一、早餐煎餅果子——

這個(gè)做起來不麻煩,，也不用專門攤煎餅的鏖（ao）子,，電餅鐺或平底不粘鍋就可以。用的材料也很常見,，但是要做得好吃,，還是有些小竅門，下面我們一起來看一看,。

用料：雞蛋1個(gè),，面粉1大勺，香腸半根,，西生菜葉2片,，油條半根（可不用），甜面醬,、芝麻醬適量,，蔥花兒少許，植物油少許,，辣醬少許（可不用）,。

做法：

1. 準(zhǔn)備好各種材料,，面粉放入小碗中，加適量冷水,，調(diào)成均勻的稀糊狀（沒有面粉顆粒）,。將西生菜葉洗凈，切蔥花兒,、油條和香腸備用,。沒有油條的話，可以用脆皮,、黃瓜條,、洋蔥絲等代替。

小提示：面粉要用中筋粉（餃子粉）等有筋度的粉,。面糊中水越多,，面糊越稀，攤的餅就越薄,，因?yàn)槊娣酆坎煌?，所以沒法固定一勺面粉配幾勺水，只要記得調(diào)成的面糊用勺子舀起來,，緩慢倒的時(shí)候,，能勉強(qiáng)滴成一線不斷的程度就可以了。

2. 在電餅鐺或者平底不粘鍋里刷少許植物油,，將面糊倒在鍋中,，這時(shí)打開小火，用刮板把面糊刮勻攤開成圓餅,，小火把面餅烘到底部凝固成型,，七八成熟的樣子。用鍋鏟把四周和餅的底部鏟一下,，確保沒有粘連的地方，把餅翻面,，在上面打一個(gè)雞蛋,。

小提示：不要先預(yù)熱鍋，要把面糊倒入冷的鍋中,，不然面糊一遇熱就凝固,，成了一坨就沒法均勻攤開了。等面餅底部凝固后,，再翻面打上雞蛋,，如果底部沒凝固就翻面，很容易散架,，而且吃生面會(huì)拉肚子的,。

3. 用鍋鏟把雞蛋黃弄散，將整個(gè)蛋液涂滿餅，小火加熱到蛋液八成凝固,。小提示：如果倒進(jìn)鍋里的面糊多,，餅會(huì)稍厚，面糊少的話,，餅會(huì)稍薄,，看個(gè)人喜歡吃哪種了。這是第二次攤得稍厚的餅,。

4. 把餅再次翻面,，讓雞蛋的一面朝下，繼續(xù)小火,。這時(shí)在餅的表面刷甜面醬,、芝麻醬和辣椒醬的混合物，也可以根據(jù)個(gè)人口味,，改成用沙拉醬或千島醬,。

小提示：如果翻過來的餅底還沒刷醬就很濕，發(fā)粘,，一動(dòng)就破,，說明沒熟，要烘熟了之后再刷醬,。如果醬比較粘稠刷不開,，可以加少許涼開水調(diào)開再刷。我用的蒜蓉辣醬里有咸味,，大家刷醬時(shí)也要注意醬的咸度,。

5. 關(guān)火，將西生菜葉,、分成四瓣的香腸,、油條放在餅上，用鍋中的余溫烘熟底部的雞蛋,。喜歡吃蔥花的可以撒一些,，也可以在第三步把蔥花撒在沒熟的蛋液里。

小提示：香腸也可以用火腿片,、培根等速食肉制品代替,。也可以用烤腸、炸雞等,，不過這些要刷沙拉醬和糖醋醬更好吃一些,。如果嫌肉膩，可以加適量洋蔥絲或黃瓜條解膩,。

6. 待底部雞蛋完全凝固,，出現(xiàn)少許焦痕（有焦痕比較香）,，把整個(gè)餅緊緊卷起來，從中間切開吃,，或者裝入口袋里,，拿著整條吃都可以。小提示：最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,，口味最好,。如果涼了，也可以放入微波爐中火轉(zhuǎn)幾十秒就可以,。

二,、醬油炒面—— 用普通的掛面做了這款簡單、鮮香又快捷的早餐,。洋蔥和卷心菜都是剩余的食材,，洋蔥補(bǔ)鈣，且口感微甜,，雞蛋軟嫩,，卷心菜爽脆，再加上胡蘿卜和面條,，營養(yǎng)和口感都很豐富,，小朋友很愛吃。

用料：掛面80克,，雞蛋1個(gè),，洋蔥20克，卷心菜20克,，胡蘿卜少許,，植物油2勺，鹽1勺,，生抽少許

做法：

掛面在熱水里煮至六七成熟,，倒在篩網(wǎng)里，用冷水沖洗,，瀝凈水分備用,。煮面條的同時(shí)，將洋蔥,、胡蘿卜、卷心菜切絲,。雞蛋加鹽打散,，在鍋中炒至六七成熟，倒出備用,。

熱鍋熱油,，炒軟洋蔥后,，加入胡蘿卜絲翻炒幾下。

倒入卷心菜,，快速翻炒,。

倒入瀝凈水分的面條，加鹽后用筷子拌炒,。

倒入雞蛋塊,，鍋邊烹少許生抽，炒勻盛出即可,。

小提示：1. 面條過冷水,，不容易發(fā)粘且筋道。我用的是普通的細(xì)掛面,，如果有專門做炒面的粗面更好,。2. 如果喜歡洋蔥脆的口感，可縮短炒洋蔥的時(shí)間,。因?yàn)槭墙o孩子吃,，她更喜歡甜軟的口感，所以多炒了一會(huì)兒,。3. 做炒面的油量可稍多,，使面條不容易粘連，口感筋道而且更香,。4. 可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整醬油的多少,，我用的是顏色較淺的生抽。出鍋前將醬油烹在鍋邊翻炒,，不是直接將醬油倒在面條上,，這樣上色均勻，且有醬油的焦香味兒,。

三,、卷心菜雞蛋餅——

用料：雞蛋2個(gè),，面粉1大勺,，卷心菜半個(gè)，植物油2勺,，鹽1勺,，生抽少許,，花椒粉少許。

做法：

1.將整顆卷心菜沖洗一下,，從頂部切下一半,，切成手指寬的粗條。注意不要用卷心菜含根部的部分,，不然不容易熟,。

2.將雞蛋,、卷心菜、鹽,、生抽,、花椒粉和面粉倒入盆中。注意面粉不要加太多,，會(huì)影響蓬松的口感,。加花椒粉可以解蛋腥，有椒香味兒,，很開胃,。

3.拌勻后是如圖這種蓬松的狀態(tài)，蛋液和面粉都掛在卷心菜上,。

4.將平底鍋中加少許植物油,，小火燒熱，將拌好的菜糊倒入鍋中,，攤勻后繼續(xù)用小火,，靜置煎到底部凝固。

5.將整個(gè)餅翻面,，用鍋鏟稍微壓一下表面,，讓餅底加熱更充分。

6.兩面都煎成金黃色之后,，盛到菜板上,，切塊即可。

好了,，趁熱吃吧,。用兩個(gè)雞蛋做的這個(gè)餅，我家小朋友一次都能吃光,，有卷心菜脆脆的口感,，還有蛋香和椒香，趕快試試吧,。

四,、改良版韓式炸醬面——在韓劇里，韓式炸醬面出現(xiàn)的頻率太高了,，劇情里動(dòng)不動(dòng)就吃個(gè)炸醬面,，有時(shí)候當(dāng)正餐，有時(shí)候是夜宵,，反正看演員們吃得好香,，好饞人的感覺。

與中餐的炸醬面相比,，韓式炸醬面不用準(zhǔn)備那么多菜碼,，只用很簡單的食材，面條也用方便面的面餅就可以,，做起來簡單又好吃,。一般韓式炸醬面都是用的春醬，春醬顏色很深,，但是味道并不很咸,。用中餐里的甜面醬加調(diào)料，代替春醬炒青椒丁,，洋蔥丁和土豆塊,，口感更豐富，有脆有糯,，又有微微的辣味,，棒棒噠。

用料：方便面面餅1塊,，甜面醬2勺,，生抽1小勺，洋蔥青椒土豆少許,，植物油1勺,，淀粉少許，鹽1小勺,。

做法：

1. 拿一塊方便面的面餅,，熱水下鍋煮熟。最好選口感比較筋道的面條,，掛面也可以,。

2. 把土豆洗凈刮皮，切小丁,。青椒,、尖椒、洋蔥也切丁備用,。

3. 熱鍋熱油,，先把土豆丁炒軟，再下尖椒,、洋蔥,、甜面醬、生抽,、鹽炒勻,。沿鍋邊加入水淀粉（水加淀粉調(diào)勻），炒勻收汁,。收汁的時(shí)候要小火,，勤翻動(dòng),，以免醬汁糊鍋，收到粘稠的狀態(tài)就可以了,。

4. 面條煮好后,，沖涼開水，瀝凈水份裝入碗中,。

5.倒入炒好的醬,，拌了就可以吃了。

小提示：韓國的炸醬面用的是春醬,，顏色比較深,，口味偏甜，個(gè)人感覺用我們的甜面醬更對國人的胃口,。

五,、疙瘩湯——疙瘩湯是我家小朋友的最愛，做起來非常簡單,，搭配任意蔬菜,，口感好，營養(yǎng)豐富也容易消化,。但是要想疙瘩打得均勻,、彈滑，湯汁不渾濁,，還是有些小竅門的,。

平時(shí)家里常吃的是西紅柿雞蛋疙瘩湯，這次做的是西葫蘆雞蛋的,，同樣的好吃,。做法大致相同，只要把西葫蘆丁替換成西紅柿塊即可,。

用料：西葫蘆半個(gè),，胡蘿卜15克，面粉40克,，雞蛋1個(gè),，蔥花兒少許，植物油半勺,，家樂濃湯寶少許（或高湯）,，鹽1勺，水適量,。

做法：

西葫蘆洗凈,，切小丁，胡蘿卜切碎。如果是比較嫩的西葫蘆,，可以不用去籽,。西葫蘆籽能夠緩解脾虛和營養(yǎng)不良的情況，對于一些疲勞和消瘦的人,，也是有好處的,。

在小鍋中加適量水，水中加胡蘿卜碎,、鹽、家樂濃湯寶,、少許油和蔥花,，煮沸。

煮湯的同時(shí),，將水龍頭的水流調(diào)成緩慢一滴一滴,，中間稍有停頓的狀態(tài)。不要流得太快,，否則疙瘩很大,，不容易熟，口感也不好,。不停地用筷子來回拌水滴下方盆中的面粉,。

不時(shí)移動(dòng)一下盆子，不要讓水滴總滴在一個(gè)地方,。繼續(xù)拌,，上層會(huì)出現(xiàn)很多疙瘩，但是下層還是面粉,。把面盆輕輕顛動(dòng)一下,，像篩東西一樣。把上層的疙瘩輕輕撥到一邊,。然后繼續(xù)把下層的面粉拌成疙瘩,。

疙瘩拌好了，沒有明顯的干粉,，一粒粒散開,，不濕不粘盆。拌疙瘩的過程也就是三五分鐘,，和湯煮好的時(shí)間一致,，同時(shí)操作能節(jié)省時(shí)間。如果是新手把握不好時(shí)間,，可以先煮湯,。最好不要先拌疙瘩。因?yàn)榘韬玫母泶穹胖脮r(shí)間太久，會(huì)發(fā)粘結(jié)團(tuán),。

湯煮沸后,，將西葫蘆丁放入，煮至七八成熟,。

保持中火煮沸狀態(tài),，下疙瘩，邊煮邊朝一個(gè)方向攪動(dòng),，不要讓相對較重的疙瘩粘在鍋底,。疙瘩不大，很容易熟,，看到?jīng)]白心就可以了,。

將加鹽打散的雞蛋分次倒入鍋中，凝結(jié)成蛋花后關(guān)火即可,。

小提示：1. 倒蛋液的時(shí)候,，鍋里的湯一定要沸騰狀態(tài)，不然蛋液入湯不能立刻凝固成型,。而且倒蛋液要分次,，倒入一部分?jǐn)噭?dòng)成形后，再倒一部分,。這樣避免大量蛋液突然倒入,，使湯的溫度急速下降，不但蛋液容易結(jié)大塊沉底,，而且口感不好也不美觀,。

2.還有兩種疙瘩的做法，一種是水疙瘩,，飯店里常用,，因?yàn)楦r(shí)。就是把面糊調(diào)稀,，從漏勺里倒入沸騰的湯鍋,，形成的疙瘩。不如這種拌的疙瘩筋道,。另外一種就是用雞蛋拌疙瘩,，做出來的疙瘩比較硬，會(huì)有蛋腥味,，也不如這種做法好吃,。大家可以試一下。

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