夢亦藍(lán)2021-01-16 16:29

大家好,！我是夢亦藍(lán),！一個(gè)立志成為美食界扛把子的創(chuàng)作者！

本期我們聊一聊美食,，冬天最受歡迎的吃法當(dāng)屬涮和烤了,，也就是火鍋和烤肉?；疱伜涂救庵悦牢?，一方面跟食材品質(zhì)有關(guān)系，另一方面跟蘸拌料口味有關(guān)系,。今天我將講解一下蘸拌料的選購要點(diǎn),，并盤點(diǎn)20種值得囤的單品。為了便于查找閱讀,，我把蘸拌料粗略分為火鍋,、烤肉、沙拉,、烹飪四類,，當(dāng)然很多蘸拌料都用途很廣，并不局限于一個(gè)用途,。下面咱們正式開始,！

特別提醒：選購指南結(jié)合自己經(jīng)驗(yàn)分析，有不全面的歡迎留言交流,。單品推薦不吹不黑,，知識有限，會(huì)盡可能全面地列出優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，偏個(gè)人喜好,，僅供參考！

一、火鍋類蘸拌料

1,、選購指南

①口味選擇：不同地方對火鍋的口味要求也不一樣,，比如北方偏咸香口，大多會(huì)使用芝麻醬,、韭菜花,、腐乳，南方偏甜麻辣口,，大多會(huì)使用紅油,、辣椒，購買前要看準(zhǔn)是否是自己喜歡的口味,。

②組合挑選：火鍋蘸拌料分兩種,，一種是混合搭配好的，一種是單獨(dú)的,，混合好的減少了自己調(diào)制的過程,，但口味不一定適合沒個(gè)人，特別是咸度和辣度,，單獨(dú)的需要自己購置搭配,，比如芝麻醬+韭菜花，分量自己可以掌握,，口味更適合自己,。

③看清配料：雖然火鍋蘸拌料都無法避免重口味，但天然的重口與化學(xué)的重口還是不一樣的,，這就要看配料表里的成分是否夠天然，有沒有過多的添加劑和香精,，比如有的紅油為了提高辣度和色澤,，會(huì)添加辣椒素和食用色素，這些都要注意檢查規(guī)避,。如果喜歡吃芝麻醬,，一定要看它在配料表的排序，靠前的話說明含量較高,。

④估算分量：這點(diǎn)也很重要,，很多混合好的蘸拌料都是獨(dú)立包裝的，要看清楚包裝上的克數(shù),，根據(jù)自己食用習(xí)慣選擇購買量,，不要簡單認(rèn)為一袋就是一人份，因?yàn)橛械娜苏褐褐蜎]了,，有的人越蘸越多,。

⑤價(jià)格分析：每個(gè)人性價(jià)比要求不一樣，這里建議不要單純按照元/克數(shù)這樣比較,，因?yàn)楹芏嗷旌虾玫恼喊枇铣煞指?，建議在配料大致相同的情況下比較價(jià)格,。另外，同一品牌包裝克數(shù)不同,，也需要注意一下,，不一定是克數(shù)多的貴，很多情況下獨(dú)立小包裝反而更貴一些,。

2,、單品推薦

2.1王致和火鍋調(diào)料

優(yōu)點(diǎn)：調(diào)料是預(yù)先混合搭配好的，包含花生醬,、腐乳,、韭菜花、蠔油,、芝麻醬等多種成分,，還搭配率多種香辛料，偏咸鮮香口,，符合北京老火鍋口味,，節(jié)省了攪拌時(shí)間。

缺點(diǎn)：配料表中花生醬含量較低,，芝麻醬含量較少,，添加了一些鮮味劑、甜味劑,、增稠劑,、防腐劑，顏色略微厚重,，口感略微偏咸,。

2.2六必居火鍋蘸料組合

優(yōu)點(diǎn)：成分相對簡單，包含花生醬,、包含芝麻醬,、韭菜花、腐乳三種,，均是獨(dú)立包裝,，可以根據(jù)自己口味進(jìn)行攪拌，成分相對天然簡單,，沒有過多的添加劑,。符合北京老火鍋口味。

缺點(diǎn)：相比預(yù)先搭配好的蘸料,，需要一定時(shí)間攪拌制作,。

2.3小肥羊火鍋蘸料

優(yōu)點(diǎn)：預(yù)先配置好的，包含芝麻醬、花生醬,、韭菜花,、腐乳，成分比較簡單,，配料不算太多,，色澤偏金黃色，有食欲感,。

缺點(diǎn)：同樣,，添加了一些食用香精和防腐劑，口感略微清淡一些,。

2.4川崎火鍋蘸料

優(yōu)點(diǎn)：預(yù)先配置好的,，有麻辣、海鮮,、美味,、鮮辣四種口味，小塑料杯包裝,，拆封后可以當(dāng)小蝶使用,，原料比較天然簡單，添加的食品添加劑種類不多,，部分口味包含郫縣豆瓣醬,，顏色發(fā)紅潤，偏辣味,，有食欲感,。

缺點(diǎn)：口感略微偏辣一些，不愛吃辣的人可能不太適合,，分量100g,，食量較大的人可能一份不夠。

2.5呷哺呷哺經(jīng)典原香火鍋蘸料

優(yōu)點(diǎn)：一大袋包含一袋汁包和一袋醬包,，可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)蘸料的稀稠度，味道跟呷哺呷哺實(shí)體店一樣,。

缺點(diǎn)：成分中花生醬較多,，芝麻醬較少，跟呷哺呷哺實(shí)體店一樣,，花生醬比較粘稠,，不容易倒出來，需要擠壓,，另外,，不是配置好的，需要手動(dòng)攪拌均勻。

2.6海底撈火鍋蘸料

優(yōu)點(diǎn)：預(yù)先配置好的,，有麻辣,、香辣、原味三種口味可選,，有袋裝和杯裝兩種包裝可選,，成分比較簡單純正，口味偏大眾口,。

缺點(diǎn)：相比海底撈實(shí)體店來說,，少了一些選擇的形式，價(jià)格相比其他品牌要貴一些,。

2.7蔡林記芝麻醬

優(yōu)點(diǎn)：有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種,，黑芝麻醬是它家的特色，成分天然,，只有芝麻一種成分,，沒有甜味劑，不僅可以作為火鍋蘸料,，還可以作為熱干面拌料,、拌涼菜等食用。

缺點(diǎn)：目前沒有找到缺點(diǎn),，要是硬要說一條的話,，那就是跟普通芝麻醬略貴一點(diǎn)。

2.8四季寶花生醬

優(yōu)點(diǎn)：四季寶花生醬有柔滑和顆粒兩種可選,，成分比較單一天然,，沒有添加劑。它不僅可以稀釋后作為火鍋蘸料,，也可以平時(shí)做沙拉或者抹吐司食用,。適合不喜歡芝麻醬、喜歡吃花生醬的人們,。

缺點(diǎn)：跟普通芝麻醬略貴一點(diǎn),，含有氫化油，不建議多吃,。

2.9仲景成都紅油

優(yōu)點(diǎn)：采用菜籽油,、辣椒、豆豉,、姜,、芝麻、打算,、洋蔥等多種天然配料,，瀝干物比例≥35%,，色澤紅亮，油潤飽滿,，非常誘人,，適合拌菜、拌面,、蘸料,、烹飪。

缺點(diǎn)：對于不太能吃辣的人來說偏辣一些,，價(jià)格略貴一點(diǎn),。

二、烤肉類蘸拌料

1,、選購指南

①種類選擇：烤肉蘸拌料包括干料,、醬料，干料一般是肉烤熟后蘸食的,，醬料不僅可以蘸食,，還可以用于肉類烤前的腌制。如果買的肉是預(yù)先腌制的,，則只需要買干料,；如果是未腌制處理的，則還需要買腌制用的醬料,。

②看清配料：干料一般包含芝麻,、孜然、花生碎,、孜然,、辣椒、食鹽等成分,，可以看配料表根據(jù)口味選擇,，很少有額外加添加劑的；醬料一般以醬油,、糖,、醋、鹽等為基底,，再搭配一些天然香辛料,，一般都會(huì)添加食品添加劑，一方面是為了改善口味,，另一方面成分較多、不穩(wěn)定,，用來延長保質(zhì)期,，這里可以通過看配料表,，選擇天然成分較多的，避免化學(xué)名稱較多的,。

③估算營養(yǎng)：跟火鍋一樣,，烤肉也很難避免重口味，但還是建議在購買時(shí),，看一下營養(yǎng)成分表,，主要是碳水化合物和鈉這兩個(gè)指標(biāo)，綜合估算干料和醬料的鹽,、糖總量,，避免高鹽高塘。畢竟,，一人一天最好不要超過6g鹽,、25g糖。

④注意保存：跟火鍋蘸拌料不同,，燒烤蘸拌料一般一次用不完,，要注意產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)和保存環(huán)境。干料盡量選擇塑料瓶包裝的,，可以避免受潮,； 醬料盡量選擇可擠壓的塑料裝，方便使用,，保存也不占空間,，一般開啟后需要冷藏保存，盡快使用,。

2,、單品推薦

2.1漢拿山芝麻干料?

優(yōu)點(diǎn)：含有芝麻、紫蘇,、孜然,、花生碎等天然香辛料，顆粒細(xì)膩均勻,，與實(shí)體店味道一致,，既可以烤肉蘸食，也可以做制作涼拌食用,。

缺點(diǎn)：目前沒有找到缺點(diǎn),，要是硬要說一條的話，那就是跟普通椒鹽略貴一點(diǎn),。

2.2清凈園牛肉烤肉醬

優(yōu)點(diǎn)：配料以釀造醬油,、葡萄酒、白砂糖等為基底,，搭配了玉米,、梨,、蘋果、菠蘿,、獼猴桃等多種天然濃縮汁,，口感豐富，非常美味,，適合烤肉,、燴肉、石鍋肉等多種食用方式,。

缺點(diǎn)：為提升保持醬汁穩(wěn)定,，添加了膠質(zhì)和保鮮劑，價(jià)格略貴一些,。

2.3味好美BBQ燒烤醬

優(yōu)點(diǎn)：配料有冰糖,、番茄醬、食醋,、蜂等蜜,、香辛料等多種天然成分，醬汁粘稠,，掛壁效果好,，擠壓裝使用方便，既適合燒烤,、烤串,，也適合直接蘸食。

缺點(diǎn)：為提升醬汁色澤,、保證醬汁穩(wěn)定,，添加了食用色素、增稠劑,、防腐劑,。

2.4味好美黑椒醬

優(yōu)點(diǎn)：含有釀造醬油、黑胡椒,、雞肉粉,、蛤精粉等多種配料，味道層次豐富,，濃稠度剛好,，擠壓裝使用方便，既適合燒烤,、烤串,，也適合直接蘸食。

缺點(diǎn)：為提升醬汁色澤,、保證醬汁穩(wěn)定,，添加了食用色素,、增稠劑、防腐劑,。

三、沙拉類蘸拌料

1,、選購指南

①種類選擇：常見的沙拉醬有油醋汁,、蛋黃醬、千島醬這三種,，還有凱撒,、泰式、意式等不同地區(qū)的,，選擇時(shí)主要還是看自己的口味喜歡哪一種,。

②看清配料：按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SBT10753規(guī)定，沙拉醬以油,、水,、酸性配料為主，再添加糖,、蛋黃,、鹽、香辛料等成分,，當(dāng)然為保持醬汁穩(wěn)定性,，很多會(huì)添加膠類和防腐劑成分，購買時(shí)選擇天然成分較多的,，避免化學(xué)名稱較多的,。

③估算營養(yǎng)：一般購買沙拉醬都抱著減脂瘦身的目的，所以購買時(shí)要主要看營養(yǎng)成分表,，包括能量,、蛋白質(zhì)、碳水化合物,、脂肪,、鈉這五個(gè)指標(biāo)，盡量選擇低熱量,、低蛋白,、低脂肪的，碳水化合物和鈉關(guān)系到口味,，但也盡量選擇含量較低的,。

④注意保存：盡量選擇保質(zhì)期較短的沙拉醬，這種一般防腐劑添加量較少,，未開啟前要避光保存,，開啟后需要冷藏,，并盡快食用。

2,、單品推薦

2.1丘比焙煎芝麻沙拉汁

優(yōu)點(diǎn)：含有植物油,、醬油、糖,、醋,、芝麻、香菇精,、雞蛋黃等多種配料,，特別是焙煎的芝麻很香，屬于丘比沙拉汁中比較受歡迎的一款,。

缺點(diǎn)：為提升沙拉汁鮮味和穩(wěn)定性,，添加了味精、增稠劑,、防腐劑,。價(jià)格要比普通沙拉貴一些。

2.2冠利沙拉汁

優(yōu)點(diǎn)：有油醋,、香草,、千島、蜂蜜芥末,、凱撒,、大藏芥末、酸乳酪等多種口味選擇,，部分口味主打低熱量,、低脂，適合減脂期的人們食用,。

缺點(diǎn)：整體偏稀一些,，流動(dòng)性較強(qiáng)，部分口味熱量和鈉含量不算低,，部分口味添加了食用膠,、穩(wěn)定劑等食品添加劑，需要注意辨別,。

2.2百利沙拉汁

優(yōu)點(diǎn)：有油醋,、烘焙芝麻、千島,、青梅,、蜂蜜芥末、凱撒多種口味選擇，部分口味主打低熱量,、低脂,，適合減脂期的人們食用。

缺點(diǎn)：整體偏稀一些,，流動(dòng)性較強(qiáng),，鈉含量偏高一些，部分口味添加了食用膠,、味精,、防腐劑等食品添加劑。

四,、烹飪類蘸拌料

1、選購指南

①口味選擇：有些蘸拌料不僅可以直接食用,，還可以用來烹飪菜品,，最主要的目的就是調(diào)味，增加甜度,、酸度,、辣度的都有，所以選擇時(shí)主要看自己的口味,。

②看清配料：同樣還是盡量選擇配料簡單天然的,，避免過多食品添加劑的。

③看清用途：這點(diǎn)值得注意,，有些蘸拌料不適合烹飪使用,，可能是因?yàn)槔锩婧械某煞纸?jīng)過加溫爆炒會(huì)改變口味，所以購買時(shí)要看清包裝上注明的用途范圍,。

④注意用量：要看清楚蘸拌料包裝上的營養(yǎng)成分表中的碳水化合物和鈉的含量,，如果比較高的話，烹飪時(shí)就要減少它的用量,，或者減少糖和鹽的添加量,，避免多重添加，導(dǎo)致口味過重,。

⑤注意保存：可以用于烹飪的蘸拌料大多都采用玻璃密封罐包裝,，標(biāo)注的保質(zhì)期很長，但開啟后接觸外界空氣,，就需要冷藏了,，不然很容易腐敗變質(zhì)。

2,、單品推薦

2.1廣味源金廚冰花酸梅醬

優(yōu)點(diǎn)：配料成分簡潔,，只有酸梅、糖、醋,、鹽這幾種,，整體偏酸帶甜，不含任何添加劑和色素,，醬汁中有真實(shí)的酸梅,，可用于清蒸、烤食,、蘸點(diǎn),、小炒，也可以用于沖泡酸梅汁,，屬于老廣風(fēng)味,。而且，價(jià)格也不貴,。

缺點(diǎn)：沒有什么缺點(diǎn),，要非說一條的話，那就是整體酸度高一點(diǎn),，吃不了酸的,，需要額外加一些糖調(diào)節(jié)一下。

2.2明德辣豆瓣醬?

優(yōu)點(diǎn)：成分天然,，包含辣椒,、黃豆、蠶豆,，純手工180天釀造,，口味溫和醇厚，色澤紅亮,，很有食欲,。吃慣了內(nèi)陸的豆瓣醬，不失為一種新的選擇,。

缺點(diǎn)：雖然味道很好,，但價(jià)格太貴，要比其他牌子豆瓣醬高出好幾倍,。

2.3李錦記泰式甜辣醬

優(yōu)點(diǎn)：泰式口味,，酸甜微辣口，含有濃縮菠蘿汁,，適合蘸點(diǎn),、爆炒、沙拉等多種食用方式,。適合喜歡酸甜口的人們,。

缺點(diǎn)：配料中含有冰醋酸、增稠劑、食用色素等食品添加劑,。玻璃瓶包裝加上醬料粘稠一些,，傾倒使用不太方便。

2.4李錦記蒜蓉醬

優(yōu)點(diǎn)：成分單一天然,，蒜蓉細(xì)膩,，蒜香濃郁，搭配植物油,，很誘人,。適合火鍋、燒烤,、涼拌,、炒菜、清蒸等多種食用方式,。

缺點(diǎn)：價(jià)格偏貴一些,，雖然保質(zhì)期兩年，但開啟后需要盡快使用,，即使冷藏，也還是容易氧化,，顏色加深,。