粥是中國人最熟悉的食物,，關(guān)于粥的文字，最早在《周書》中就有記載：“黃帝蒸谷為飯,，烹谷為粥“,。可見,，中國人喝粥的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。“粥”字,，兩個(gè)“弓”夾一個(gè)“米”,，也就意味著粥離不開米?？墒?，央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》記者最近在網(wǎng)絡(luò)上卻看到了一種名字叫做“毋米粥”的粥。毋在字典中有：“不,，不要,，沒有”的意思，因此從字面上來理解,，“毋米粥”就是沒有米的粥,。可是,，沒有米又怎么稱得上是“粥”呢,？究竟，這毋米粥里到底有沒有米呢,？

吃過毋米粥的網(wǎng)友說,，粥里的確沒有米粒。但同時(shí)還有網(wǎng)友說,，雖然不見米粒,，但它也是用大米熬制的。究竟,，網(wǎng)友的說法哪個(gè)才是正確的呢,？根據(jù)網(wǎng)友提供的線索，毋米粥是廣東省佛山市順德區(qū)的特色美食,。為此,，央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》記者趕往順德，尋找毋米粥,。

廣東人愛喝粥是出了名的,。在當(dāng)?shù)氐氖匙V中“粥”占據(jù)著重要的地位，而且一直以品種繁多著稱。不過,，要說到“毋米粥”,，絕對(duì)是順德人的真?zhèn)髦鳌?/span>在當(dāng)?shù)厝说慕榻B下，央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》記者來到了一家粥店,。究竟這“毋米粥”是不是用大米熬制的呢,？在表明來意之后，粥店的大廚向央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》記者展示了“母米粥”的制作過程,。

毋米粥的制作過程并不復(fù)雜,，但每一個(gè)環(huán)節(jié)都考驗(yàn)著廚師的精湛技藝。選用優(yōu)質(zhì)的清遠(yuǎn)雞熬制兩個(gè)小時(shí),，濃香的高湯過濾后加入泡好的香米,，---適量花生油同時(shí)入鍋，可以讓米在沸水中更容易開花,。熬制毋米粥需要耐心,，反復(fù)地?cái)嚢璨拍鼙苊饷琢Ｕ车住Ｈ齻€(gè)小時(shí)后香米完全酥爛,。--但是,，鍋中依然還有米粒，并不像網(wǎng)友所說的一粒米都沒有,，這是為什么呢,？接下來是不是還有什么特殊的工序呢？

大廚成世聰告訴央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》記者：“其實(shí)是有點(diǎn)米的,，可是經(jīng)過廚師用篩,，篩掉米粒，最后就變成我們的那個(gè)粥水了,。”

原來,，這最關(guān)鍵的一道工序就是用密格網(wǎng)篩隔去米渣。最后瀝出的粥水,，色澤乳白透亮、細(xì)膩濃滑,，水米合一,。至此，央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》記者也終于明白了,，所謂“毋”也就是取其之意,，“有米不見米，只取其精華”的深刻含義,。

這毋米粥熬好了,，可是吃法卻和央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》記者想的并不相同。原來,，順德的毋米粥和重慶的火鍋,、北京的涮鍋相似,，只是將麻辣鍋底或者清湯鍋底換成了毋米粥做為鍋底，這種吃法在廣東叫做“打邊爐”,。用粥水作鍋底燙食食物,，遵循“先葷后素”的原則。首先放入海鮮和貝類,，使其鮮味充分散發(fā)和毋米粥的清香融合,。再依次放入魚、肉類和蔬菜,，使味道更為鮮美,。食材入鍋被粘稠的粥水瞬間包裹，既保護(hù)了食材的原汁原味,，也讓食物嫩滑可口,。

毋米粥其傳統(tǒng)的制作技藝和精細(xì)的選材，非常符合現(xiàn)代人追求健康的飲食風(fēng)格,。但讓央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》記者感到好奇的是,，這種用粥水作為鍋底的吃法，是從何而來的呢,？

順德飲食文化研究者廖錫祥告訴央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》記者：“最初的時(shí)候我們順德的這些魚塘工,，喜歡用粥燙那些魚片來吃。不過,，原來的火鍋鍋底就是現(xiàn)成的粥,，沒有把米渣隔除出去，結(jié)果米渣很容易就,，受熱以后粘鍋底了,。這毋米粥的創(chuàng)始人他就改良了這種做法，把容易變焦的米渣隔出去,，避免了原來那個(gè)弊端,，就創(chuàng)制出了毋米粥這種新的食品。”

順德人對(duì)中華粥文化的最大貢獻(xiàn)就是創(chuàng)造了粥水火鍋,，從而改變了粥卑微的小食身份,，使之堂而皇之地進(jìn)入了高雅食府。而順德人對(duì)粥情有獨(dú)鐘,，這是為什么呢,？

順德飲食文化研究者廖錫祥：“粥是液態(tài)的東西，比較容易吸收,。特別是在夏天,，往往容易流失很多汗，流失很多鹽分，需要補(bǔ)充營養(yǎng),，補(bǔ)充水分,。吃粥是個(gè)好的方法，所以順德人特別對(duì)粥情有獨(dú)鐘,。“

其實(shí),，順德粥文化在十九世紀(jì)初期就已經(jīng)興起，飲食粥水滋補(bǔ)身體也成了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)風(fēng)俗,。如今,，“毋米粥”更是憑借其獨(dú)特的粥水技藝，成功入選了順德區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。