簡介

醬包瓜,，是臨渙的傳統(tǒng)名產(chǎn),，歷史悠久，入冬后萬木蕭瑟,，須備過冬之食,，淮北先民摸索了用糧食、肉類,、蔬菜加鹽泡制各種醬菜的方式,，有“淮海炊煙起，萬戶醬菜香,，深秋備醬菜,，瑞雪度春荒”之說，而臨渙醬包瓜尤負(fù)盛名,。
臨渙包瓜原名女兒瓜,，春季播種，古歷七月成熟,。鮮瓜華潤豐滿,，呈青黃色。采摘后選1-1.5市斤豐滿滑潤,、老嫩適中的鮮瓜,，切蓋去瓤,，不過夜，入缸初腌,。日曬夜露30余天后復(fù)醬（一層瓜一層甜醬）,，培40天后制作成琥珀色瓜殼，再將醬杏仁,、醬花生仁,、醬黃瓜、醬品蘭,、醬苔子,、醬生姜、醬培瓜以及石花菜,、鹿角,、陳皮,、咸豆角等十余種優(yōu)醬菜切碎成芯，裝入醬培的瓜殼內(nèi)，捆扎成原鮮培瓜型,，故稱包瓜,。其產(chǎn)品色澤光亮,，脆嫩清香,，入口清爽，咸甜適度,，醬味濃郁,，營養(yǎng)豐富，味道鮮美,，南北皆宜,。可作家常素菜和配菜之用,，葷食素食均宜配用,。吃時(shí)加點(diǎn)麻油，味道更佳,。

歷史文化

臨渙醬包瓜起源于清咸豐七年——光緒初年（1857年）,。南京人潘孝武見臨渙出產(chǎn)一種形如鼓，光滑圓溜的菜瓜,，肉厚瓤少,，生食又厚又硬，知是制作醬菜的好原料,，于是在此設(shè)“元昌齋”醬園,，大種包瓜，泡制咸菜,。潘氏醬瓜,，香爽,，鮮脆，甜嫩,，酸辣俱全,，醬味濃郁，別具風(fēng)味,，風(fēng)行國內(nèi),。
清朝詩人題詩贊曰：“瓜風(fēng)送香氣，蜂蝶亂飛云,，食之包瓜后,，忘卻故鄉(xiāng)人”,。參加過淮海戰(zhàn)役的領(lǐng)導(dǎo)和戰(zhàn)士吃過醬包瓜后,，也作詩曰：“大雪落淮海，炮彈伴雪下,，雪地用飯食,，饃饃就包瓜?！苯▏?，濉溪縣一度成立臨渙醬品廠，擴(kuò)大生產(chǎn),，醬包瓜在華東地區(qū)被譽(yù)為“菜中菜”,，暢銷京滬，還出口到新加坡,、馬來西亞等國,。