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人在上海，就特別思念北方的餅,，烙餅,、燒餅、火燒,。上海不是沒有餅,，樓下的超市有“羌餅”，很厚,、很油,，大概是長(zhǎng)三角地區(qū)歷來富庶，舍得用油,。但我還是思念北方的餅，比如吊爐燒餅,，烘烤出來,，是小麥的香氣。 
上海羌餅 上海還有蔥油餅,。網(wǎng)上經(jīng)常有各種蔥油餅攻略，有人推崇提籃橋老攤頭一號(hào),，也有人是斜土路李向陽的擁躉,，排隊(duì)最長(zhǎng)的依然是駝背阿大的小店。
上海蔥油餅
蔡瀾先生表示外面賣的蔥油餅很“孤寒”,，蔥放得太少,，若是他自己做會(huì)放“大量的蔥花”。其實(shí)大量的蔥放在餅里煎了再烘,，一定會(huì)出水,，癟踏踏、糊噠噠的,，未必好吃,。好的蔥油餅，蔥不必巨多,，油酥到位才最重要,。小麥源自西亞“新月沃地”，在遠(yuǎn)古時(shí)期經(jīng)“青銅之路”而進(jìn)入中國(guó),。餅,，是人類發(fā)明了磨盤后才出現(xiàn)的食用方式。現(xiàn)在我們認(rèn)為在東西兩漢時(shí)期,，由西域傳入了烤餅,。所以最初稱為“胡餅”，灑在餅上面的芝麻,，稱“胡麻”,，想來大概就是今天新疆的馕。隨后,，這種美味而又方便攜帶的食物,，就傳遍了中國(guó)各地，自然而然,，入鄉(xiāng)隨俗地演變成各種形態(tài),。
新疆的馕 西安的羊肉泡饃不是泡的是煮的,，專業(yè)的詞是泖，讀mao,。四川的冒菜,，大概也是這個(gè)意思。
澄城的水盆羊肉,，是羊肉湯就著月牙餅吃,，干濕分開。
其實(shí)羊肉湯牛肉湯全國(guó)都有,，只是具體吃法略有區(qū)別。長(zhǎng)三角地區(qū)多數(shù)是做湯面,。到了河北一帶,，變成了牛肉罩餅，其實(shí)就是牛肉湯泡餅,，大鍋里煮著牛肉湯，叫聲“三兩四兩”,，即三兩肉四兩餅,，烙餅和肉切好放入大笊籬，入滾湯焯幾下,，一個(gè)盤子底下鋪滿大蔥絲,，將焯好的餅與肉扣上去，再澆一勺滾燙的牛肉湯,，吃吧,！保定名吃“牛肉罩餅”老湯香,，大蔥甜，餅軟,，肉爛，適口充腸,，溫老暖貧,。河北保定安家罩餅 我是北京人，特嗜餅類,。夫人去北京出差,，特地帶回來燒餅。一到家,，立刻將燒餅放進(jìn)微波爐,，啟用烘烤檔,，每面各三分鐘，烤熱后那真是酥香適口,，立解思鄉(xiāng)之情,。北京的燒餅在和面時(shí)加入芝麻醬、椒鹽和小茴香,，所以自成一味,，不用像西安的饃要夾臘汁肉，也無法像上海,、臺(tái)北的大餅或燒餅夾油條,，最經(jīng)典的搭配是一碗羊雜湯或豆腐腦兒，最家常的吃法是來一碗紫菜雞蛋湯,。
燒餅 北京人的燒餅和火燒略有區(qū)別,，燒餅內(nèi)里分層，表面沾滿芝麻,；而火燒則死面一坨,，沒有芝麻，且火燒沒有加入芝麻醬椒鹽等調(diào)味,，個(gè)頭較燒餅大一圈,。但因是白面制成，比起窩頭來,，可算是力巴兒們果腹的好嚼谷,，最常見的吃法就是北京的鹵煮火燒：將燒餅切“井”字刀，泡入老湯,，連同煮好的大腸肺頭炸豆腐,，調(diào)入韭菜花、醬豆腐汁兒和蒜汁兒而食,。
火燒
北京鹵煮火燒 另一種著名的吃食就是河北省保定地區(qū)的“驢肉火燒”,，碩大的一個(gè)火燒從中間片開，加入剁碎的老湯鹵驢肉,，還可以選擇加入驢板腸,、燜子、香菜,、尖椒,，就著攤主奉送的小米粥和咸菜，兩個(gè)“驢火”下肚,，能扛到晚飯時(shí)分,。
保定驢肉火燒 對(duì)我這個(gè)北京人來說，餅，是天下第一美食,，不但自身形態(tài)變化多端,，而且還是一款源代碼開放的平臺(tái)，聽說過“大餅夾一切”嗎,？哈哈哈,！
宗教故事中說耶穌曾以五餅二魚喂飽五千信眾，神跡啟示：樂于奉獻(xiàn),，才能得到幸福,。
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