 春節(jié),，全家團(tuán)圓、走親訪友,，雞鴨魚肉等豐盛的菜肴自然少不了,，為討“年年有余”的好彩頭，飯菜數(shù)量和種類往往都會(huì)比平時(shí)多，“盛宴”變“剩宴”成了民眾的煩惱事,。  吃不完的飯菜很多長(zhǎng)輩都不舍得倒掉,，一般隔夜第二天煮煮又吃，有些菜會(huì)持續(xù)吃三四天的都有,。這樣的吃法往往給健康帶來了很多的隱患,。輕則腹痛腹瀉，重則會(huì)導(dǎo)致中毒,。 特別是下面這6種菜,，寧愿倒掉，也千萬(wàn)別隔夜吃,！  01 湯 湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料,，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的,，最好是用瓦鍋存放在冰箱里,。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 02 魚和海鮮 魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，會(huì)損傷肝,、腎功能,。 03 散裝鹵味 散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,，不可隔夜的。從食品安全角度講,，隔夜是不衛(wèi)生的,，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,，即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易生霉菌,，還有嗜冷菌等,。 04 茶 隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失,，且茶湯中的蛋白質(zhì),、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,。 05 綠葉類蔬菜 由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,，有致癌作用,，加熱也不能去除。 06 銀耳 因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久,，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽,。 可見,，家中的剩菜剩飯如果處理不當(dāng)，重者會(huì)造成食物中毒,，輕者也會(huì)給身體健康留下隱患,。 不過“有余”的飯菜，“年年”也讓人們有點(diǎn)為難：全部扔掉實(shí)在可惜,，不扔掉又擔(dān)心安全問題,。到底剩菜、剩飯如何處理呢,？ 1. 儲(chǔ)存蒙上保鮮膜涼透放冰箱 剩菜并不是絕對(duì)不能吃,，保存條件一定要格外注意,，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。 不同剩菜,，一定要分開儲(chǔ)存,，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存,，如保鮮盒,、保鮮袋，或者把碗盤覆上一層保鮮膜,。 2. 回鍋海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋 剩菜在冰箱里儲(chǔ)存,，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,，不能徹底殺死細(xì)菌,。 小貼士 不同剩菜，加熱也各有技巧 剩菜中,，屬魚蝦蟹貝最不耐放,，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌,，容易變質(zhì),。所以,，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥,、姜,、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮,，還具有一定殺菌作用,，能防止引起腸胃不適。 肉類一定也要將其熱透,，最好加熱10分鐘以上,，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí),，不妨加點(diǎn)醋,，肉類富含礦物質(zhì)，這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣,，有利人體的吸收和利用,。 最好是為了健康，隔夜菜都別吃,。 |
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