“大雪”節(jié)氣過后,， 我這邊的氣溫華麗麗地在一天之內(nèi)從二十幾度降到十度以下，入冬在失敗了n次之后終于成功了,。真正的寒冬開始了,。

在這樣的天氣里，你最想吃的是什么,？

讀大學(xué)時,，廣州的冬天是濕冷入骨的。一上午課程過后,，肚子餓了,，就愈發(fā)覺得冷。這時候,，最想吃的就是飯?zhí)美锏哪且煌霟岷艉舻臏?/span>一碗湯下肚,，手腳都暖和了，渾身上下緊縮的毛孔一點(diǎn)一點(diǎn)舒展開,。這碗湯不僅潤燥解渴,，還承擔(dān)著為冬日學(xué)生驅(qū)寒暖胃的重任,。

后來工作了，有一年冬天我特別愛吃酸辣粉,。下班了天快黑的時候,，去路邊小店來上一碗，往往還沒等到上桌,，已經(jīng)有點(diǎn)饞得流口水了,。飄著紅油和香菜的湯汁，讓我每次都忍不住喝大半碗,，那酸爽,，真的很難停下來。吃飽之后,，覺得胃里和心里都被填滿了,。

學(xué)了中醫(yī)才知道，其實(shí)是身體的中下焦都出了問題,，重口味的食物能夠快速地竄到下焦,，幫助醒神，還能刺激有點(diǎn)麻木的脾胃,，喚醒脾胃的知覺,。

食物在生活中就是這樣細(xì)微地影響著我們的心情和身體狀態(tài)。

心神對味道也有選擇性

我們吃的食物會影響心神,，但心神對食物的感覺也是有影響的,。徐文兵老師說，心神,，對味道的感覺也有選擇性,，隨著身體、情緒狀態(tài)的不同而調(diào)整,。

學(xué)了中醫(yī)就更明白——當(dāng)年為什么爺爺奶奶逢年過節(jié)的心心念念,，就是所有在外的家人都回去跟他們團(tuán)聚。大家庭的熱鬧和歡樂,，讓老人們的身心都被鼓舞了,。心神滿足了，整個人也能量滿滿,。而小孩子們在樂融融的氛圍中，吃吃喝喝玩玩鬧鬧,，也是暖心健脾的,。

說了這么多，我們再回到文章開頭的那個問題,，這樣的天氣里,，你更想吃什么呢,？

我最想的是：燉一鍋大雜燴，和家人一起吃,。

暖胃健脾大雜燴

“雜燴”,，顧名思義，即是用不同原料混合烹燴而成的菜肴：將各種個性的東西融合在一起,，彼此既能發(fā)揮各自的特性,，又有團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，整體的口感滋味都達(dá)到更高的境界,。

有時候覺得,，這也像是一家人在一起的感覺：有嘈雜、有分歧,，但更有包容和凝聚,，相聚的時候總是熱熱鬧鬧，滿滿煙火氣,。

選一個好鍋

選五種顏色的食材

這次家人的聚會,，為了讓家里的娃娃和老人都能吃的開心，我特地創(chuàng)新了一道開胃健脾的大雜燴,。

大雜燴的燉煮器具,，砂鍋是首選。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,，使內(nèi)部的食材更好的相互滲透,，鮮香成分溢出更多，口感也更加酥爛,。

食材選擇按照中醫(yī)的五色來,。這里所說的五色指紅、青,、黃,、白、黑,，分別對應(yīng)心,、肝、脾,、肺,、腎。紅色養(yǎng)心,，青色養(yǎng)肝,，黃色養(yǎng)脾，白色養(yǎng)肺,，黑色養(yǎng)腎,。

【紅色：番茄】

紅色入心,，紅色食物給人醒目的感覺，可以增強(qiáng)食欲,。代表食物有番茄,、莧菜、紅小豆等,。

番茄有生津止渴,、開胃消食、清熱消暑,、補(bǔ)腎利尿等功能,，而且富含維生素C。想給孩子補(bǔ)充維生素的媽媽們可以適當(dāng)用番茄做菜,。

【青色：香菜】

青色入肝,，青色食物可以幫助人體舒緩壓力，調(diào)節(jié)肝膽功能,。代表食物有菠菜,、韭菜、芹菜,、油菜等,。

香菜，學(xué)名芫荽,，性溫,，味辛，具有發(fā)汗透疹,、消食下氣,、健脾和中之功效，能促進(jìn)胃腸蠕動,，有助于開胃醒脾,，調(diào)和中焦。如果不喜香菜的,，可以換為生菜或者芹菜等,。

【黃色：豆腐皮】

黃色入脾，黃色食物富含大量的植物蛋白和不飽和脂肪酸,，使人心情開朗,，同時讓人精神集中。代表食物有玉米,、大豆,、南瓜等。

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺,、止咳消痰、養(yǎng)胃,、解毒,、止汗等功效。營養(yǎng)豐富,，而且口感嫩滑,，1-2歲的小寶寶也能咀嚼吞咽。

【白色：白蘿卜】

白色入肺,，白色食物具有潤肺的功效,，代表食物有蓮藕、冬瓜,、白菜等,。

白蘿卜有很強(qiáng)的行氣功能，性涼,，昧辛甘,，能消積滯、化痰熱,、下氣,、寬中、解毒,。《隨息居飲食譜》：熟者下氣和中,，補(bǔ)脾運(yùn)食，生津液,，御風(fēng)寒,。

【黑色：香菇】

黑色入腎，黑色食物有補(bǔ)腎,，養(yǎng)血的作用,。代表食物有黑豆、黑芝麻,、黑木耳等,。

香菇，味道鮮美,，性平,，富含維生素B群、鐵,、鉀,、維生素D（鮮菇有維生素D原，經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）。主治食欲減退,，少氣乏力,。

【湯底：毋米粥】

大雜燴的湯汁，選的是一種清粥,，跟米油有異曲同工之妙,。具有益氣、健脾,、養(yǎng)胃,、清肺、減肥,、潤滑五臟,、促進(jìn)消化、除廢排毒的功效,。靈感來源于順德的毋米粥,。

毋米粥，也就是看不到米粒的粥,，因?yàn)榻?jīng)過了數(shù)小時的精心熬制,，使米和純凈水完全的融合在一起，再過濾掉剩余的米渣,，只保留白色的粥水,，讓米粥中的精華物質(zhì)——維生素、礦物質(zhì),、蛋白質(zhì)等完好的留存下來,，也就是傳說中的“有米不見米，只取米精華”,。

用毋米粥來燙食是一絕,，濃稠的粥水會讓一切食材盡顯鮮嫩的口感。粥水較大的密度讓食物能夠均勻受熱,，并且更好的鎖住其中的水分和養(yǎng)分,，保留原有的質(zhì)地和口感。

詳細(xì)做法

材料：

大米適量,、水適量,、番茄兩個、香菜一小把,、豆腐皮100g,、白蘿卜一根、香菇八個,。食材均洗凈,，切好備用，香菇提前泡發(fā)。

步驟：

1,、大米放入砂鍋,，放適量純凈水，在砂鍋里小火熬煮2~3個小時,，米都熬成糊糊,，熬好后取湯去渣。

2,、在米湯底的基礎(chǔ)上，放入香菇丁,、白蘿卜,、番茄、豆腐皮燉煮半小時,，放入適量油和鹽,，最后快好的時候放入香菜末。

補(bǔ)充：

當(dāng)然,，如果想要大雜燴的湯底更豐富些,，可以先燉些排骨湯，魚湯,，作為煮粥的打底,；或者在毋米粥中加入瑤柱、瘦肉,、貝殼等豐富口味和營養(yǎng),；蔬菜也可以選擇每個地區(qū)當(dāng)季的新鮮食材，不用局限于上面的推薦,，根據(jù)每個家庭和每個孩子的喜好來隨心調(diào)配,，豐儉由人。

大雜燴做好了,，端上桌,，咕嘟咕嘟的冒著熱氣，先聞到香菜和香菇的濃香撲鼻,，再嘗到蘿卜番茄的甜中帶點(diǎn)微酸的滋味,，還有豆腐皮柔韌筋道的口感，讓人食指大動,。

這道大雜燴完美的保留了食材的營養(yǎng)和滋味,，又能夠照顧到寶寶和老人的牙口和脾胃，特別適合冬日里全家人圍坐著一起吃,。

一份有感情的食物制作,，是有不同的力量的。就像中藥一樣，藥性雖然不變,，但藥效則是因人,，因時，因地會改變的,。食養(yǎng),，用天然的食物來“養(yǎng)”，順應(yīng)自然,，就是中醫(yī)之道,。冬日里，吃著有溫度有感情的大雜燴,，看著孩子和老人們吃得開心,，這份滿足讓我覺得更暖和了。