(shí)耗15克）,。
制作：1,、將黑山豬五花肉切成長(zhǎng)6厘米，厚1厘米的夾刀片,。2,、將馬蓮用溫水浸泡2小時(shí)至柔軟后，攔腰系住黑山豬肉,。3,、勺內(nèi)放入色拉油，油溫升至六成熱 時(shí),，放入五花肉炸30秒鐘,，撈出。4,、將精制醬湯燒開(kāi),，調(diào)味后放入炸好的黑山豬肉，煨制1.5小時(shí)至軟爛撈出,。5,、凈鍋上火，放入茶葉,、白糖,，再放入煨制 好的五花肉薰制上色，取出擺在小碗里,，用粽葉點(diǎn)輟,，配上薄餅即可上桌。
特點(diǎn)：口味咸香,，肥而不膩,，瘦而不柴。
注：精制醬湯的制法：（1）料包的配法：佛手,、白蔻,、白芷,、蘋果、紫蔻,、畢拔,、良姜、桂圓,、沙姜,、甘草各20克，茴香,、肉蔻,、桂皮、丁香,、當(dāng)歸各30克,， 山奈、何首烏各25克,，陳皮24克,。用紗布將以上原料包起來(lái)，入溫水中泡30分鐘取出,。（2）調(diào)料：精鹽450克,，味精200克，白糖600克,，醬油 700克,，蔥,、姜各500克,，花椒、大料（八角）各300克,，白酒（二鍋頭）200克,。（3）調(diào)湯：脊骨、棒骨各10千克,，老雞7.5千克,。將以上原料放 入75千克水中煮3小時(shí)，去掉雜質(zhì),，過(guò)濾留湯備用,。（4）老湯中加入料包、調(diào)料,，煮沸備用即是醬湯,。 
營(yíng)養(yǎng)成份：富含脂肪，蛋白質(zhì),，碳水化合物,，多種維生素等,；黑山豬生長(zhǎng)在長(zhǎng)白山自然生態(tài)環(huán)境中，空氣新鮮,，飲用山泉水,，攝入多種礦物質(zhì)元素，比正常豬肉膽固醇,、脂肪低,，近幾年來(lái)深受人們的喜愛(ài)。


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原料：內(nèi)脂豆腐3只,。
調(diào)料：自制泰汁雞醬50克,，脆皮糊100克，色拉油1500克,。
制作：1,、豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球。2,、脆皮糊用水調(diào)勻,，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘,，撈出再投入180℃的熱油中炸約20秒至外層起脆,，裝盤。3,、凈鍋上火,，入泰汁醬，燒滾,，溝琉璃芡,，淋少許明油，澆在脆皮球上即可,。
特點(diǎn)：外脆里嫩,，酸甜微辣。
附：自制泰汁雞醬的制法：潘泰泰汁雞醬500克加入湖南辣椒醬50克,，新的橙汁100克,，鮮檸檬汁（3只檸檬榨成的），蜂蜜50克,。將以上原料調(diào)和均勻即成自制泰汁雞醬,。
點(diǎn)評(píng)：此菜是根據(jù)原來(lái)傳統(tǒng)的脆皮豆腐改良而成的。將原來(lái)的方形改為圓形,。將糖醋口味改為酸（酸味由檸檬汁產(chǎn)生）甜辣口味,。 


原料：雞脆骨300克，金盞10個(gè),。
調(diào)料：家樂(lè)雞汁15克,，家樂(lè)燒汁8克,，蒜汁15克，黃油3克,，白芝麻10克,，鹽2克，味精3克,，青紅椒粒各5克,。
制作：1、將雞脆骨用蒜汁,、雞汁腌制6小時(shí),，入六成熱油溫中炸至金黃色。2,、另起鍋,，黃油炒香下青紅椒粒，用鹽,、味精調(diào)味,，淋入燒汁翻炒均勻,，出鍋前撒勻白芝麻,，裝入金盞中即可,。
特點(diǎn)：外脆里嫩,，美觀大方,。
關(guān)鍵：雞脆骨的腌制時(shí)間一定要6小時(shí)以上，炸脆骨的油溫不宜過(guò)高,，先入六成熱油溫中浸炸撈起后，再入八成熱油鍋中炸制50秒鐘即可,。
創(chuàng)新思路：這道菜造型別致,，調(diào)料搭配新穎，以前僅用燒汁來(lái)提味,，此菜混合燒汁和蒜汁,，蒜香濃郁,。


原料：洋蔥300克,，青紅椒粒10克，雞蛋2個(gè),。
調(diào)料：金沙粉50克,，鹽3克,，色拉油1千克（實(shí)耗100克），淀粉30克,。
制作：1,、將洋蔥切成荷花瓣形，腌漬入味,，用2個(gè)雞蛋的蛋清做成淀粉糊,，炸至外酥里嫩。
2,、另起鍋,，略煸炒金沙，倒在炸好的洋蔥上,，撒香菜末、青紅椒粒即可裝盤。
特點(diǎn)：造型美觀獨(dú)特,，酥香可口。
注：金沙粉制作：面包糠20克,，椰蓉10克,，去皮芝麻,、海米碎各5克,、白砂糖,、鹽,、味精,、炸辣椒碎各2克,、豆豉3克,。干鍋上火,，小火將面包糠炒至金黃色,，小火炒出椰蓉中的水分，炒酥芝麻,，炸酥辣椒碎,，炒海米碎和豆豉碎，將以上各料與白砂糖,、鹽,、味精混合拌勻。
點(diǎn)評(píng)：雖然此菜制作簡(jiǎn)單,，但造型美觀,，成品主題突出，菜品檔次不低且利潤(rùn)極高,。金沙料也可以改良,，加入酥花生碎、腰果碎,、干蒜蓉,、花椒末都可以增加菜肴口味。