家有剩菜咋吃更安全,？
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我們家家都難免會遇到剩菜的麻煩，很多朋友會有這樣的疑問：剩菜還能吃嗎,？有很多人說剩菜不能隔夜,，會有毒啊,！事實上,，剩菜是否能吃，要看剩的是什么,，剩了多久,，在什么條件下儲藏，重新加熱是什么條件,。我們不妨請專家來告訴您剩菜怎么吃才更安全。
蔬菜佳肴最好一頓吃完
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授,、食品科學博士范志紅認為,，如果要把剩菜吃得更安全,，我們先要把剩菜分成兩類：蔬菜、肉制品和豆制品,。
蔬菜中含有較高的硝酸鹽,，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。雖然剩菜放在冰箱中一夜,，到不了引起食品安全事故的程度,。但無論如何，蔬菜是不建議剩２４小時以上的,，涼拌菜更要小心,。
剩下的肉和豆制品吃前要熱透
肉類和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題無須考慮,。肉類和豆制品相比,，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌,，比如恐怖的肉毒梭菌,。這種菌能產生世上第一毒——“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍,。毒素在１００℃以上加熱幾分鐘能夠破壞,，但如果沒有熱透，是非常危險的,。
還要注意的是,，無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長,，放入冰箱中的時間越晚,，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全,。進入冰箱之中,，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿,，制冷效果不足,，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢,，放入的菜很久都難以把溫度降下來,，那么也會帶來安全隱患。
保存剩菜的幾點提醒
提前分裝：明知道這一餐吃不完,，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里,，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低,，第二天甚至第三天,，熱透了再吃,，都沒有問題。
放在冰箱下層最里面：如果菜肴已經在外面放了兩三個小時,，大家又用筷子踴躍翻動過了,，保質期就會縮短。這時候要注意,，把它鋪平一點,，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度,。放到第二餐是可以的,，但一定要徹底加熱到１００℃，保持沸騰３分鐘以上,。
豆制品耐熱,，蔬菜怕熱：相比于肉類來說，豆制品更容易腐敗,，因此加熱時也要更加注意,。豆腐中的維生素含量低，而它所富含的蛋白質和鈣,、鎂等是不怕熱的,，加熱時間長點不會明顯降低營養(yǎng)價值。蔬菜則不適合長時間加熱,，可以考慮用蒸鍋來蒸,，營養(yǎng)素損失較少。
剩菜別反復多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完,，最好只加熱一半,，剩下部分仍然放回冰箱深處。
剩菜新做：可以把剩菜改造成湯,，比如剩排骨加蔬菜和掛面,，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,，改造成番茄味疙瘩湯,。據(jù)《家庭保健報》
警惕！這些食物不能隔夜吃
銀耳湯
銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品,，但一過夜,，營養(yǎng)成分就會減少并產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,，經煮熟后如放的時間比較久,，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
隔夜茶
隔夜茶因時間過久,，維生素大多已喪失,，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌,、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以,，隔夜茶不能喝,。
半熟的雞蛋
如果雞蛋沒有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后,，在保存不當?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易孳生細菌，食用后會造成例如腸胃不適,、脹氣,。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當,，一般沒有問題,。
隔夜開水
把自來水燒開３～５分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,，最適合人們飲用,。但隔夜開水就不一樣了，有專家發(fā)現(xiàn),，反復多次煮沸時間過長或超過２４小時的開水,，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置２４小時后,，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的１．３倍,。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當天的開水,，也不要喝煮沸時間過長的開水,。
隔夜的海鮮、綠葉蔬菜,、涼拌菜等
不該食用的隔夜食物還有海鮮,、綠葉蔬菜、涼拌菜等,。海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物,，會損傷肝、腎功能,。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味,，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染,，即使冷藏,，隔夜后也有可能變質，應現(xiàn)制現(xiàn)吃,。
鹵味和糟貨
鹵味和糟貨都是人們喜歡吃的時令菜,，不少人還喜歡把吃剩下的鹵味、糟貨放冰箱“過夜”,，可這種做法有很大的食品安全隱患,。預防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味,、糟貨不要隔夜,。散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜,?？赡艿脑捵詈貌灰愿粢乖阖洝?/td>
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