問題是醬蘿卜,。

先說幾句廢話,，想直接了解醬蘿卜的朋友,，直接找到后面分割線之后的文字吧。

首先,，關(guān)于蘿卜做的小菜：

在中國有很多種,，以下四種是有代表性的，但不屬于醬蘿卜的蘿卜小菜：

1. 蘿卜絲鮓：大概是在云南一帶,，用蘿卜絲和米粉或者玉米粉一起,，加鹽等作料拌制的小菜

2. 辣蘿卜干：四川，曬,，揉后入壇用辣椒花椒腌制的小菜,。在湖北，有類似的酸味更濃的辣椒腌制的蘿卜條,。

3. 蕭山蘿卜干：糖和鹽簡單腌制的江南風(fēng)味的最大眾化的蘿卜小菜,。類似的口感有廣東一些地方的蘿卜仔，比蕭山的干爽些,。

4. 菜脯：潮汕,，特別是汕頭一帶，用蝦仁腌制的咸香甜辣的蘿卜干,。

第二,，醬菜，一般有兩種：

1. 用豆醬,、面醬醬的菜,，這樣的醬蘿卜，一般都在河北一帶,，比如：保定的醬菜用到甜面醬,，鹽腌制。

2. 用醬油醬的菜,，這樣的醬蘿卜,，在廣東吳川有的，還有,，東北遼寧一帶很多見,。我很喜歡錦州的各種醬菜中，很多僅僅用醬油腌制,，菜本身的味道,，反而不會被濃濃醬味遮蓋，很好吃,。

我收集的資料中,，最早的醬蘿卜的方法就是醬油醬的：袁枚的《隨園食單》：“蘿卜取肥大者，醬一兩日即吃,，甜脆可愛,?！逼渲嗅u指的是醬油。醬油醬蘿卜的方法是最簡單,，在家最好操作自制的,；同時，我覺得是所有蘿卜小菜中最鮮美的,。

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所以最后,，說一下我家自己做醬蘿卜的方子：

1. 白蘿卜,，一定不要去皮,，切厚片，不用切的太薄,，去皮,，或者切地太薄，都會使口感不爽脆了,。
2. 用鹽腌制15分鐘,，出水后攥干，而后再用糖腌制15分鐘,，攥干,。這個過程重復(fù)再重復(fù)一遍。第一次鹽腌制是為了去除水分,，后面的幾次除了去除水分,，也是為了去除蘿卜的生臭味，和基礎(chǔ)味道的入味,。
3. 腌制過程間隙,，調(diào)制醬油腌漬料。比例：水：薄鹽醬油：香醋 = 7：7：2,。白糖自己根據(jù)口味增加,。用廚房用紙吸干蘿卜片表面的水分后，碼放在無水無油的干凈容器中,，腌漬料沒過蘿卜,。蓋好，入冰箱冷藏,，兩天后就可以吃了,。