黃從周、甘明華

　　民謠是這樣說的：“冬吃蘿卜夏吃姜,，一年四季保安康”,。

　　元代詩人是這樣寫的：“熟食甘似芋，生吃脆如梨,。老病消凝滯，奇功真品題”,。

　　明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中是這樣提的：蘿卜能“大下氣,、消谷和中,、去邪熱氣?！?/p>

　　現(xiàn)代科學(xué)是這樣認(rèn)為的：蘿卜除了肉質(zhì)脆嫩多汁,，形美色艷，可食用外,，還可在宴席上造型成精致悅心的雕花,，刺激食欲，美化生活,；營(yíng)養(yǎng)成分除含葡萄糖,、蔗糖、果糖,、多縮戊糖,、粗纖維、維生素C,、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外,，還含多種氨基酸。所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力,。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素,，對(duì)防癌，抗癌有重要意義,。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂,、軟化血管,、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病,、動(dòng)脈硬化,、膽石癥等疾病。

　　泰和酸蘿卜原產(chǎn)于福建福州,。相傳福州市恒升醬油店,，不但醬油做得好，而且用自 做的一種蘿卜塊招待客人,。這種蘿卜經(jīng)過腌制,，外表白里透紅，松脆爽口,，甜中帶酸,、酸中帶辣。眾口成碑,，紛紛有人上門求購(gòu),，而且量越來越大,。林氏祖輩覓得商機(jī)，便把甜酸蘿卜作為與醬油一樣規(guī)模經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品,。蘿卜腌制時(shí),，需有一定的配料，鹽多少,、辣椒多少,、糖多少，有一定的比例,。精明的商人作為一種秘方保存下來,，傳男不傳女，千百年過去了,，除林姓恒升店外,，無人知曉。福州的甜酸蘿卜也就此一家,，別無分店,。直到上世紀(jì)三十年代，日軍侵我中華,，沿海進(jìn)患,，人心惶惶。林氏后人林知書,，帶著一家老小向北逃難來到江西,，先后在南昌、豐城,、吉安落腳,。1946年福州市恒升醬油店林知書、林世祺父子遷至泰和,，在泰和縣城澄江鎮(zhèn)老街設(shè)了中福醬油廠,，生產(chǎn)醬油、特色醬菜,，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特,，物美價(jià)廉。特別是甜酸蘿卜,，更是受到泰和民眾的交口稱贊,。南來北往的客商，來泰和必吃的是林氏甜酸蘿卜,；離開泰和的客商,，到外地做客的泰和人，必帶的也是泰和林氏甜酸蘿卜。

　　走了一家人,，帶走一個(gè)產(chǎn)品,；帶來一個(gè)產(chǎn)品,，發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)業(yè),，傳奇真是讓人嘆為觀止。數(shù)十年來,，泰和甜酸蘿卜為主的“林師傅”牌系列醬菜成為具有獨(dú)特風(fēng)味的泰和傳統(tǒng)土特產(chǎn),。上世紀(jì)50年代初，林師傅的醬菜作坊被公私合營(yíng),，又被改制為國(guó)營(yíng)企業(yè),，更名為“泰和縣醬食品廠”，曾擁有工人200多名,。

　　上世紀(jì)70年代,，創(chuàng)始人之一林世祺得用原手工藝，擴(kuò)大規(guī)模,，把醬菜原全形,、塊、條的粗大狀改為片,、絲,、丁的細(xì)加工，將福州的鮮,、甜,、美和泰和的辣、香結(jié)合起來,，形成了具有甜,、酸、辣,、香及低鹽等獨(dú)特風(fēng)味,，又開發(fā)了甜酸蘿卜、什錦菜,、甜酸菜桿,、醬蘿卜、醬早瓜,、醬姜片,、甜早瓜、醬青椒,、甜紅椒等,。1985年在山東省濟(jì)寧市召開的全國(guó)優(yōu)質(zhì)醬食品評(píng)比中評(píng)為國(guó)內(nèi)獨(dú)特創(chuàng)的地方傳統(tǒng)食品。

　　歲月如梭。改革開放了,，林氏傳人林建華創(chuàng)建了福林醬業(yè),，其繼承和發(fā)揚(yáng)其祖、父輩的傳統(tǒng)工藝,，在2005年注冊(cè)了“林師傅”商標(biāo),。創(chuàng)新技術(shù)，新開發(fā)了水豆豉,、八寶菜,、香辣絲、紅油蘿卜丁,、紅油脆豆角,、酸菜魚作料、烏雞辣醬等20多個(gè)品種,，并由泰和縣申請(qǐng)“江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù),。