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8年成長終于不再偏安一隅,，疫情暴擊之下推出外賣，再逆勢開出10家新店,，在常住人口不過千余萬的深圳坐擁近100萬“椰粉”…… 昨天的小年夜,，這個(gè)品牌還用椰子雞湯溫暖了一座城。 
2月4日,，四季椰林舉辦了一場別開生面的“公益活動(dòng)”,。其位于深圳、廣州,、佛山及?？诘乃虚T店，為1000多名外賣騎手,，以及數(shù)百位環(huán)衛(wèi)工人送出了“暖心餐”,，讓這些無法回鄉(xiāng)的“城市英雄”們，在異鄉(xiāng)也過了個(gè)溫暖的小年,。據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解,，自2013年成立以來，四季椰林已經(jīng)舉辦了多場公益活動(dòng),，其中“四季關(guān)愛 · 情暖小年”活動(dòng),，已經(jīng)成為其年度的公益約定。△左右滑動(dòng)查看更多感動(dòng)瞬間
這個(gè)低調(diào)又暖心的椰子雞品牌,，目前已經(jīng)開出了34家直營門店,，并獲得過2020年度中國餐飲杰出品牌（區(qū)域標(biāo)桿）、“博鰲國際美食文化論壇美食金獎(jiǎng)”等多項(xiàng)殊榮,，是椰子雞品類的佼佼者,，也是目前椰子雞品類規(guī)模最大和直營門店最多的品牌之一。然而這一切來之不易的成績和榮譽(yù),，其實(shí)都離不開其創(chuàng)始人黃光生的前瞻性思維和獨(dú)到的戰(zhàn)略眼光,。四季椰林背后有哪些故事？帶著好奇,，紅餐網(wǎng)特地專訪了四季椰林創(chuàng)始人黃光生,。
“沒有一蹴而就的成功?！闭f起創(chuàng)業(yè)歷程,，內(nèi)斂的黃光生笑了笑。2013年，四季椰林的第一家門店由于門店選址偏僻,，堅(jiān)持使用新鮮食材導(dǎo)致成本高昂,，一經(jīng)開業(yè)就陷入長達(dá)8個(gè)月的虧損,！最困難時(shí),，黃光生坦言自己曾想過放棄。但其骨子里的不服輸態(tài)度,，讓他選擇了堅(jiān)持,。期間有人提議黃光生采用更便宜的食材以降低成本，他毫不猶豫,，一口拒絕了,。在他看來，食材與品質(zhì)是一個(gè)品牌的良心,，優(yōu)質(zhì)的食材是好味道的基礎(chǔ),。在原材料不變的前提下，黃光生決定通過調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高運(yùn)營效率的方式減輕成本壓力,，減少不必要的開支,，提高服務(wù)，注重熟客口碑及品牌推廣,。當(dāng)時(shí),，為了讓消費(fèi)者感知到四季椰林對品質(zhì)的堅(jiān)持，黃光生及團(tuán)隊(duì)做了個(gè)大膽的決定：“明廚”策略,，即全面開放后廚,，接受顧客參觀及檢閱。將產(chǎn)品以及制作過程展示在眾人眼前,，這意味著對菜品品質(zhì)及后廚的操作要求都極高,。不過黃光生卻認(rèn)為：“讓顧客看到菜品制作全過程，不僅讓顧客更放心,，也能從側(cè)面倒逼后廚體系的提升,。”
明廚策略，這在當(dāng)時(shí)的餐飲行業(yè)還是極其鮮見的,。但多年后的今天,，“明廚亮灶”已成為餐飲業(yè)潮流，而這也足見黃光生的遠(yuǎn)見,。他大刀闊斧的決定和改造,，也慢慢讓四季椰林在深圳站穩(wěn)了腳步。
在深圳小有名氣后,，黃光生對四季椰林產(chǎn)品的打磨,，也有了更深的思考。據(jù)了解，四季椰林是業(yè)內(nèi)較早提出“裸烹哲學(xué)”理念的火鍋品牌,。而關(guān)于“裸烹”一詞,，以往大多只存在于西餐，強(qiáng)調(diào)的是追求食材本味,。“裸烹哲學(xué)”讓四季椰林區(qū)別于依托調(diào)料的傳統(tǒng)火鍋,，與其追求自然原生態(tài)、營養(yǎng)健康的新火鍋理念更加契合,。“實(shí)際上‘裸烹’很難,，難在配比，更難在食材的絕對新鮮,。這對企業(yè)的食材源頭及倉儲物流能力要求太高了,。”當(dāng)時(shí),，黃光生就意識到供應(yīng)鏈的重要性,。
在深度思考之后，黃光生決定從食材的源頭去抓品質(zhì),，并斥資在海南打造超過1.5萬畝的示范性文昌雞養(yǎng)殖基地及椰樹種植基地,，為四季椰林各門店出品的穩(wěn)定及優(yōu)良品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在四季椰林官方資料看到,，CCTV《匠心》紀(jì)錄片對這1.5萬畝的椰林及養(yǎng)殖基地有比較詳細(xì)的介紹：一只文昌雞需要?dú)v經(jīng)120天的生態(tài)山林放養(yǎng)及45天的科學(xué)籠養(yǎng),，這漫長的生長周期中，每只雞都會佩戴結(jié)合了現(xiàn)代科學(xué)的“溯源碼”,，只需掃一掃,，即可查閱這只文昌雞的履歷。而且雞的體重必須嚴(yán)格控制在2.3-2.5斤之間,，因?yàn)槎囗?xiàng)研究表明這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的文昌雞最是肉嫩骨酥的,。為了保證雞肉的新鮮，四季椰林還打破了傳統(tǒng)技術(shù),，采用了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的專利“亞過冷”保鮮技術(shù),，以確保文昌雞原有的肉質(zhì)纖維和口感不被破壞，把椰子雞的口感做到極致,。
此外,，四季椰林的椰子雞湯底還采用了獨(dú)創(chuàng)的“4321”烹飪工藝，即3個(gè)海南椰青與1個(gè)泰國椰皇,，經(jīng)過3層過濾,，2種椰子水，再搭配1只海南文昌雞而成,，恰到好處的配比,，恰到好處的口感,。1.5萬畝基地的建成，既解決了四季椰林各門店的供應(yīng)問題,，又確保了雞肉的品質(zhì)和椰子水的新鮮,，從根源上奠定了四季椰林開疆拓土的基石。也正是基于這1.5萬畝基地的品質(zhì)供給,，四季椰林得以加速擴(kuò)張,。2019年四季椰林開始走出深圳，把觸角伸向了廣州,、佛山,、?？诘鹊?，汕頭首店也將在近期開業(yè)。
剛過去的2020年,，疫情暴擊讓大批餐廳倒下甚至消失,，而四季椰林不但在從未嘗試過的外賣領(lǐng)域上取得了不錯(cuò)的成績，還逆勢開出了10家直營門店,。
四季椰林的強(qiáng)悍生命力,，除了有穩(wěn)固的后端實(shí)力之外，一定程度也得益于黃光生對新事物和新趨勢的判斷力及魄力,。疫情黑天鵝的襲來,，堂食遇阻，幾乎所有以往只重視線下的餐企都開始轉(zhuǎn)移重心,，希望通過線上外賣等渠道去尋找企業(yè)的第二增長曲線,，四季椰林也不例外。然而,，椰子雞火鍋?zhàn)鐾赓u并不容易,。雞肉等生鮮食材如何保鮮？配送到家如何保溫,、防漏,，確保口感,？包裝如何兼具環(huán)保,、視覺效果和成本控制？這些對于從未接觸過外賣的四季椰林而言都是難題和挑戰(zhàn),。為此,，在黃光生的帶領(lǐng)下，四季椰林的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)對市面上近百種包材進(jìn)行反復(fù)測試,，并不斷根據(jù)顧客的反饋進(jìn)行更新升級,，層層篩選調(diào)整后,，最終找到了既保溫、保鮮,，又節(jié)能環(huán)保的外賣包材,。為了縮短外送時(shí)間，四季椰林每家門店都開通了外賣專道,，并且安排了專門的烹飪打包人員,，盡可能縮短出餐時(shí)間，給配送留空間,，以更好的保證外賣出品的品質(zhì),。一個(gè)新事物的推出，必定會遇到各種阻擋,，但這也是對品牌實(shí)力的考驗(yàn),。“快狠準(zhǔn)”的團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力,，讓四季椰林最終憑借“線上外賣”順利度過難關(guān),。
據(jù)了解，四季椰林外賣上線不足1年,，已占整體營業(yè)額的15%,，并且還在快速增長。
據(jù)了解,，四季椰林的主力消費(fèi)客群在18-35歲之間，且女性占比非常大,。為了保持品牌的年輕化和活力,，這些年，四季椰林在年輕化和用戶運(yùn)營上也下了不少功夫,。很多餐企在人才招聘,，尤其是對中高層管理人員的招聘上,，通常會傾向于同行業(yè)的優(yōu)秀人才，但黃光生在人才團(tuán)隊(duì)的打造上,，同樣是不走尋常路,。這些年來，除了內(nèi)部人才的培養(yǎng),，引進(jìn)餐飲行業(yè)的資深人才外,，四季椰林也招募了許多行業(yè)外的跨界人才。
在黃光生看來,，“只有通過不同思維及維度,，打破常規(guī),，才能為品牌創(chuàng)造更多可能性?！?/span>而對于中層管理者,，比如店長的任用上，四季椰林也更傾向于90后的年輕人,。不同于很多人擔(dān)心年輕店長經(jīng)驗(yàn)不足的思維,，黃光生認(rèn)為年輕店長活躍的思維和源源不斷的活力，是門店發(fā)展的動(dòng)力,。去年的疫情，讓不少餐企意識到私域流量的重要性,。不過,，據(jù)紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，四季椰林也算得上是椰子雞品類里最會玩通過私域流量去做用戶運(yùn)營的品牌之一,。據(jù)了解，四季椰林的椰子節(jié)已經(jīng)連續(xù)舉辦了2年,。每一次，都會去結(jié)合很多時(shí)下潮流的玩法,，讓年輕人過來打卡,，感受椰子雞的健康文化。比如去年的“椰饗”空間概念展就虜獲了大批年輕消費(fèi)者的心,。據(jù)透露,，四季椰林目前已經(jīng)在籌備第3屆“椰子節(jié)”，預(yù)計(jì)今年8月推出,。據(jù)了解,，四季椰林在創(chuàng)業(yè)早期就開始了會員系統(tǒng)、會員日,、品牌文化節(jié),、微信社群及新媒體的運(yùn)營。雖然才34家門店,，卻擁有近百萬忠實(shí)“椰粉”,，由于自帶流量屬性，在小紅書,、抖音,、微博等年輕人聚集地，都能看到大量“椰粉”的身影,。有業(yè)內(nèi)人士這樣點(diǎn)評,，粉絲粘度高,、品牌口碑好，或許就是四季椰林在競爭極其激烈的深圳市場,，但依然開一家火一家的主要原因,。
椰子雞需要一個(gè)行業(yè)的引領(lǐng)者從四季椰林的市場表現(xiàn)來看，椰子雞品類目前確實(shí)擁有了不少忠實(shí)的擁躉者,。有業(yè)內(nèi)人士表示,，由于自帶健康屬性，消費(fèi)場景和人群廣泛,，未來椰子雞有火遍全國之勢,。不過，綜合目前的情況來看,，大多數(shù)椰子雞品牌都是在區(qū)域深耕,，甚至有的品牌成立十余年，依然“蝸居”在同一座城市,。
黃光生表示,，限制椰子雞發(fā)展的因素主要有兩個(gè)：第一是椰子雞吃的是鮮，對食材供應(yīng)鏈要求太高,；第二是品類相對較小,，且缺乏頭部品牌的帶領(lǐng)。“椰子雞目前正處于有品類無品牌的階段,，這對于所有的椰子雞品牌而言,，既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)會,。誰能率先走向全國,，誰將享受品類頭部品牌的紅利?！?/span>黃光生告訴紅餐網(wǎng),，“四季椰林作為品類的領(lǐng)先品牌，需要擔(dān)當(dāng)起引領(lǐng)品類發(fā)展的責(zé)任,。四季椰林的目標(biāo)很明確,，2025年，要在全國開出300家店,?！?/span>
據(jù)透露，接下來四季椰林將繼續(xù)發(fā)力外賣,，圍繞現(xiàn)有業(yè)態(tài)布局新零售,，并在全國推出合伙人制度。同時(shí),，四季椰林也將會推出新形態(tài)門店,，打造不同場景滿足不同需求,。“如果全國的疫情防控得當(dāng)，四季椰林計(jì)劃于2021年走出華南地區(qū),，進(jìn)軍上海,、北京兩大一線城市。目前上海,、北京門店的選址和開業(yè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)正在審核和籌備階段,。”椰子雞未來潛力無限,，這個(gè)觀點(diǎn)在部分業(yè)內(nèi)人士眼里雖然已早成共識,，但相對于川渝火鍋等火鍋細(xì)分賽道而言，椰子雞還是一個(gè)偏安一隅的小品類,。未來,，黃光生能否帶領(lǐng)四季椰林走向全國，讓椰子雞品類成為享譽(yù)全國的爆款大品類,，我們拭目以待,。
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