這，就是保定丨 · 老味道

藏書(shū)勝似藏金 2021-02-28

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轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào) 保定發(fā)布

建設(shè)品質(zhì)生活之城

有思念有味道有故事

你若問(wèn)我,，啥是保定,？

我也不知道怎么回答

因?yàn)?/p>

兩千余年歲月積淀

歷史的厚度×文化的溫度

共同交織成

這座城市的厚重底蘊(yùn)

時(shí)代向前，時(shí)光可溯

紅色足跡 | 百年風(fēng)華 | 古跡非遺

名山名水 | 名吃名產(chǎn) | 名人名居

多個(gè)視角看保定,，里面有太多故事

那些令人崇敬的,，回味的，陶醉的

都是保定

所以,，到底,，啥是保定？

這,，就是保定,！

漫步在古城的街巷之間

讓思緒慢下來(lái)，用味蕾細(xì)細(xì)品味

獨(dú)屬于保定的飲食文化

和淳厚的風(fēng)土人情

這,，就是保定的老味道,！

驢肉火燒

“天上龍肉，地上驢肉,?！?br>

驢肉火燒

作為保定的一種城市味道

歷經(jīng)幾百年

融入百姓生活，深植大眾味蕾

每天清晨

用剛從灶里烤出

薄酥脆嫩,、圓圓鼓鼓的火燒

夾上切碎的肥瘦驢肉,、板腸、燜子……

再配以免費(fèi)的腌制小菜,、辣椒

黃燦燦的棒子糝粥

一天的幸福

就在這豐腴濃香中

開(kāi)始了

槐茂醬菜

西大街老槐茂店鋪

保定有三寶

鐵球,、面醬、春不老

其中兩寶在槐茂

槐茂醬菜始于清康熙十年（1671年）

由慈禧太后賜名“太平菜”

2005年,，榮獲“中華老字號(hào)”

香,、咸,、甜、酸,、辣,、嫩脆……

條、絲,、丁,、角、塊,、片……

醬疙瘩頭,、醬象牙蘿卜、醬苤蘭,、醬地露,、醬子蘿、醬黃瓜,、醬萵筍,、醬藕片……

再配以花生仁、杏仁,、核桃仁,、姜絲、石花菜等等

50多種

色,、香,、味、形具佳

誰(shuí)家餐桌上要沒(méi)點(diǎn)兒槐茂醬菜

那可真是缺點(diǎn)啥

必須單獨(dú)提溜出來(lái)說(shuō)一說(shuō)的

是醬菜的醬——槐茂甜面醬

完全傳統(tǒng)工藝,，乳酸自然發(fā)酵

已成保定菜的必備“原味”

鹵煮雞

20世紀(jì)80年代裕華路馬家老雞鋪

一鍋老湯,，上等食材，精細(xì)鹵煮

保定鹵煮雞以加工精細(xì)著稱(chēng)

配料講究自不必說(shuō)

鹵煮的時(shí)間與火候

也依雞齡長(zhǎng)短“量身定制”

作坊式生產(chǎn)的鹵煮雞

外形豐滿,，色澤鮮艷

呈現(xiàn)形式非常接地氣

一個(gè)大盆蓋上厚厚的白色棉布

誘人的香味依舊飄逸得飛揚(yáng)肆虐

最令人稱(chēng)奇的是

不破皮、不脫骨

骨脆,，肉軟而不爛

扯一條放到嘴里

肉絲里浸滿了獨(dú)特配方的鹵煮味道

醇香,，鮮嫩，不塞牙,，不膩口

那其中

有濃郁的歷史沉香

白運(yùn)章包子

近百年歷史的白運(yùn)章包子

創(chuàng)始者就是保定跤壇名人白運(yùn)章

白運(yùn)章包子長(zhǎng)得像蒸餃

個(gè)大,，皮薄，餡兒足

一口咬下去,，熱油便滋出來(lái)

牛羊肉的鮮香立馬充盈在嘴巴里

包包子的過(guò)程也很具觀賞性

手持兩根搟面杖,，一次碾壓而成

在面板上敲擊出鼓點(diǎn)般的節(jié)奏

去吃包子，千萬(wàn)別忘了欣賞一番

糖葫蘆

糖葫蘆是專(zhuān)屬于冬日的情趣

晶瑩剔透的山楂,，被竹簽串在一起

在陽(yáng)光照耀下,，紅彤彤地閃光

將串好的山楂均勻滾一遍糖漿

鍋底傾斜一點(diǎn),，入鍋、旋轉(zhuǎn)都要快

糖殼薄而均勻,，不硬也不粘牙

純山楂糖葫蘆脆甜酸爽,，果味芬芳

又創(chuàng)新了紅豆沙、綠豆沙和豌豆沙

里面都粘著果脯與核桃仁

還有不少人都喜歡的麻山藥

香甜和軟糯令人無(wú)法抗拒

白肉罩火燒

出自保定“五樓”之首義春樓

1908年,，最早叫豬頭肉鍋罩火燒

馮玉祥最?lèi)?ài),，梅蘭芳、侯寶林都吃過(guò)

火燒脆皮撕出彩云片

煮熟的白肉切得邊薄中厚

大蔥切段,，同盛在碗內(nèi)

用開(kāi)鍋頭湯反復(fù)澆至罩透

再盛少許透亮乳白的湯汁

肉鮮,，湯清，味美,，三吃六味

肥而不膩,，瘦而不柴，軟而不爛

元宵王

元宵王已經(jīng)有三十余年歷史

平日里愛(ài)吃這口的人便絡(luò)繹不絕

元宵節(jié)前,，更排成長(zhǎng)長(zhǎng)的風(fēng)景

經(jīng)過(guò)磨粉,、做餡、沾水,、滾制

一顆顆雪白滾圓的元宵就出爐了

五仁,、紅果、黑芝麻等各種口味

個(gè)大,，料足,，有嚼頭，湯汁特別濃

除了元宵,，炸糕也是它家的特色

焦黃的外皮,，柔軟的糯米

香甜可口的豆沙餡別具風(fēng)味

牛肉罩餅

牛肉罩餅始于清朝年間

相傳嘉慶皇帝南巡路過(guò)保定

聞異香而振神

知府即將牛肉罩餅獻(xiàn)上

嘉慶吃后稱(chēng)贊“色、香,、味”三絕

牛肉罩餅即成了歷任知府待客的美食

選用上好牛肉中肋作為主料

色澤紅潤(rùn),，肉質(zhì)肥嫩

荷葉餅松軟適口

經(jīng)老湯一勺一勺加熱罩透

撒上蔥絲，可謂鮮美至極

最后要提醒您的是

保定正宗的牛肉罩餅可不是按份來(lái)點(diǎn)

而是分別報(bào)出牛肉和餅的重量

一罩二,、二罩三……

肉在前,，餅在后

千萬(wàn)不要說(shuō)反了喔

何家燒餅

故事要從1907年說(shuō)起

創(chuàng)始人何文明跟舅父在北京

練就了過(guò)硬的烙燒餅手藝

1927年，何文明與兒子何布云來(lái)到保定

在城里樓南街租了一間門(mén)臉

起名為和成齋燒餅鋪

這,，就是何家燒餅的前身

芝麻燒餅,、紅糖燒餅、豆沙燒餅,、張嘴燒餅……

何家燒餅選料考究,、制作精細(xì)

火候恰當(dāng)、香氣撲鼻、松軟可口

吃何家燒餅,，不用就菜

相傳馮玉祥將軍在保定時(shí)

常常以何家燒餅當(dāng)早點(diǎn)

如今,，已是第四代傳人何廣文

其制作工藝也被列入保定非遺

北派糕點(diǎn)

民國(guó)時(shí)期的稻香村

稻香村是中華老字號(hào)

始創(chuàng)于清乾隆三十八年（1773年）

被譽(yù)為“糕點(diǎn)泰斗、餅藝至尊”

早在乾隆年間

稻香村蜜糕就是“滿漢全席”第一道茶點(diǎn)

其選料之考究,、手工工序之細(xì)膩

是其他糕點(diǎn)難以比擬的

壹品手藝,，百年稻香

保定稻香村這一百年老店

依托中華傳統(tǒng)制作工藝

推出了“壹品稻香”“保稻”品牌

以“健康、營(yíng)養(yǎng),、精制,、傳統(tǒng)”為宗旨

既傳承經(jīng)典，又與時(shí)俱進(jìn)

無(wú)論是傳統(tǒng)的各式糕點(diǎn),、月餅,、粽子

還是西式的面包、蛋糕

無(wú)不飽含著師傅們珍藏的匠心情懷

香酥而不甜膩,，百吃而不厭煩

傳承中出新,，創(chuàng)新中出彩

高碑店豆腐絲

始于宋代，歷經(jīng)千年風(fēng)華

“素食之首”高碑店豆腐絲享譽(yù)全國(guó)

選優(yōu)質(zhì)大豆

經(jīng)篩選,、浸泡,、磨漿、切絲,、鹵煮,、捆把等十幾道工序

束絲狀、乳黃色

口感柔韌,、味道咸香

別具一格的豆腐絲

“活躍”在保定的大街小巷

歷經(jīng)時(shí)代創(chuàng)新

它早已不再“單一”

黃豆五香味,、黃豆麻辣味、黑豆五香味,、黑豆麻辣味

有機(jī)豆腐絲,、柴鍋味豆腐絲、黑豆盒裝

不變的是品質(zhì)

多變的是——與時(shí)俱進(jìn)

兔排

如果說(shuō),，到成都

不得不吃“雙流老媽兔頭”

那么,，到保定

你可一定要嘗嘗“保定兔排”

每當(dāng)熱氣騰騰的兔排出鍋時(shí)

總會(huì)有不少保定人爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)

一個(gè)一個(gè)完整的兔排被燒制成醬色

或麻辣，或五香

再撒上孜然,、辣椒等調(diào)料

遠(yuǎn)遠(yuǎn)都能聞到它的香味

用手撕下一塊

細(xì)細(xì)的骨頭上附著鮮嫩瘦肉

用心品嘗,，鮮香滿口

不禁讓人食欲大開(kāi)

再配上一聽(tīng)清爽的啤酒

一盤(pán)開(kāi)胃的涼菜，外加一個(gè)燒餅

地道保定人的晚餐就齊活嘍

花饃

俗話說(shuō),，二十九，蒸饅頭

花饃,，就是花樣饅頭

不僅是主食,，也是傳統(tǒng)民俗藝術(shù)

平平無(wú)奇的一小搓面粉，經(jīng)過(guò)

切、揉,、捏,、揪、挑,、壓,、搓、撥,、按

上鍋蒸出熱氣騰騰,，千姿百態(tài)的花饃

象征著吉祥如意，喜氣盈門(mén)

滿滿的年味就都在里面啦

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