槐茂醬菜以其悠久的歷史,、獨特的風味而聞名。

相傳,，清康熙十年（公元1671年）,，由北京金魚胡同遷來保定的趙氏夫婦，在保定府城的西大街擺了幾口大缸,，專營醬菜和面醬,。因其店旁有一棵古槐，故起字號為“槐茂”,，借喻買賣像古槐一樣枝葉茂盛,。由于該店所制售的醬菜醬香濃郁，脆嫩爽口,，很受百姓歡迎,，于是生意日漸興盛。

后來,，保定經(jīng)營醬業(yè)的店鋪（作坊）越來越多,，到1870年已有20余家。

光緒二十九年（1903年）,，慈禧太后途經(jīng)保定,，暫住行宮（現(xiàn)保定二中校址原地），品嘗槐茂醬菜后連聲稱好,，賜名“太平菜”,，希望其統(tǒng)治地位牢固，天下太平,；還賜春不老為“備甕菜”,，喻為老百姓家家必不可少的常備菜。自此,，槐茂醬菜名聲大噪,，當時每斤（0.5公斤）售價曾一度高達1.7兩白銀（折合人民幣500元左右）。

二十世紀初，曹錕在保定設立督軍署,，保定工商業(yè)繁榮,，槐茂醬業(yè)也進入了鼎盛時期，民間有“保定有三寶,，兩寶在槐茂”的說法,。

2005年，槐茂醬菜由中華人民共和國商務部授予“中華老字號”榮譽稱號,。

槐茂醬菜的加工原料有地露,、花生、蘿卜,、韭菜,、黃瓜、豆角,、洋白菜等20多種,。新鮮、脆嫩的材料使用保定城西清冽甘甜的一畝泉水制鹵腌制,，去其生味,，留其色澤。腌過的菜料脫鹽至7度左右,，再手工切成各種花形,，裝進布袋用甜面醬漚制。在此期間,，每7日倒一次缸,，中間更換3次面醬，保證菜坯有效吸收醬汁,，30日后出缸即成,。

槐茂醬菜制作精良，脆嫩可口,，味道齊全,，鮮美適口，營養(yǎng)豐富,，有香,、咸、甜,、酸,、辣等多種口味。沿襲至今,，已有宮廷醬菜,、什錦醬菜、醬果仁、醬地露,、醬包瓜,、醬紫蘿,、醬黃瓜,、醬金絲、糖蒜,、五香菜等50多個品種,，暢銷世界各地。

槐茂醬菜的特點是完全采用傳統(tǒng)工藝,，乳酸自然發(fā)酵,，無任何添加劑，用料考究,，生產(chǎn)周期長,。其形狀有條、絲,、丁,、角、塊,、片,；顏色呈醬黃色或金黃色。用上述各種醬菜配以花生仁,、杏仁,、核桃仁、姜絲,、石花菜等制成的各種簍裝,、瓶裝、散裝的什錦醬菜,，具有鮮,、甜、脆,、嫩的風味,，色、香,、味,、形具佳。

在這里,，必須要重點說一下的,，是醬菜的醬——槐茂甜面醬。完全采用傳統(tǒng)工藝制作，乳酸自然發(fā)酵而成的面醬,，飯店炒菜離不開它,，百姓燉肉、炸醬也離不開它,。

如今,，對于外地人來說，槐茂醬菜可能更多的是名氣,，可對于保定人來說,，槐茂醬菜和甜面醬卻早已成為融入骨子里的“原味”。

說到保定的鹵煮雞,，就不得不提馬家老雞鋪。

比鄰“蓮漪夏艷”的古蓮花池,，馬家老雞鋪的百年老字號金字招牌靜靜地招徠著往來的人們,。不大的店面,，沒有大張旗鼓的花哨裝修,，卻樸素干凈，散發(fā)沉香,。

耀蘭齋馬家老雞鋪清真鹵煮雞始創(chuàng)于1796年清嘉慶初年,，當時，河間縣果子洼村馬姓回族人在保定馬號真武廟胡同開設了制賣熟雞的家廚式作坊,。清咸豐年間,，第三代傳人馬耀輝在府衙大街南邊置買了兩間店鋪，創(chuàng)建了“耀蘭齋馬家老雞鋪”,，也就是現(xiàn)今馬家老雞鋪的前身,。

據(jù)說，清末直隸總督李鴻章在保定時,，就對此鹵煮雞贊不絕口,。民國時期，國民黨高級將領(lǐng)曹錕,、馮玉祥,、宋哲元、萬福麟等都以曾吃過此雞為快,。在1981年全國名特風味肉禽蛋制品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評比大會上,，馬家老雞鋪清真鹵煮雞和浙江金華火腿、蘇州五香醬肉等三十三種產(chǎn)品被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。直到現(xiàn)在,，還有很多外地人不遠萬里慕名而來。

馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良,，加工精細,，色艷、芳香,、味醇,、形美,、肉嫩、骨脆,、軟而不爛,。其選料必須是雞形豐滿，肉多膘肥的活雞,，并一律要按回族的俗規(guī)宰殺,，叫做“宰鮮、煮鮮,、賣鮮”,。生雞下鍋之前要用鑷子將未燙盡的羽毛全部拔光，煮雞時除按規(guī)定比例投入蔥,、蒜,、姜、花椒,、大料,、桂皮、白芷,、小茴香等外,，還投入自制的五香粉（含砂仁、豆蔻,、肉桂等名貴中藥）,。

馬家老雞鋪從實踐中發(fā)現(xiàn)老雞湯的重要性——湯內(nèi)藏有無數(shù)雞的精華，營養(yǎng)豐富,。因為雞湯內(nèi)的營養(yǎng)成份已達到飽和,，用其摻水煮雞，能使加工的雞盡量保存營養(yǎng),，還能保持傳統(tǒng)的獨特風味,。

發(fā)展至今，不僅馬家老雞鋪的鹵煮雞獨得百姓青睞,，許多后起之秀,，如劉氏三兄弟、王成蘭熟食,、八珍熟食等等,，做的鹵煮雞也都各有市場。同時,，鹵煮范圍還擴大到了牛肉,、雞雜、牛肚等,。

對于保定人來說,，保定鹵煮雞最集中的銷售位置在市區(qū)長城大街和裕華路十字路口的西南角上,，來往的人們走到這里買上一只鹵煮雞，買上些雞雜,，已經(jīng)成了一種幸福的習慣,。保定鹵煮雞不是大工業(yè)生產(chǎn)，一直都是作坊式的家庭買賣,，每天定量制作,，做多少賣多少，賣完為止,，這樣的方式,，令各個攤位各有生路，也保障了鹵煮雞的質(zhì)量多年來始終如一,。

故事要從1880年說起,，那一年白運章出生,。他是保定頭條胡同人，父親白玉亭,，母親白安氏,，兄弟三人，大哥白俊峰,，二哥白劍壇,，白運章行三，祖孫三代都是靠做小買賣為生,。兄弟三人自幼拜于保定快跤大師平敬一先生門下,，習得一身好跤術(shù)。白運章還練了一身好氣功,，100多斤的大石頭不用費勁就一舉過頂,。

白運章曾經(jīng)帶著侄子白喜貞、徒弟吳幼林,，在馬號內(nèi)兩益街（一說在馬號附近的“第一樓”）打把式賣藝,，推銷大力丸,。馬號里說大鼓書的、說相聲的,、賣小吃的都有,，非常熱鬧。他們在這里表演武術(shù),、練氣功,，節(jié)目驚險，場子常被圍得水泄不通,，叫好聲此起彼伏,。

每天擺場子結(jié)束后，白運章等人將刀,、棍,、槍等器械存在馬號里一家回民飯館。后來,，這家飯館停業(yè)轉(zhuǎn)讓,，白運章得到了大哥白俊峰的資助，將其廉價買了下來,。他效仿保定快跤大師平敬一,，通過經(jīng)營包子鋪借以接納四方武林好友的辦法，也開起了包子鋪,，用來結(jié)交武林朋友,。

后來，白運章留下徒弟吳幼林掌管包子鋪買賣,，自己仍然帶著侄子和其他徒弟馬世昌等人出去賣藝,。白運章對包子利潤不大注意，別人放二兩香油,，他敢放四兩,，再加上他賣藝時要人們“到包子鋪里去坐坐”的宣傳，包子鋪的買賣日臻興隆,，他便安心致力于經(jīng)營包子鋪,。

據(jù)說，1926年,，臨時大總統(tǒng)曹錕回到保定府邸樂壽園隱居,，就曾到過白運章包子鋪品嘗包子，并大加贊揚,。此后很多社會名流紛紛光臨,，相傳京劇大師梅蘭芳曾“三顧白運章”。

1928年3月2日,，馬號里發(fā)生一場火災,，將苦心經(jīng)營的包子鋪化為一片灰燼,。之后，保定商會牽頭由商民捐資,，用了兩年時間,，建成以南北三條街并行的馬號商場，新蓋的白運章包子鋪位于濟善商場西街偏南路西8號,，門口右面門前,，懸掛著由民初保定八大書法家之一的張詩言書寫的黑底金字牌匾，一面是“白運章”,，一面是“包子鋪”,。包子鋪還增加了菜肴品種，承制各種熘炒,，成為保定一流的大飯莊,，一天要蒸30多摞大籠屜包子。

20 世紀40 年代白運章包子鋪

近一個世紀以來,，包子鋪歷經(jīng)了火災,、業(yè)主更人、公私合營,、變更字號,、拆遷鋪址，一路風雨飄搖,，沉淪再起,，表現(xiàn)出了強大的生命力，至今仍屹立不倒,。

白運章包子注重質(zhì)量，做餡用的牛羊肉,，專挑里脊,，肥瘦相宜，定點購用小磨香油,，包子皮選用“乾義”生產(chǎn)的頭號面燙面制成,，醬油用上好的白醬油，其他配料都是按一定比例搭配,。

如今看來,，白運章包子應屬于湯包的做法。做出的包子皮薄,、邊窄,、餡大、油多,，據(jù)老保定回憶：“那包子呈鈴鐺形,，隔皮能看到餡,，把包子拿來一晃，成肉丸的包子餡能在里邊晃動,，吃起來還順嘴流油,，香味濃郁?！惫黄淙?，咬一口，沁人肺腑,，吃起來可口不塞牙,，流到碗里的餡液很快就定了一層油。味美適口,，肥而不膩,，吃后余香久存不散。

關(guān)于元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代,，從《平園續(xù)稿》《歲時廣記》《大明一統(tǒng)賦》等史料的記載看,，元宵也被為“浮圓子”“圓子”“乳糖元子”和“糖元”。元宵節(jié)又叫上元節(jié),，清代符曾在《上元竹枝詞》中寫道：“桂花香餡裹胡桃,，江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好,，試燈風里賣元宵,。”描寫的正是做元宵,、賣元宵的事,。

據(jù)了解，元宵王始于1982年,，經(jīng)歷了近40年發(fā)展,，已經(jīng)不只是簡單的門店。2018年11月,，元宵王糕點制作技藝（蓮池區(qū)）被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

元宵都是純手工制作，面料,、餡料、米、油、豆子,、芝麻,、花生米、大紅果等餡料精挑細選,，就連制作江米粉都是店內(nèi)精心泡制，清洗,，再用傳統(tǒng)加工水磨的,。

北方“滾”元宵,，南方“包”湯圓，做法和口感都有差別,。餡料是元宵的基礎,，攪拌均勻攤成薄片，晾曬后再切成小塊,，倒入篩子形的滾筒中,，用類似滾雪球的方式不停滾搖。隨著滾動時間的增長,，江米粉逐漸包裹住餡料,，越來越厚，一顆顆雪白滾圓的元宵就出爐了,?！皾L”元宵就是這樣來的，一字點睛,，畫面感極強,。

元宵是不能冷凍的，否則會有裂紋,，煮的時候餡會流出來,，所以只能現(xiàn)吃現(xiàn)做現(xiàn)買。買回家的元宵開水下鍋,，待漂起來之后,，小火蓋蓋悶煮15分鐘后，食用最佳,。五仁,、紅果、黑芝麻等各種口味,，個大,，料足，有嚼頭,。

 此前,，元宵王進行了店面升級，將老字號賦予了鮮活的生命力與時尚感,。除了元宵,，這里也銷售各種點心小吃，江米條,、棗粘糕,、麻團什么的，特別要提一下炸糕，是不輸給元宵的特色產(chǎn)品,。焦黃的外皮,，柔軟的糯米，香甜可口的豆沙餡別具風味,。

時光回溯到清末，舊時保定府的商業(yè)中心西大街商賈云集,，繁華鼎盛,。1898年，張洛瑞出資2400塊銀元,，在街南開了一家賣肉的店鋪,，取名益春樓。這家80平方米的鋪面與槐茂醬園相對,，23名伙計精心打理,，70位食客同時就餐也有條不紊。

益春樓的招牌并非白肉罩火燒,，而是熟肉制品,。熏、烤,、臘,、鹵等技藝樣樣拿手，制作的豬頭肉,、熏雞,、大肚、火腿,、香腸,、臘腸等用料考究，工藝精細,，色香味美,，深得保定人的喜愛。這一絕活不僅在古城內(nèi)外家喻戶曉,，而且作為指定貢品進獻宮廷,。

1908年,，張洛丙從兄長張洛瑞手中接下益春樓，將“益”更為“義”,。信義誠無價,，一字抵萬金。久而久之,，義春樓聲譽與日俱增,，位列清末民初保定“五樓”之首，店內(nèi)懸掛的牌匾“義春樓”更出自末代皇帝溥儀的兄弟溥心畬之手,。

義春樓的名號與白肉罩火燒密不可分,。白肉罩火燒起初叫豬頭肉鍋罩火燒，是用煮過豬頭肉的高湯罩火燒,，后加入豬肉,，講究的是肉鮮，湯清,，味美,。所謂“三吃六味”更是為人們所津津樂道，三吃即飯,、菜,、湯俱全，六味是指配合不同的輔料,，便可吃出不同風味,，回味無窮。

保定老人的記憶深處,，或許還存有舊日的景象,。曾幾何時，到義春樓吃一碗味美價廉的豬頭肉鍋罩火燒,，是廣大勞動群眾的樂事,，蹬車的、擔擔的,、扛大個兒的,、做小買賣的都吃得不亦樂乎。不僅城里人多來光顧,，三鄉(xiāng)五里的農(nóng)民進城也特意來吃這一口,。

食客中最著名的當屬愛國將領(lǐng)馮玉祥將軍，為白肉罩火燒命名的正是他,。馮玉祥自幼在保定長大,，家境貧寒，總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒解饞,。后來駐軍保定,，他仍舍不下這口老味,，便時常帶軍官來吃，還運回營盤宴請將士,，為圖個體面,，起了“白肉罩火燒”這個名字，沿用至今,。此后，白肉罩火燒聲名大振,，達官貴人,、社會名流都到義春樓品嘗，梅蘭芳,、侯寶林等藝術(shù)大師都曾蒞臨,。

歲月流轉(zhuǎn)，義春樓幾經(jīng)變遷,，但依舊是保定飲食文化底蘊中不滅的印記,。特別是這碗地道的白肉罩火燒，始終令人念念不忘,。

古城往事,，余味留香。如今,，仍有一些飯店在沿襲著白肉罩火燒這道經(jīng)久不衰的美味,，令老保定的食客們有處可尋，彌足珍貴的文化價值得以在古城流傳,。

老保定人或許記得，在上世紀90年代初,，糖葫蘆王還只是古蓮花池門口的小推車,，1993年登陸河北省春晚，藝驚四座,，從此紅透燕趙大地,。大約十余年前，糖葫蘆王租下了古蓮花池東側(cè)的門臉,，去年又搬到西側(cè),。

純山楂糖葫蘆最根紅苗正，閃爍著鮮艷欲滴的光芒,。脆甜酸爽,，果味芬芳，掛糖多而不粘牙,。從科學角度來說,，糖緩和了山楂的酸，而山楂化解了糖的膩,，所以吃起來特別舒服,。

除了主角大紅山楂外，還有青絲,、玫瑰,、香油、核桃仁,、綠豆,、紅小豆等多種原材料，做工精細,，外觀漂亮,，口感極佳。比如紅豆沙和綠豆沙糖葫蘆,，豆沙的香甜和軟糯令人無法抗拒,；豌豆沙糖葫蘆,，從豌豆糕而來的創(chuàng)意，是糖葫蘆王的首創(chuàng),；扁片糖葫蘆是集大成者,，紅豆沙、綠豆沙,、豌豆沙三種兼具,；還有特別惹人愛的麻山藥糖葫蘆，外脆內(nèi)軟,，甜糯可口,。

制作糖葫蘆，想一想似乎并不難,，但真要做好，卻也相當見功力,。在糖葫蘆王的操作間里,，記者看到工作人員們在忙碌地手工制作。

熬糖也是技術(shù)活,。將蔗糖與水按照比例放入鍋中進行熬制。蔗糖來自廣東和廣西,，都是當?shù)刭|(zhì)量上乘的,，含糖量高，光澤更加明亮,，熬出原汁原味的純自然糖香,。將串好的山楂均勻滾一遍糖漿,，這時要將鍋底傾斜一點，山楂串入鍋速度要快,，旋轉(zhuǎn)也在一秒之間,。這樣滾出來的糖葫蘆，糖殼薄而均勻,，不硬也不粘牙,。

剛出鍋的糖葫蘆滾燙，需要在平整的鐵板上降溫定型,。鐵板上刷一層香油,，撒上芝麻，不僅提味而且容易提起,，味道更加香甜酥脆,。待糖漿凝固成了糖板，稍用巧勁一拽,，糖葫蘆就做好啦,。

糖葫蘆絕對是一種令人上癮的小吃，盡管排長隊看起來會有“很游客”之嫌,，但保定人走到這里,，也常常不能免俗地排上一遭。別看隊伍長,，其實等待的時間并不長,。熟客自不必說，報上想吃的種類,，立馬就可以拿了走人,。初來乍到，也早早在價目表上看得一清二楚,，了然于胸,。

中國面食源遠流長,，從最日常的饅頭、面條,、鍋盔、肉夾饃,、羊肉泡饃,，再到千變?nèi)f化的各色餅類，吃法眾多,。然而,，還有一種特別的吃法，它就是在保定家喻戶曉的“牛肉罩餅”,。

牛肉罩餅是保定的特色名吃,，最早可以追溯到清朝年間。相傳嘉慶皇帝南巡時路過保定,，因聞到撲鼻而來的香味而訝異,，于是便詢問身邊的隨從：“何物發(fā)此香?”身邊的隨從告訴他是牛肉罩餅。于是知府便趕緊向嘉慶皇帝奉上牛肉罩餅,。嘉慶皇帝非常歡喜,，吃過之后連連稱贊，稱牛肉罩餅是“色,、香,、味”三絕。從此牛肉罩餅便成為了歷任知府招待各路賓客的美食。

如今,，白家,、安家、馬家等多家牛肉罩餅不僅深受保定人的喜愛,，他們還把分店開到了其他地市,，讓牛肉罩餅廣為流傳。

罩餅香不香,，關(guān)鍵看老湯,。比如始創(chuàng)于1985年的直隸安家牛肉罩餅，在繼承傳統(tǒng)做法的基礎上,，加入秘制配方使其發(fā)揚光大,，制成獨具特色的養(yǎng)生美食。他家的老湯可有講究,。水燒到30度放入精選的牛中肋為主料,，加蔥姜蒜，面醬的味道一點一點散開,，再加上20多味中草藥調(diào)劑老湯,。就這樣熬啊熬，每天剩下的湯去掉渣滓,，再加到第二天的湯里,，日復一日，年復一年,，老湯越來越濃,，越來越醇香。

出鍋的醬牛肉色澤紅潤,，肉質(zhì)肥嫩,，味道鮮美。老湯罩牛肉,、罩牛肚,、罩蔥等令人叫絕，經(jīng)老湯一勺勺加熱罩透的手撕大餅,，更是味道香濃松軟,。2014年5月，安家牛肉罩餅更是被中國飯店業(yè)協(xié)會授予“中國名小吃”稱號,。

在保定吃正宗的牛肉罩餅,，點餐是有技巧的，可不是按份來點,，而是分別報出牛肉和餅的重量,，標準叫法是“幾兩罩幾兩”,，如一罩二、二罩三……肉在前,，餅在后,，千萬不要說反了。愛吃肉的,，可以多要肉,，少要餅；愛吃餅的,，可以多要餅,，少要肉。甚至可以不要餅,，只要肉和蔥,；或者直接來一份“鏟罩”，只用老湯罩餅和蔥,，味道也十分鮮美,。先喝一口湯，再細品一口肉,，一碗罩餅下肚,，甚是舒爽。

經(jīng)常來保定出差的李師傅最愛吃的保定小吃就是牛肉罩餅,，他說,，罩餅融合了牛肉湯、北方大餅和蔥絲的味道,，酥嫩爽口,，湯汁濃香四溢，餅不僅入味還勁道,，在外地每每想起，都讓人垂涎欲滴,。

除了招牌的牛肉罩餅,，保定這些清真館子還有魚香肉絲、芝麻牛排,、醋溜木須,、糖醋丸子等經(jīng)典推薦菜。最后要啰嗦的是,，吃地道的牛肉罩餅,，一定不要忘記再點上一份特色炸辣椒，酥脆香辣,，越嚼越香,，與牛肉罩餅搭配起來可謂是珠聯(lián)璧合、相得益彰。

何家燒餅是保定地方名小吃,，創(chuàng)始人何文明幼時跟舅父在北京學打制燒餅,，練就了過硬的烙燒餅手藝。但他經(jīng)常挨舅父打罵,，于是負氣出走,，于1907年只身來到保定，在城里樓南街租了一間門臉,，起名和成齋燒餅鋪,。這就是何家燒餅鋪的前身。

當時的和成齋燒餅鋪主要打制芝麻燒餅,，并兼營糖燒餅,、豆沙燒餅，以及麻花,、馓子等,。打制的芝麻燒餅別具一格，深受顧客歡迎,。

何文明在北京長大,，北京土語稱呼上年紀的男人為“把”，即“把師”之意,。故保定人一提起燒餅,，都翹指稱贊：“要吃燒餅，還得是人家‘何把兒’燒餅,！”久而久之,，人們就把“和成齋”燒餅稱之為“何把兒”燒餅,。

1927年，何文明的兒子何布云從老家大廠縣來到保定,，隨父親學打燒餅,，很快就掌握了父親的手藝。相傳,，愛國將領(lǐng)馮玉祥將軍當年在保定時,，非常喜歡吃何家燒餅，并經(jīng)常拿燒餅當早點,。早上,，他經(jīng)常派勤務兵用銅板買4個何家燒餅回去大快朵頤。

改革開放后,，廣大群眾呼吁恢復何家燒餅,，何布云在1986年退休后，和兒子何振英,、孫子何廣文重操舊業(yè),。直至今日，每天來大慈閣小區(qū)的何家燒餅鋪買燒餅的人絡繹不絕,，每逢節(jié)假日更是需要排隊才能買著,。有一位現(xiàn)居美國洛杉磯的老保定人吃慣了何家燒餅，每隔一段時間便購買100多個燒餅,，用快遞寄到洛杉磯,，儲存在冰箱里。臨吃前,，他在燒餅上噴點水,，像烤面包片一樣，用烤箱烤一下,，燒餅照樣松酥適口,，香氣撲鼻。

2006年,，第四代傳人何廣文正式接手何家燒餅鋪,。他在那時候就暗暗下定了決心，自己的下半輩子只做一件事,，就是把這門老手藝做精、做好,，對得起老祖宗留下的這塊招牌,。從那時候起，何廣文一心撲在燒餅的制作上,，嚴格精選原材料,，堅守傳統(tǒng)的制作技藝,，并在傳承中不斷開拓創(chuàng)新。從揉面,、甩面,、上麻醬，到揪面劑子,、揉成面餅,、蘸上芝麻，最后上爐烘烤,，每道工序,，都一絲不茍。

芝麻燒餅,、紅糖燒餅,、豆沙燒餅、五仁燒餅,、張嘴燒餅,，以及馓子、麻花……何家燒餅選料考究,、制作精細,、火候恰當、香氣撲鼻,、松軟可口,，歷百年而不衰。不少老保定人總會用這樣一句話來概括它的美味,，“吃何家燒餅,，不用就菜”。家住向陽茗筑的老顧客石英說：“我們家總買何家燒餅,，涼的時候吃是麻醬香,，熱的時候吃是芝麻香，出門旅游,、探親的時候也會帶上幾個”,。

燒餅雖小，內(nèi)有乾坤,。2012年,，何家燒餅制作工藝被列入保定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并榮獲“中國名餅獎”“河北百年名吃老店”“保定地方名小吃”等榮譽,。

稻香村是中華老字號，始創(chuàng)于清乾隆三十八年（公元1773年）,，是國內(nèi)食品行業(yè)歷史最久,、影響力最大的知名品牌之一，被譽為“糕點泰斗,、餅藝至尊”,。

相傳，乾隆皇帝南巡時,，十分喜歡吃稻香村制作的清水玫瑰月餅和松子棗泥麻餅,，他回京城后依然回味其香，此后經(jīng)常派專人到稻香村采買,。因此,，稻香村糕點傳入了宮庭，蜜糕被納入“滿漢全席”的第一道茶點,。

　　成稿于1931年的《醇華館飲食脞志》對稻香村的產(chǎn)品有詳細記載：“稻香村茶食以月餅為最佳……其佳處在重糖油多,，入口松酥易化。有玫瑰,、豆沙,、甘菜、椒鹽等名目,。其價每個餅銅元十枚,。每盒四餅，謂之大葷月餅,；若小葷月餅,，其價減半，名色與大葷同等,?！劣谙淘嘛灒魞H有南腿,、蔥油兩種,。近年又新添鮮肉月餅。此三種皆宜于出爐時即食之，則皮酥而味腴,，洵別饒風味者也?！?/p>

保定稻香村的領(lǐng)東人曹洪波清朝末年曾在北京稻香村做師傅,，后為天津稻香村領(lǐng)東。1917年,，他來到保定繁華的西大街,，創(chuàng)立了稻香村店鋪，自此,，稻香村落戶保定,。

曹洪波采取前店后廠的模式，用稻香村正宗技藝制作糕點,，南味北引,，北味融新，咸甜兩俱,，入口清爽,，不仿俗套，講究質(zhì)量,，品種繁多,，廣受歡迎。

初期,，保定稻香村主要有四類產(chǎn)品,，即南糖、糕點,、肉食和炒貨,。南糖南味純，糕點咸甜兩具,，品種繁多,，類別齊全，如蒸燒蛋糕,、如意酥,、薩琪瑪、上海年糕,、牛髓油茶面等50余種,。

上世紀40年代初，保定稻香村不僅新增了金絲蜜棗罐頭,、“一畝泉”汽水,，還引進了西式糕點，風靡古城,。1948年保定解放,，國家交通銀行接管稻香村,。1954年，保定稻香村為保定首戶公私合營企業(yè),。真素齋,、四美齋、福蘭齋,、珄春陽,、萬春瑞等數(shù)家有名之糕點商號合并該店。

黨的十一屆三中全會后,，保定稻香村重整旗鼓,，整理史料、培訓工人,、修葺門面,，繼往師絕藝，陸續(xù)恢復傳統(tǒng)產(chǎn)品,。經(jīng)過近些年的高速發(fā)展,，保定稻香村已由一個糕點作坊，發(fā)展成為保定市食品行業(yè)中的骨干企業(yè),。

如今,，保定稻香村依托中華傳統(tǒng)制作工藝，整合現(xiàn)代先進技術(shù),，先后推出了“壹品稻香”和“保稻”品牌,，以“健康、營養(yǎng),、精制,、傳統(tǒng)”為宗旨，既傳承經(jīng)典,，又與時俱進,。無論是傳統(tǒng)的各式糕點、月餅,、粽子,，還是西式的面包、蛋糕,，無不飽含著師傅們珍藏的匠心情懷,，香酥而不甜膩，百吃而不厭煩,，傳承中出新,，創(chuàng)新中出彩。

保定稻香村歷經(jīng)上百年發(fā)展仍大受歡迎，窺其真諦,，依靠的是傳承百年的老工藝,、色香味美的好產(chǎn)品，以及誠信厚德的價值觀,。其次,，“其選料之考究、手工工序之細膩”也是它深受廣大消費者喜愛的產(chǎn)品“配方”之一,。

西大街上，從建店至今保存完好的稻香村門店依舊古樸典雅,，顧客盈門…

兔肉在全網(wǎng)爆紅,，其實也就是近幾年的事,。2012年中國農(nóng)業(yè)大學在11座城市進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)64.7%的受訪者從來沒有吃過兔肉,。而就算是那些會買兔肉吃的人,，消費的頻率也很低，大部分是一個月以上才買一次,。

這樣的結(jié)果,，其實并不意外。兔肉產(chǎn)量較低,、價格較貴,、認知度不高，定位其實非常尷尬,。貴一點的有更上得了臺面的牛羊肉,，便宜的有更家常的雞肉鴨肉，留給兔肉的市場真的很小。加上兔肉料理起來比較麻煩,，對烹飪技術(shù)的要求比較高,，因此很少有人會買鮮兔肉回家自己做。

但是在愛吃,、會吃,、懂吃的古城保定，它卻早已揚名,。早在1987年,，羅記兔排就已經(jīng)出現(xiàn)在保定的市場上。如今,，田記,、劉記、趙記,、洪光……似乎每個保定便民市場中,，都有一個專屬于附近居民的“兔排老字號”。

兔排,、兔腿,、兔頭、兔肝,，五香,、微辣、麻辣……每當熱氣騰騰的兔排出鍋時,，總會有人排著長隊爭相購買,。在一個巨大的盆里，一個一個完整的兔排被燒制成醬色,，再撒上些許的孜然粉,，遠遠都能聞到兔肉的清香。

據(jù)創(chuàng)始人羅東俠介紹,，羅記兔排對原材料嚴格把關(guān)，精選農(nóng)家養(yǎng)殖兔為主料,，輔以20余種純天然調(diào)味料,，用陳年老湯鹵制，不添加任何食品添加劑和防腐劑,。用手撕下一塊,，細細的骨頭上附著鮮嫩瘦肉，用心品嘗,，鮮香滿口,，不禁讓人食欲大開,。再配上一聽清爽的啤酒，一盤開胃的涼菜,，外加一個燒餅,，地道保定人的晚餐就齊活嘍！特別是夏天的傍晚,，不少人都會在下班路上,，買上倆兔排、冰鎮(zhèn)啤酒和一兜黃瓜,、西紅柿,，回家就省得開火做飯啦！

兔肉過去只是川渝地區(qū)限定的特色食品,，在電商迅速發(fā)展的時代,，它才終于在全國人民面前嶄露頭角，甚至紅成了網(wǎng)絡和電視節(jié)目里人盡皆知的梗,。中國人每年狂吃5億只兔頭，國內(nèi)供應不上甚至要遠赴歐洲去進貨,。

都說“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”,。人們描述起兔肉的美味時,，高頻出現(xiàn)的形容詞是“滑嫩”。肉質(zhì)柔嫩細膩,，還飽滿,、吹彈可破，牙齒輕輕咬下去,，肉汁立刻在口中迸射開來,。

兔肉的境界是很高的，如果做出了牛肉那種又柴又粗的口感,，那是自甘墮落,。和牛肉粗大堅韌的肌纖維相比，兔兔的肌纖維纖細且酥松,，所以口感更好,，久燉也不柴。

兔肉中含有豐富的鮮味氨基酸,，比豬肉,、牛肉、羊肉都要高,，所以更加鮮美,。而這么好吃的兔兔,，脂肪含量還很低。豬肉的粗脂肪含量高達26.7%,，而兔肉只有6.3%,，不到前者的四分之一。瘦肉無肥,，綜合下來,，兔肉的營養(yǎng)價值比牛肉、雞肉,、豬肉都高,。不過，通常來說,，太瘦的肉會不好吃,，像雞胸就總是遭人嫌棄，而脂肪含量高的里脊,、排骨,、牛排、雞腿則都是大家的摯愛,。這些肉類中蘊含著的滿滿肉汁,，背后都有油脂的功勞。低脂的兔肉按理說應該會很瘦很柴,，但因為兔肉的含水量以及保水性很高,，比豬雞牛羊都高，所以兔肉吃起來并不發(fā)干,。

花饃既是一種面食,，也是民間傳統(tǒng)藝術(shù)，已經(jīng)有1000多年的歷史,。在我國北方,，特別是春節(jié)，農(nóng)村里家家戶戶都要蒸花饃,，寄托著“蒸蒸日上”的美好期盼,。保定各縣區(qū)，也有不少村子沿襲著這樣的習俗,，逢年過節(jié)辦喜事的大日子里蒸花饃,。

生于70年代的陳嶸，在老家定州的童年里,，滿是與花饃有關(guān)的記憶,。“姥姥家會蒸各種花饃,，葫蘆,、魚兒、刺猬,，蒸熟了孩子們搶著吃，麥香濃郁,，吃得停不下來,。”

長大后,，陳嶸仍對花饃情有獨鐘,，他發(fā)現(xiàn)，河北周邊的山西,、山東,、河南等省，都有自己的花饃,，而且做出了不小的名堂,，“咱們河北花饃，也應該有一席之地,！”從2011年起,，陳嶸開始研究河北花饃。那時的花饃還沒有如此繽紛多彩的造型,，只是用模子在普通的饃上印刻出福,、祿,、壽、喜等吉祥字樣,?！爱斈甏汗?jié)，我們一共蒸制了300套,，沒想到大受歡迎,，很快被搶購一空?！?/p>

從此,，陳嶸和他的團隊在河北花饃的創(chuàng)新中不斷精進?！盎x制作工藝是傳統(tǒng),，但也要適應社會發(fā)展，倡導健康理念,，滿足人們的多樣化需求,。”

從磨面,、篩面,、和面、手工制酵到發(fā)面,、定型,、再發(fā)面，都有火候上的講究,。之后,，還要再經(jīng)歷搓、團,、捻,、搟、剪,、切,、扎、按,、捏,、卷十道手工工序，每一步都在展示著手工藝的精巧與智慧,。

花饃的好壞,，從面粉的選用就已經(jīng)決定了。陳嶸告訴記者,，為了保證花饃質(zhì)量,，他們從收麥子,、磨面粉就進行了嚴格的甄選。篩好的面粉要進行調(diào)色,，這是蒸制花饃重要的環(huán)節(jié),。傳統(tǒng)花饃講求色彩艷麗，通常要用著色劑,，而陳嶸的河北花饃顏色全都提取自純天然的果蔬,，比如火龍果汁,、菠菜,、南瓜、胡蘿卜……這樣做出來的花饃好看又健康,，而且自帶果蔬清香,。

每年到了臘八,，陳嶸他們就進入最忙的時節(jié)，通常要忙碌到正月十五,。今年春節(jié)期間,，他們已經(jīng)數(shù)不清做了多少個花饃，“50斤一袋的面粉,，大約用了100多袋吧,。”既有小巧的福袋,，也有大氣的棗塔,，可謂花樣豐富。

“蒸花饃不僅僅是手藝,，隨著市民對傳統(tǒng)文化的追求日益提升,，也在考驗著我們的綜合能力?！贝汗?jié)前夕,，有位客人慕名而來,，定制了七層的元寶山花饃,。第一次接到這樣的訂單，陳嶸也犯了難,，但他憑借多年蒸花饃的經(jīng)驗,，很快摸索出了方法?！拔覀兿仍O計好高度和底部的適宜比例,，再從下到上逐一計算出每個元寶花饃的底邊和高，以及要用到的面粉重量,?！标悗V說,，經(jīng)過精確計算，元寶山高1米多,，重80多斤,，僅一個底座就達30斤，50公分寬,，30公分高,。“大元寶花饃如何蒸熟是個問題,，我們先蒸熟內(nèi)芯兒,，再一層一層蒸，最后蒸到實際大小,，內(nèi)外都熟透,。就這樣依次蒸出來，用了20個小時,，最后再組合到一起,。”客人對成品非常滿意,，他說自己也沒想到,，花饃竟然真的能呈現(xiàn)出這么完美的效果。

隨著社會的發(fā)展,，傳統(tǒng)文化正在悄然升級,，與時代同頻。人們越了解河北花饃,，就越希望借助它來表達情感,，這不僅僅體現(xiàn)在春節(jié)的喜慶氛圍，更融入到日常生活,。喜愛河北花饃的,，也已不是我們固有認知里的老年人。小輩送給長輩,，父母送給孩子,，都是最真摯的祝福。

除了最具代表性的魚兒,、葫蘆,、福袋、石榴等吉祥如意的造型,，陳嶸不斷創(chuàng)新思路,，開發(fā)出不少個性花饃。比如年輕人喜歡玩盲盒，他們就做出盲盒福袋花饃,，在里面放入銅錢,、元寶形狀的小花饃，掰開一看,，驚喜滿滿,。今年春節(jié)恰逢情人節(jié)，他們又創(chuàng)意出品了玫瑰花饃,，擺成心形的花盤,，中間擺放巧克力，深受贊賞,。

陳嶸希望,，能夠在河北花饃中，融入更多保定文化元素,，展現(xiàn)出濃郁的地方特色和古城風情,。“誠懇面向廣大古城人民征集好創(chuàng)意,、好點子,，將河北花饃發(fā)揚光大！”

高碑店豆腐絲是由制作豆腐發(fā)展來的,，始于宋代，距今已有近千年歷史,。因其用料考究,、工藝獨特,、質(zhì)地純正、味道鮮美,，千百年來經(jīng)久不衰,，形成了獨具一格的地方風味，在我國北方乃至全國久負盛名,。

從漢代起,，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起,，佛門道教的人吃齋食素風行,。于是，豆腐片,、豆腐干,、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應運而生,。在眾多的豆制品中,，豆腐絲以其濃郁的香味、乳黃的色澤,、柔韌的條股,、制作的精細而別具一格，成為最受歡迎的高碑店美食代表,。

據(jù)查,，高碑店豆腐絲原出自當?shù)匦召Z和姓王的兩家，現(xiàn)在兩家傳人仍從事豆腐絲加工,。他們采用成熟飽滿的大豆作原料,，經(jīng)過篩選、浸泡,、磨漿,、煮沸、除渣,、凝固,、壓片、切絲,、鹵煮,、捆把等十幾道工序，才鹵制成具有獨特風味的五香豆腐絲,。其中磨漿工采用大漿細磨法,，用細紗布過濾，制成品質(zhì)地純凈、拉伸有力,、食之筋道,。鹵煮配料有花椒、肉蔻,、大料等,，使用火候及時間掌握適當，色,、味入絲而不軟,、不斷。故高碑店豆腐絲色正味香,，絲條整齊,。

因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”,，是素食中富有營養(yǎng),、清香可口的上品。相傳清朝在易州（今易縣）修建了西陵后,，帝王公侯赴陵祭祀,，嘗及此品，如獲珍奇,，遂封其為宮廷御膳,。據(jù)記載，高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴,，在清代宮廷里供帝王公侯食用,。

時間推移，由于高碑店位于保定至北京間的京廣鐵路線上,，每當火車來往高碑店時,，就會有站臺售貨車或當?shù)剞r(nóng)民，在站臺內(nèi)外出售黃燦燦,、香噴噴的豆腐絲,。于是，高碑店的豆腐絲便被過往客商品嘗食用,，并帶到了全國各地,。

高碑店制作豆腐絲最出名的莫過于豆豆食品（集團）公司，其“豆腐絲制作技藝”于2015年被評為“保定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,，出產(chǎn)的速凍豆制品,、生鮮豆制品、餐飲特色豆制品等,，都是享譽全球的特色產(chǎn)品,。

從高規(guī)格的賓客宴請到尋常百姓的家常菜,，束絲狀、味道咸香的豆腐絲,，香飄在大街小巷。但是,，你可千萬別以為它只是道簡單單一的菜品,，如今的高碑店豆腐絲，已經(jīng)是百花齊放——黃豆五香味,、黃豆麻辣味,、黑豆五香味、黑豆麻辣味等口味各具特色,，有機豆腐絲,、柴鍋味豆腐絲、黑豆盒裝等健康產(chǎn)品更是推陳出新,。

裹挾著千年歷史,，高碑店豆腐絲歷久彌新。

老劉離開唐縣到保定工作已有四十多個年頭,，每次回鄉(xiāng)探親,，他都會到貫穿唐縣縣城的迎賓河邊上溜達溜達，順便吃上一碗熱騰騰,、香噴噴的唐縣碗肉,。當?shù)厝俗钕矏鄣奶镌祉樛肴猓烷_在河畔的濱河路上,。店址稍顯隱蔽,，沒當?shù)厝酥更c不易找到。據(jù)當?shù)厝私榻B,，田造順碗肉已開了40余年,，是唐縣歷史最悠久的碗肉店，創(chuàng)始人便是招牌上寫著的田造順,，后來田造順把店面?zhèn)鹘o了兒子?，F(xiàn)在的老板田生，五十多歲,，14歲開始跟隨父親做碗肉,，雖然店鋪幾經(jīng)搬遷，但獨好這口兒的老食客們始終追隨著,。

老劉說,，自己也是從家里老人口中得知的，唐縣的碗肉起源于1985年左右,。當時食堂盛行,，經(jīng)濟匱乏，別說吃肉,，平時鍋里油水都很少見,。過年過節(jié)殺個豬、宰個羊,，每一滴動物血都會被放在生產(chǎn)隊的一口龐大鐵鍋中,。開飯時，食堂管理員顛著豁口銅勺,，看見俊媳婦就肉多湯少,，瞅著壯勞力就湯多肉少，人人一磁碗,，所謂“碗肉”就是這么來的,。雖然后來人們的生活條件提高了,，但特殊時期特殊印象中的那碗熱騰騰、香噴噴,、永遠吃不夠的肉,，還是最香最解饞的好東西。于是,，碗肉的名字,，就帶著很大的懷舊情節(jié)以及新的美好向往，流傳了下來,。

唐縣人吃羊肉,，最愛的是羊頭肉和羊雜,，所以,，碗肉的靈魂就是羊頭肉、羊腸,、羊肚,。唐縣碗肉的燉肉食材要選得精，清洗要嚴格,，更要放上祖?zhèn)鞯睦蠝?，最后?jīng)過幾小時的燉和一晚上的泡，才算合格,。肉燉好后切成絲,。可別小看這切肉的功夫,，碗肉好不好吃,，跟肉的肥瘦配比有很大關(guān)系，碗肉師傅總要根據(jù)不同的羊頭,，選擇下刀的方位,。

傳統(tǒng)的碗肉要搭配煎餅，用玉米面和豆面制作的煎餅黃澄澄的,，煞是喜人,。先用醇香的老湯燙一下碗，再將煎餅放進碗內(nèi),，一遍遍的過湯,，熱透入味兒。再舀上一勺羊肉,，澆自制辣椒醬,、羊油，再灑上香菜,，就可以上桌了,。

這種傳統(tǒng)吃法的碗肉價格實惠,，5元就可以吃得酣暢淋漓。不過,，據(jù)田生介紹,，現(xiàn)在很多客人不要煎餅，而是喜歡來上滿滿一碗羊肉,，二三十塊錢,，再加上唐縣的另一特產(chǎn)吊爐燒餅，喝上一口小酒,，那感覺,，看著就舒坦愜意。

中國飲食文化源遠流長，藥膳是結(jié)合飲食和藥物的一種特殊食品,，由中藥,、食物和調(diào)料三部分組成，是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物,。正所謂“取藥之性,，借食之味，借食取藥,，藥助食功”,，藥膳“寓醫(yī)于食”，既具有營養(yǎng)價值,，又可防病治病,、保健強身、延年益壽,。

中國藥膳源遠流長,。遠在西周時期，在“周禮”中就有專為周天子制作保健膳食的“六食”“六飲”“六膳”的記載,。我國最早的醫(yī)學經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》亦有記載：“藥以祛之,，食以隨之”,，說明了藥療、食療和營養(yǎng)保健的關(guān)系,。

安國,，古稱“祁州”，素有“天下第一藥市”和“千年藥都”之稱,，更有“草到安國方成藥,、藥經(jīng)祁州始生香”“舉步可得天下藥”的美譽，有著深厚的中藥文化底蘊,。安國利用藥膳始于何時,？據(jù)《安國縣志》記載：悠久的藥業(yè)，使安國人民很早就懂得了“藥物養(yǎng)生”“醫(yī)食同源”的道理,。古既有“山藥蘸蜜糖,，吃了壽數(shù)長”之說和家家水缸泡“貫眾”以防瘟疫之舉，率因山藥性甘平,、補脾胃,、益肺腎,，貫眾解毒之效,。

東漢光武年間，藥王邳彤鄉(xiāng)土為官,，在整軍理政之余,，喜好鉆研醫(yī)藥知識，以教軍民強身健體,。至今民間流傳著邳彤的驗方,，如馬齒莧粥，可治療熱毒,、血?。黄压⒉?，可治療咽喉腫痛,；槐花米粉糕，可治療經(jīng)血不調(diào),、痔瘡漏血,；綠豆荷葉湯，可消炎去暑,。這些食療方藥其實已經(jīng)成為今天的藥膳了,。

清代雍正已酉(1729年)祁州進士刁顯祖著名之作《祁陽賦》載“香椿為薦盤珍味，蒜臺亦食品佳苗”“薏米勝雕菰之飯”“土豆冠環(huán)蕷之肴”“瞻蘇記于簡冊,，醪棗制以薰燒”,。這說明在清朝中期安國群眾就已把“香椿”“薏米”“大蒜”和“棗酒”作為食療佳品了,。當時的宮庭御膳所用薏米即專由安國進貢。

而在這一時期,，安國藥業(yè)達鼎盛期,，這里年年春秋兩次廟會，春季5個月,，秋季7個月,，連接不斷，全國藥商云集于此,，南藥換北藥,，東西大交流。隨之各地藥膳食療之方,、延壽益年之術(shù)亦在這里得到交流傳播發(fā)展,，甚至一些宮庭藥膳及其他民族藥膳也傳入安國。

同治年間(1862-1874),，安國城內(nèi)有酒樓飯館30余家,，較大規(guī)模的酒店有宴賓樓、三義館,、順興,、仁和飯莊，均有藥膳菜譜,。民國初年(約1920年左右),，“黃芪八寶雞”“栗子雞”“八寶蓮子粥”等藥膳從承德傳來。

目前,，安國藥膳已擁有營養(yǎng)滋補類,、防病祛病類、輔助治療類,、抗衰防老類,、護膚養(yǎng)顏類以及保健藥酒類、營養(yǎng)藥茶類等七個大類的200多個品種,。

安國藥膳具有遵循理論,、重在配伍的特點，以“辨證論治”為指導,，針對五臟五氣,、陰陽水火和強壯虛實的人體狀況，對照寒熱溫平,、升降浮沉的中藥性味,，結(jié)合四季時令變化，運用君臣佐使配伍和炮制而成。因理論深厚,、內(nèi)涵豐富,、流傳廣泛、科學合理,、功效獨到而享譽中外,，不少美國、日本,、韓國,，以及東南亞等國家和地區(qū)的國際友人食用藥膳后，紛紛給予高度評價,。

2018年和2019年,，安國連續(xù)兩年舉辦了全國藥膳大賽，吸引來全國及全世界多個國家,、地區(qū)參賽,，推動了中醫(yī)藥文化繁榮發(fā)展。

蜜汁麻山藥

主料：麻山藥  輔料：蜂蜜

功效：聰耳明目,、助五臟,、強筋骨、美容養(yǎng)顏,、延年益壽的功效

黃芪肚煲雞

主料：清遠雞  輔料：豬肚,、黃芪

功效：補氣固表、補精添髓

桔梗炒肉絲

主料：豬里脊  輔料：桔梗,、青紅椒絲

功效：宣肺,，祛痰,，利咽

當歸羊肉

主料：羊肉  輔料：當歸

功效：補陰壯陽,，補益心脾

木瓜銀耳燉雪蛤

主料：雪蛤  輔料：木瓜、銀耳

功效：補腎益精,、滋陰潤肺,、健脾、安神

記者慕名來到阜平天生橋鎮(zhèn)，舊名東下關(guān)，這里就是大盆肘子的產(chǎn)地,，,。東下關(guān)村的老王肘子店在當?shù)赜锌诮员呀?jīng)有二十余年歷史,，可以說是最具代表性的一家,。據(jù)店主介如說，大盆肘子的烹飪廚藝源于明朝,，是明清兩代行宮御膳離不開的美味佳肴,。

阜平作為豪俠輩出的古燕之地，吃豬肘的歷史源遠流長,。豬肘在古代叫“彘肩”（彘zhì,意為豬）,。中國人吃肘子的歷史，至少可以追溯到秦漢年間,。當年大秦勢衰,，楚漢爭霸，項羽設“鴻門宴”欲殺劉邦,，宴席上就有“彘肩”這道菜,。《史記·項羽本紀》中“樊噲闖宴”一節(jié),，詳細記述了樊噲“瞋目視項王”,，并與之“斗卮酒、啖彘肩”的英雄豪壯之氣,，從而為我們留下了 “彘肩斗酒”這一成語,。

大盆肘子，菜如其名,。搪瓷大臉盆上那紅亮亮的肉塊冒了尖,。仔細瞧，肥瘦適中的肘子肉,，光滑細嫩,，泛著油亮的光，眼觀已然酥爛,；黃色的大塊土豆,，乳白泛紅的豆腐、粉條,，藏于肉塊之間露出個頭兒,；醬色的肉湯，一漾一漾,，閃著油光,；香、醬香、佐料香,、土豆香,，縷縷騰起的香熱氣，直鉆鼻孔,，讓人垂涎,。

大盆肘子重在實惠，在物質(zhì)匱乏年代里,，豬肉是北方農(nóng)村待客的上等食物,。家里來了貴客，主人家少不了要做這么一大盆肘子,，端上桌讓客人十分受用,。

八仙桌上坐八個壯漢子，有這么一大盆肘子,，就吃個半飽了,。這口感軟嫩、香濃軟糯的肘子,，既能當菜佐酒,，又可當飯飽肚，加上莜面栲栳栳,，將大盆里的肉湯盛在碗中,，然后撕扯下莜面栲栳在肉湯里浸泡，忍不住大呼美哉,，原來肉湯還有這般妙處,，這種吃法也是絕了。山里人的純樸好客在這美味的大盆肘子面前一覽無余,。天生橋鎮(zhèn)老輩人說,，出了天生橋就吃不上這口了，口氣里透著一股子自豪,。

阜平天生橋瀑布景美,，大盆肘子味更美，也難怪有人說：“先登天生橋,，后進肘子店，不吃豬肘子,，枉到阜平縣”對于剛爬完天生橋瀑布,，饑腸轆轆的游客來說，最大的旅惑莫過于來上一仇色香味俱佳的大盆肘子,。也許有一天,，大盆肘子會賣到市區(qū)去，但即使有那天，我還是堅持要到阜平去吃,。因為只有到天橋鎮(zhèn),，才能吃到最淳樸的味道。

相傳明朝崇禎年間,，皇帝為國事煩惱，胃口也隨之減退,。御醫(yī)和御膳房就用民間美食加宮廷藥膳秘方,，做成了集調(diào)理脾胃、健胃消食,、健康營養(yǎng)于一身的一種餃子餡兒,，而后做成餃子給皇帝品嘗?；实塾煤簖堫伌髳?，賜名“黑閨女”，這就是黑閨女餃子餡的由來,。餃子餡和餃子皮兒當然是不能分家的,，后來，代代相傳,，成就了今天的黑閨女餃子,。

傳說歸傳說，但這餃子餡兒的確是與眾不同,，歸納起來,，就是三個獨家：一是獨家工藝，二是獨家秘方,，三是獨家用料,。這獨家工藝就是采用手工調(diào)制，用傳統(tǒng)方式進行加工生產(chǎn),，保持原汁原味,。獨家秘方可以說是傳了300年的精華,，這其中的中藥各項調(diào)味成分，在幾代人的相傳相守中不斷更新,、完善,，最終使得今天的黑閨女餃子口味眾多，成為百年品牌,。獨家用料就是餡兒料中的肉類,、蔬菜、調(diào)味品,，都是采用散養(yǎng)新鮮的食材,，保證口感的純正和口味的清香。餃子入口后,，肉餡肥而不膩,，素餡鮮香可口。同時再加上獨特的秘方使品嘗者頓覺胃口大開,，食欲增加,。

黑閨女餃子純手工包制，愛吃這一口的人都知道,，純手工包著的餃子,，不但個兒大，餡兒足,，而且吃起來口感舒服,，黑閨女餃子用上好的面料加清水慢和，反復揉面使面勁道,。這種面皮兒大而薄,，但薄而不破，包上餡料下水煮熟,，很快一盤盤熱氣騰騰的黑閨女餃子就端上了飯桌,。薄皮兒大餡兒的黑閨女餃子，看上去個個飽滿,，吃起來唇齒留香,。

杜阿紅女士為黑閨女餃子餡的第八代傳人，自幼得到真?zhèn)?，通過多年實踐和潛心研究,，使黑閨女餃子餡更具特色，成為地方名吃,、饋贈佳品,。近年來，更是隨著中央,、地方各級媒體,，暢銷大半個中國?！罢\信老字號”,、保定首屆旅游美食節(jié)傳統(tǒng)風味金獎、河北名吃……黑閨女餃子餡不僅屢獲殊榮,，更被評為河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

餃子是中國人民的傳統(tǒng)美食，逢年過節(jié)都要吃餃子以示慶祝連年豐收,，國泰民安,，合家幸福。今天黑閨女餡兒料和餃子從“深宮”走出,，穿過歷史,，走進尋常百姓家，給千家萬戶帶來醇香和美好的祝愿,。

為了把有幾百年歷史的黑閨女餃子傳承發(fā)揚,，杜阿紅的女兒李珊珊辭掉工作，在七一中路上開了一家黑閨女老牌餃子館,，店里主打餃子,，也外賣餃子餡、曲陽的缸爐燒餅和香油,?！澳茉谑欣锍缘郊亦l(xiāng)的味道，覺得蠻幸福的,?！背磉@里就餐的曲陽人陳鑫，一臉滿足地說,。

在順平縣,，燒餅熏肉是當?shù)厝烁羧钗寰鸵缘?。聽起來就是把肉放在燒餅里，在全國類似這樣的小吃很多,，但是在這里,，只要你一張嘴說要一個燒餅熏肉，對方就能聽出你是不是順平人,。

燒餅熏肉,，其實是燒餅夾熏肉，我總覺得,，燒餅才是靈魂,，熏肉僅作點睛。站在南關(guān)燒餅熏肉店門前,，看大姐麻利地制作燒餅,，或許也是一種享受。和面,，揪面勁兒,，刷油，全部工序要靠手工操作,，一氣呵成,，隨后將揉好的面坯沾滿白芝麻，貼在吊爐頂端的鐺上,，再翻轉(zhuǎn)到爐內(nèi)烤制,，一次最多可以同時烤20個。由于燒餅很薄,，烤的時間也比較短,，通常2—3 分鐘即可?？竞煤蟮臒炆珴牲S亮,，外酥內(nèi)綿，餅瓤分層,，薄如蟬翼,，飄著熱乎兒的麥香。入口一嚼即碎,，香滿口腹,。

熏肉是肥瘦相間的豬肉，用傳統(tǒng)手法熏制而成,，剛出鍋的熏肉紅紫紫,、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩,，表里一致,，肥不膩口，瘦不塞齒,，不僅風味獨特,，營養(yǎng)豐富,。熏肉整個制肉過程大體分為6 步,，切肉、洗肉,、煮肉,、下調(diào)料、熏肉,、放涼,。其中熏肉環(huán)節(jié)至關(guān)重要，直接影響肉的口感,，選用柏木屑為材料,，熏出的肉色澤鮮亮、爽淡不膩,，味道獨特,。

熏肉之前要將生肉入味煮熟。煮肉是關(guān)鍵,，其中的湯底和調(diào)料則是入味的主要原因,。煮肉的秘訣在于這鍋老湯，將其經(jīng)過沉淀去雜后適量加水,，再把已裝有花椒,、大料、桂皮,、丁香,、砂仁、肉蔻,、大蔥,、鮮姜、白芷,、畢撥,、草果等的調(diào)料袋放在肉的表層，蓋鍋蒸煮,，可保證肉味醇香,。為了煮肉更加入味，湯底會反復使用,。

將剛烙好的燒餅取出來,，用刀從火燒皮中間平剖開備用,，在菜墩上將熏肉切碎，一個勁兒往燒餅皮里塞肉,，直到塞不下了オ罷手,。碼到盤里端上桌，每個燒餅都是“張著大嘴”,，滿“嘴”的肉片幾乎要掉出來,。將剁碎的肉塊夾入剛出爐的熱燒餅，還有一個必不可少的環(huán)節(jié),，就是澆少量的豬骨老湯,，味道才最為香濃可口。

大口咬下去,，咀嚼的便是順平的市井生活,，普通人的日常滋味。外表香酥,，內(nèi)里柔韌,，滿嘴薰肉香。品嘗過一次,，便會在心底深處牢牢記住,。

饹馇在淶水人心中已遠遠不只是一種食品,，它是一片濃濃的鄉(xiāng)情,。

據(jù)傳是慈禧太后命名。將豌豆面和綠豆面用水沏開,，放在餅鐺里攤成片,，再切成塊狀，在油鍋里炸。饹馇吃法多樣,，熘,、燴、拔絲,，或者炸脆后撒白糖吃皆可,，口感或香糯或清脆。吃不完的饹馇可以冷凍起來,，待下次食用時再進行油炸,。

將豬頭肉煮熟后，放入蔥姜蒜爆炒,。將切成方塊大約一公分厚的鹵水豆腐鋪在屜布上,，豬頭肉趁熱放在豆腐上，再鋪一層同樣的豆腐,，包裹嚴實置于案板，用100余斤的大石頭壓在表面,。大約一晚時間,，油脂流出，吃起來香醇不膩,。

相傳起于唐代,。黃米面與江米面按照1:3的比例和在一起，先用涼水蒸15分鐘左右,，放至溫熱不燙手后,，在抹油的案板上搟制成片，略厚一些,，包入紅糖與炒過的核桃仁,、芝麻

組成的餡，隨后在溫油鍋中炸,，待漂起即可,。吃起來外表香脆，內(nèi)餡香甜,。油糕角一般在過年的時候吃,，盛在碟中，每碟十片,，食用時佐以白糖和粉湯,，味道極佳。

用放入適量鹽的開水和面,，盡量軟一些,，醒面的時間較長為好。將醒好的面搟成半公分厚，斜切成10公分寬的菱形,。保持原有的方向,，順鍋邊放入高溫油內(nèi)炸，大約一分鐘就熟了,。以前只有辦喜事與款待貴賓才可以吃到,，中央電視臺經(jīng)濟頻道曾專門拍攝報道。

其實,，除了新鮮食材,，有時成就美食的調(diào)味料也同樣重要，比如野三坡伏花椒榨取的花椒籽油,。將煸炒好的豆角連湯一起倒入鍋里,，與小米一起燜制，出鍋時上下攪拌均勻,。此時,，加入花椒籽油，最為噴香可口,。不過花椒籽油產(chǎn)量少,，比較珍貴，中秋才能出產(chǎn)少量,，平時很少能吃到,。

說起鳳凰臺,，那可不簡單,。清雍正八年（1730年），雍正皇帝開始修建泰陵,，劃定保護區(qū)域,，砌風水墻,，鳳凰臺村也就從這個時候開始形成了。八旗,、禮部,、工部、守陵的官兵形成了這里的第一批村民,。如今,，這里已經(jīng)成為遠近聞名的易縣鳳凰臺滿族風情村。

對待傳統(tǒng),，滿族人有著近乎頑固的執(zhí)著,。不僅因比鄰清西陵而引人矚目，也因當?shù)厝藢︼嬍澄幕尿湴僚c堅守而聞名遠近,。

易縣因有清西陵皇家陵墓群而有滿族村,，環(huán)著偌大的皇家陵寢周圍，分布著大大小小十余個滿族村落,。如今,，這些小村莊借著當?shù)鼗柿晡幕c滿族傳統(tǒng)民俗特色，已開發(fā)成具有百十家“滿家樂”特色旅游村,，為游客提供滿族風味美食,。鳳凰臺是其中最具代表性，98%的村民為滿族,，是清西陵八旗守陵官兵的后裔。先人把滿族飲食文化和習俗帶到了這里,，數(shù)百年來,，滿族民俗及風味美食相應地也被一一繼承了下來，并保留至今,。

飲食文化是清西陵滿族文化的重要組成部分,，清代和民國初期，清西陵接駕,、祭祀等活動很多,，逐步形成了品種多樣、講究禮儀的飲食風格,。滿族民間的烹調(diào)以燒烤見長,，設大宴時多用烤全羊。現(xiàn)在當?shù)厝私哟腿藭r,，旗腸,、鹿尾兒是必不可少的兩道民族特色菜。

清西陵列入世界文化遺產(chǎn),，成為全國5A級旅游景區(qū)之后,，昔日的護陵人利用優(yōu)越的地理位置,，開展了豐富多采的滿族風情旅游活動，滿族飲食已經(jīng)成為清西陵旅游的一道獨特風景,。

宮廷肘子

這可是得到過乾隆爺點贊的,。清宮名菜“1750宮廷肘子”源自易縣民間的福壽肘子。據(jù)史料記載,，乾隆十五年（公元1750年）中元節(jié),，皇帝攜后宮嬪妃及文武百官來易縣清西陵祭祀其父皇雍正，中午在梁格莊行宮用膳,。午膳中上了一道當?shù)孛耖g風味的福壽肘子,，乾隆因見其“皮紅光亮、香飄四溢”,，食后贊不絕口,，龍顏大悅，遂將此菜帶回宮中,，令京城御廚研究改進,，后成為皇宮御宴之上品，于是將其命名為“宮廷肘子”,。

鹿尾兒

這道菜歷史很悠久,。滿族入關(guān)前以狩獵為生，每次射殺到鹿,，吃了鹿肉以后,，就以鹿尾為腸衣，內(nèi)灌豬肝做成易儲藏的下酒菜,。后來由于鹿尾難尋且價格高,，人們改用豬大腸代替，先將豬肝剁碎,，拌入芝麻醬,、柴雞蛋和20多種調(diào)料及煮肉的老湯精心煮制。小口慢吃,，唇齒充滿鮮香,。

旗腸

看起來和普通的臘腸差不多。它用豬肉最精華的純瘦肉切成絲,，加入26道調(diào)料和煮肉的老湯調(diào)拌均勻,，再經(jīng)過自然風干、蒸汽,、抹油等工序精制而成,，吃起來外焦里嫩、醇香可口,。

驢打滾

這是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一,，用黃米面加水蒸熟,，和面時稍多加水和軟些。和好后放在黃豆面中滾一下,，如郊野真驢打滾揚起灰塵,。搟成片，抹上赤豆沙餡卷起來,，切成小塊,。外表金黃，層次分明,，入口香,、甜、軟,、糯,，還有一股濃郁的豆香。

豆腐好吃,。

藏身于深山的淶源,，不同于其它地方,。那里的豆腐既不是用鹵水點的，也不是用石膏點的,，豆腐吃起來滑膩香醇,，口感也更加鮮嫩，有些微微的酸味,，與平時吃的豆腐的差異可不止“微妙”這么簡單,，有點鄉(xiāng)野姑娘的清秀氣質(zhì)。奧妙就在于淶源豆腐是用酸漿點的,。什么是是酸漿？為什么用酸漿點制,？近日,，記者來到淶源，探尋豆腐的故事,。

傳說,，古代有一厲害的婆婆，每天強迫兒媳婦磨豆?jié){,，然而把豆?jié){用包過濾之后,，婆婆吃干的（其實是豆腐渣），讓兒媳婦喝豆?jié){,。婆婆以為,，這樣她得了便宜,，事實上，事情正好相反,。長此以往,，婆婆越吃豆渣越瘦，而媳婦越喝豆?jié){越胖,。有一天,，小媳婦覺得光喝豆?jié){太沒滋味，于是便順手盛了幾勺酸菜湯放入豆?jié){中調(diào)味,，沒想到奇跡出現(xiàn)了,，剛才還稀稀的豆?jié){，一會都結(jié)成了團塊狀的豆腐腦,。這使小媳婦恍然大悟,，大受啟發(fā)，于是這個心靈手巧的媳婦便發(fā)明了用酸漿點制豆腐的方法,。

淶源豆腐的制作材料全部來自豆子自身?！八釢{”,，酸漿就是把壓豆腐瀝下去的漿水，放入缸中進行發(fā)酵制作的,。如果發(fā)酵的酸度不夠,，可以加入一點小米湯進行催化。這樣制出來的豆腐自然帶有一點酸味,，因此當?shù)厝朔Q其為“酸豆腐”,。

點酸漿時，用酸漿做為“引子”兌清水即可開始點豆腐了,，一般點到三遍時,，豆?jié){便會凝結(jié)為豆花，等豆花開始翻滾時,，便?；穑讯垢Ｗ臃藕?，上面鋪好包袱皮兒,。把鍋里的豆花舀進里邊，攪拌后包好,，用木板壓實,，讓它自己控著，控干里面的水分,。半個多小時后打開包袱,，潔白,、微酸、滑膩,、香醇,、鮮嫩、爽口的淶源豆腐就大功告成了,。用酸漿點出的豆腐口感細嫩綿滑,，一入口，醇厚清甜的豆香就占據(jù)了整個口腔,。質(zhì)感軟嫩之外,，還保留著豆腐原本的“骨架”，即使不做加工,，光是白嘴吃也足以讓人回味無窮了,。

在做豆腐的過程中，有兩件事要做,，一是在?；鹨ǔ龆够ㄖ埃€要把鍋里的清漿預留出來,，作為下次的酸漿用,；二是在點酸漿前，汁鍋煮開后,，便成為豆香濃郁的豆汁,。

淶源豆腐是不能像其它地方那樣放在案板上賣的，必須裝在水桶中或盛在大缸,、大盆中,，用清水泡著。只有這樣才能隔斷豆腐與空氣之間的接觸,，保持它的鮮嫩口感,，否則很快就會變酸、變質(zhì),。因此,，淶源豆腐也被叫做“水豆腐”。

　淶源豆腐的吃法很多,，一塊小小的豆腐，可以有近二十種做法---炒豆腐,、小蔥拌豆腐,、香椿拌豆腐、鹵水油炸豆腐泡,、白豆腐干,、凍豆腐,、現(xiàn)豆腐、雞汁豆腐,，釀豆腐盒,。有一種吃法被叫作“淶源豆腐”，在飯店的點菜單上都豁然寫著這一道菜,，它的基本作法是西紅柿尖椒燉豆腐,。最近幾年，人們追求回歸自然的意識越來越強烈,，在豆腐的吃法上又推出了“出鍋豆腐”,，就是用剛出鍋的現(xiàn)豆腐蘸各種小料吃。這種吃法自然,、本真,、鮮美。