中國人到底有多愛吃雞？

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2020年我國肉雞產(chǎn)量1460萬噸,，全球排名第二,；與此同時，在肉類消費(fèi)中,，我國雞肉消費(fèi)量1520多萬噸,，僅次于豬肉。

可見,，我國不僅是雞肉生產(chǎn)大戶,，也是雞肉消費(fèi)大戶。

尤其是在“吃雞”這件事上,，早已衍生出“炸炒鹵燉蒸煮烤”等各種烹飪方式,。

其中，煮,、燉,、炒三大類方式，在短短十余年時間,，相繼演化出豬肚雞火鍋,、椰子雞火鍋、地鍋雞/柴火雞,、火鍋雞等非常熱門的雞火鍋細(xì)分品類,。

為此，火鍋餐見數(shù)據(jù)研究院根據(jù)雞火鍋相關(guān)品牌的門店數(shù),、公域曝光量,、口碑及好評率等信息，綜合計算出相應(yīng)的餐見指數(shù),，并依據(jù)指數(shù)大小得出“雞火鍋影響力排行榜TOP10”,。

▲中國雞火鍋影響力排行榜

豬肚雞,、地鍋雞,、火鍋雞，三分天下

從榜單來看,，豬肚雞,、地鍋雞/柴火雞、火鍋雞的相關(guān)品牌幾乎三分天下,，而椰子雞品牌無緣上榜,。

豬肚雞：三個品牌撐起一個品類

地鍋雞/柴火雞,、火鍋雞：“一頭沉”造成品類失衡

在上榜的餐廳中，地鍋雞/柴火雞雖占了3個位置,，但實(shí)際情況是,，越往下排，相關(guān)品牌就越多,，客單價多在五六十元,。

柴火雞的做法“很鄉(xiāng)土”，大鐵鍋炒雞,，兌水煮熟,，先吃雞再涮菜，最后再吃鍋邊炕熟的玉米餅子,，地鍋雞,、灶臺雞亦屬此類,。

▲地鍋雞

火鍋雞的做法雖有區(qū)別，但流程上仍是先吃雞再涮菜,，盛菜的器皿多為鐵鍋,、鋼鍋、銅鍋之類,，吃完后添水加菜,。

它的客單價更低，40元基本就能吃到,。

▲火鍋雞

柴火雞在一線,、新一線城市占比很高，像農(nóng)家柴火雞,、柴火記憶的門店數(shù),，占比達(dá)65%以上；其他品牌在一線新一線的門店占比,，也多在40%以上,。

而火鍋雞的門店多在下沉市場，在三線及以下城市的門店占比上,，像小V家,，占比達(dá)74.11%；劉記光大,，占比53.75%,；超越火鍋雞，占比66.67%,，再往下排,，規(guī)律也是如此。

柴火雞滿足了大眾對“鮮”和“農(nóng)家場景”的需求,，而火鍋雞更多則是“吃飽”需求,。

“便宜、實(shí)惠,、有情懷氛圍,、中低端”，是柴火雞和火鍋雞的主要標(biāo)簽,，而且低客單價和下沉市場，很難讓二者走出品牌來,，如果一個品類沒有頭部品牌引領(lǐng),，最終將會走向失衡。

椰子雞：陷入地域與文化的困境

椰子雞名聲雖響,，前十名卻未見其一,，主要原因是,，椰子雞陷入了地域與文化的困境。

南方人喜煲湯,，愛清甜口,，但椰子雞到了北方，其口味魅力幾乎完全失靈,，這個誕生于2009年的品類,，在走過13個年頭后，未見風(fēng)口,，也未觸及品類天花板,。

除了本身屬性之外，椰子雞還缺少故事和文化的賦能,，沒故事,、沒情懷，注定流傳不廣,；沒文化,，則缺少支撐品類走遠(yuǎn)的力量，甚至給不到顧客購買理由,。

▲椰子雞

當(dāng)下,，椰子雞火鍋?zhàn)畲蟮睦Ь常谟跊]有深挖品類背后的文化,。

由于雞肉的可塑性以及強(qiáng)大的后端,，使得雞火鍋擁有廣闊的空間，從數(shù)據(jù)和現(xiàn)狀來看,，雞火鍋將會有以下幾點(diǎn)趨勢：

1,、豬肚雞的下沉市場空間巨大

豬肚雞的市場仍在一線二線新一線居多，三線以下的市場觸達(dá)不多,，當(dāng)頭部效應(yīng)形成后,，則會擠壓中小品牌，使之下沉,，直到在下沉市場中廝殺出品牌為止,。

2、地鍋雞/柴火雞即將跑出品牌

從消費(fèi)趨勢上講,，鮮炒雞更符合當(dāng)下大眾的飲食習(xí)慣,，所以，鮮炒的地鍋雞/柴火雞比火鍋雞更有市場優(yōu)勢,。如果能在年輕化和場景化上做文章,，在口味上再度升級,，柴火雞將會在全國范圍內(nèi)跑馬圈地,、所向披靡。

3,、將分化出更多的雞火鍋品類

不管是椰子雞，或是豬肚雞,，或是地鍋雞/柴火雞,、火鍋雞，前兩者屬地方菜系,，后兩者則屬南北皆通的吃法,，都有跡可循。

未來或?qū)⒊霈F(xiàn)更多以雞肉菜肴分化出的雞火鍋,，像云南就有品牌將火腿放入雞火鍋中,，創(chuàng)造了火腿雞這一細(xì)分品類。

▲云南天麻火腿雞

分化,，屬于全品類火鍋的趨勢,，雞火鍋亦如此，只不過地方特色將會更明顯一些,。

總得來說,，雞火鍋具有供應(yīng)鏈成熟、原料價格較為穩(wěn)定,、受眾人群極廣等優(yōu)勢,，未來，提升價值感,、打造有記憶點(diǎn)的場景,，以及迎合Z世代等或?qū)⒊蔀殡u火鍋品牌的突破口。