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蛋皮拌菠菜  材料：菠菜、粉絲,、雞蛋,、鹽、油,、花椒,、味極鮮醬油、香醋,、鹽,、蒜末、香油 做法：1,、鍋內(nèi)燒水,，放少許鹽，水開后放入粉絲,，煮2分鐘撈出,，過涼水切小段放入盤中； 2,、將洗好摘凈的菠菜放入煮過粉絲的開水中焯一下,，待菠菜軟后即可撈出，過涼水撈出,，擠干水分,，切小段，放入粉絲盤中待用,；蒜切末,； 3、兩枚雞蛋打入碗中打成蛋液,，鍋燒熱,，放油，搖晃炒鍋,，使油均勻的沾滿鍋底,，油熱后將蛋液倒入鍋中，搖晃炒鍋，使蛋液均勻的鋪于鍋底,，待蛋液凝固，翻面,，兩面金黃出鍋,。待蛋皮晾涼，將蛋皮切絲,，放入粉絲菠菜盤中,； 4、炒鍋內(nèi)倒入適量油,，油熱后放花椒,，炒香后關(guān)火，挑出花椒,，將剩余的油倒入菠菜蛋皮中,； 5、再加入適量味極鮮醬油,、香醋,、鹽、蒜沫,、少許香油,，攪拌即成。 甜辣對(duì)蝦  材料：對(duì)蝦250克、蒜頭半顆,、山茶油適量,、甜辣醬適量 做法1、從蝦頭的位置,，去蝦腦并拉出蝦線,。 2、開背,，加鹽,、料酒拌勻腌制10分鐘。 3,、鍋燒熱,，淋少許山茶油，把蝦煎透,。 4,、蝦盛出，煸香蒜蓉。倒入甜辣醬和少許水,。 5,、倒入煎好的蝦翻拌均勻。裝盤即可食用,。 小炒木耳  材料：木耳,、五花肉,、姜、小紅辣椒,、生抽,、蒜、醋,、鹽 做法：1. 木耳用冷水泡發(fā)后,，去根洗凈撕小朵，五花肉切薄片,。 2. 姜,、蒜切片。小紅辣椒切段,。 3. 炒鍋放油,，油熱放姜、蒜片炒香,，放入五花肉翻炒,。 4. 五花肉炒至金黃出油后，將泡發(fā)的木耳加入翻炒,。 5.加入生抽,、醋、鹽炒勻,，最后加入小紅辣椒炒勻即可,。 煎牛里脊片  準(zhǔn)備食材：牛里脊肉175克,，土豆(黃皮)150克，扁豆25克,，菜花25克,，小麥面粉20克，辣醬油5克,，豬油(煉制)25克,，鹽5克,，胡椒粉3克。 做法步驟： 1,、將牛里脊洗凈,，剔凈筋皮，切3段,，用刀背拍打成薄片,，撒鹽、胡椒粉,，腌約10分鐘，再拍一層干面粉,，將土豆切成條炸制,，菜花，扁豆分別炒制,； 2,、當(dāng)平底油鍋燒后，將里脊片放入,，用旺火煎兩面上色,，潷去余油，用辣醬油烹之,，裝盤后配上炸土豆條,、炒菜花、炒扁豆,、澆上原汁即可食用,。 香干回鍋肉  配料：豬肉300g,，炒鍋6片，青椒5,、蒜苗,、100g郫縣豆瓣1勺，一茶匙鹽,，少許胡椒粉,、少許雞精 做法：1、將豬肉洗凈,，加入白開水,，煮至筷子能很容易地刺穿肉和皮，取出并冷卻,；豬肉片,；鑊片,；青椒成條狀，蒜片切絲,； 2,、炒鍋，小火煸炒豬肉,，油脂上的油煮就可以了,，肉也卷好了，一個(gè)小碗,，倒油少許,； 3、下郫縣豆瓣,、花椒,，炒出紅油，加入香干,，翻炒均勻,；下青椒、蒜苗,，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上,，翻炒使其入味；加雞精,，翻炒均勻,，出鍋。 白菜豬肉炒木耳  食材：白菜3片、豬肉(瘦)100克,、黑木耳10克,、紅椒1個(gè)、玉米淀粉1小匙,、水淀粉適量,、色拉油1大 匙、食鹽1/8小匙,、雞精1/4小匙,、姜1小匙、蒜3瓣,、生抽1大匙,、水1大匙、辣椒醬1大匙,、白砂糖1/2小匙,。 做法：1.豬瘦肉切薄片,，大白菜分開菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片,，紅椒切絲,，姜剁成蓉，大蒜切片,。 2.將豬瘦肉用腌肉調(diào)料攪拌均勻,，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為止。放置腌制10分鐘,。 3.鍋內(nèi)放入約2大匙油,，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開,。 4.炒至豬瘦肉8成熟時(shí),，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用,。 5.洗凈鍋?zhàn)樱俜派僭S油,，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味,。 6.放入細(xì)木耳，白菜桿及紅椒絲,，翻炒至菜桿變軟身,。 7.最后再加入白菜葉，鹽及雞精,，砂糖,。 8.炒至白菜葉變軟時(shí)，加入炒好的肉片及油,。 9.翻炒均勻后,，加入水淀粉勾薄芡即可。 麻婆豆腐  食材：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉,，豆豉少許,，香蔥（蒜苗最好），姜末,，蒜末,，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水 做法： 1,、蔥切小段,，姜,，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）,。 2,、豆腐去掉表皮，切成小塊,，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),，中小火加熱。水沸騰之前,，倒入漏勺瀝水,。 3、煮豆腐的同時(shí),，起個(gè)新鍋,，不要加油，直接下絞肉,，慢慢炒至肉末變成深棕色,，至酥。加入姜蒜末,，炒出香氣,，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油,。 4,、加入幾粒豆豉，加入高湯,，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐,，），加入一點(diǎn)酒,、1湯匙醬油增加顏色,，煮5-6分鐘，注意火候不要太大,，以免豆腐開裂,。 5、燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加）,，第1次勾芡后加入蔥花,，再勾第2次芡。 6,、最后沿鍋邊加入入少許熱油,，開大火，等油浮上來就可以了,。 7,、出鍋裝盤后再加入花椒粉,，不要加太多。 回鍋蘿卜  做法：1.把大白蘿卜削皮后，切成滾刀塊,，在沸水鍋里汆水后,，撈出待用。 2.凈鍋里放豬油燒熱,，倒入蘿卜塊稍加煸炒后,，加鮮湯、豬棒骨,、醬油,、蠔油、鹽,、味精和雞精,，改小火煨至軟熟入味時(shí)，離火待用（此過程中可批量制作）,。 3.臨出菜時(shí),，在熱鍋里放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節(jié)炒香,，再下煨好的蘿卜塊炒勻，起鍋裝砂煲里便可上桌,。 回鍋肉  用料五花肉200克,；青椒1個(gè),；紅椒1個(gè)；洋蔥半個(gè),；蔥姜,、小干紅椒適量；郫縣豆瓣醬1大勺；糖1/4小勺；生抽1小勺,；鹽1/4小勺,；料酒1大勺 做法 冷水下入肉塊，加入料酒,，大火燒開煮6分鐘左右。將肉煮至筷子插入無血水滲出,，撈出瀝水,。 青紅椒洗凈切塊,，洋蔥切絲，肉塊稍稍放涼后切成薄肉片,。熱鍋入油燒至7成熱,，爆香蔥姜，倒入肉片煸炒,。 待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候,，放入小紅椒段、調(diào)入郫縣豆瓣醬炒勻,。倒入青紅椒塊,，洋蔥絲。調(diào)入生抽,、糖,、鹽。充分翻炒勻后即可,。 香辣土豆片 
2,、熱鍋冷油，放干辣椒,、姜絲,、蔥白爆香。加入土豆片,，放入少許放鹽,、胡椒粉、孜然粉再繼續(xù)翻炒,。九成熟熟的時(shí)候撒上雞精,、蔥葉、白芝麻翻炒均勻即可,。 手撕包菜 
做法： 1.包菜洗凈,，撕成小片備用,。 2.生姜切片，花椒和辣椒備用,。 3.鍋中倒進(jìn)2勺油,，大火燒至7、8成熟,；放花椒粒和干辣椒爆香,。 4.放進(jìn)生姜大火爆一會(huì)。 5.下鍋翻炒包菜時(shí)旺火爆炒,，炒出來的菜葉又脆又香,。 6.起鍋前添加一點(diǎn)醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感,。 7.最后調(diào)入鹽和蔬果粉即可出鍋,。 番茄燒排骨
做法：1,、番茄切塊，青椒切塊,，姜切片,、排骨切小塊，焯水撈出備用,。鍋里放一點(diǎn)油,，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。 2,、放入番茄醬,，蠔油，老抽,，生抽,，白糖炒勻。兌入開水淹沒排骨,，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘,。調(diào)入鹽。 3,、大火收汁不要收干,，稍微留一點(diǎn)、放入番茄青椒大火炒斷生即可,。 川汁辣茄餅 材料：茄子350克,，五花肉150克,，郫縣豆瓣醬、老抽,、料酒,、鹽、糖,、淀粉,、胡椒粉、蔥,、姜末,、辣椒油、白醋,、花生油各適量,。 做法 1、茄子洗干凈去皮切片,，五花肉剁細(xì),，加鹽、老抽,、胡椒粉,、料酒調(diào)味，釀入茄夾里,，用淀粉拌勻,，入油鍋炸熟。 2、鍋留底油燒熱,，下豆瓣醬,、蔥、姜炒香味,，烹入料酒,、醋、糖,、鹽,、老抽燒開，用濕淀粉勾少許芡,，淋辣椒油,，澆在茄餅上即可。 雞蛋卷 材料：雞蛋、韭菜,、紅圓椒,、色拉油 做法：1、韭菜,、紅圓椒切小顆,，蛋打散加入調(diào)料攪拌。 2,、菜,、紅圓椒與蛋液混合均勻后靜置10分鐘左右。 3,、取鍋熱油后把所有拌好的材料倒在鍋內(nèi),，攤均勻。 4,、把蛋煎至8成熟左右,，關(guān)火，把蛋分成兩片,。(太寬的話不好卷) 5,、把蛋片晾至沒那么燙，就把蛋片卷成卷狀,。 6,、把蛋卷切成2.5厘米的厚度,，重投鍋內(nèi)小火煎,。(因蛋卷內(nèi)不是很熟，看切面就可以看出) 7、把蛋卷兩面煎至凝固金黃,，即可關(guān)火上碟,。 香鍋素什錦 材料：蓮菜(1節(jié)),、菜花(適量)、杏鮑菇(1根),、泡軟的木耳(數(shù)朵),、菜心(適量) 調(diào)料：香蔥(3根)、姜(適量),、蒜(適量),、香辣醬(2茶匙)、辣椒醬(1/2茶匙),、排骨醬(1/2茶匙),、海鮮醬(1/2茶匙)、蒜蓉辣醬(1/2茶匙),、芝麻醬(1/4茶匙),、花生醬(1/4茶匙)、味精雞粉(適量),、辣鮮露(適量),、生抽(適量)、芝麻油(適量),、胡椒粉(適量) 做法： 1,、原料洗凈，菜花切成小朵,，蓮菜去皮切片,。杏鮑菇切片，木耳洗凈,，蔥切段,，姜、蒜切末,。 2,、所有醬料放入小碗，混合醬料入油鍋小火炒香(1至2分鐘）即成香鍋醬,，盛入小碗備用,。 3、凈鍋上火,，燒至七成熱,，倒入蓮菜,、菜花、杏鮑菇,、木耳,、菜心拉油，撈出控油,。 4,、鍋留底油，放入干紅辣椒,、花椒,、姜蒜末煸香，再放入原料,，再放入香鍋醬炒勻,。 5、倒入辣鮮露,、生抽,，調(diào)入味精、雞粉,、胡椒粉翻炒,，淋入芝麻油。 6,、出鍋時(shí)撒香蔥段,、熟芝麻。 香辣肉排 做法：1、炒鍋倒油,，油熱,，將排骨放入煎至兩面金黃。 2,、排骨煎好以后,，倒入三碗水，放入香蔥和姜一起將煎好的排骨大火燒開直至排骨酥爛,，即可,。 3、大火收汁,，收汁時(shí)倒入老抽,，白糖，翻炒均勻,。 4,、接著將青辣椒,，洋蔥，大蒜放入燒好的排骨里,。 5、快速翻炒讓辣椒和洋蔥均勻裹上排骨汁,。 6,、炒至汁干即可出鍋食用，下酒又下飯 手撕茄子 做法1、茄子洗干凈去掉兩頭,，切成均勻的長(zhǎng)段,。茄子放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。 2,、搗蒜泥,。蔥姜切末、小米椒切圈,。生抽,、醋、鹽,、糖調(diào)汁兒,。蒸好的茄子稍微冷卻后用手撕成長(zhǎng)條擺在盤中。 3,、將調(diào)好的汁澆在茄子上,，蔥花、姜末,、蒜泥,、小米椒放在茄子上面。鍋中紅油熱至八成時(shí)澆在茄子上,，趁熱拌勻即可,。 陳醋木耳花生 材料：干木耳 15g,，油少許，辣椒干3個(gè),，大蒜頭3瓣,，涼拌汁15ml，花生1把,，香蔥少許,。 做法： 1. 黑木耳加水泡發(fā),，去掉根部，洗凈泥沙,，分成小朵,。 2. 鍋中準(zhǔn)備少許油，加入花生仁一把,，小火慢炸,，聽到噼啪聲后，撈出花生仁瀝油冷卻,。 3.木耳放入沸水中汆燙斷生,。 4. 將鍋中炸花生米的油盛起，留一小勺的量,，大蒜切成末和辣椒干碎一起入油鍋煸炒,。 5. 準(zhǔn)備涼拌調(diào)味汁，可以買現(xiàn)成的,，也可以自己調(diào)配：一勺生抽,，一勺陳醋，加點(diǎn)芝麻油,，再加一小勺糖拌勻,。 6.將調(diào)味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末,，再加上些香蔥末拌勻即可,。 冬瓜海帶瘦肉湯 材料：冬瓜,，海帶，瘦肉,，陳皮,，鹽 做法：1、把瘦肉洗干凈,，切塊,，冬瓜去皮洗干凈，切塊,，陳皮用清水浸泡軟,，洗干凈備用。 2,、把海帶放入清水中浸泡透,，洗干凈，切小段備用。 3,、把瘦肉,、海帶、冬瓜和陳皮放入鍋里,，加入適量清水,，大火煮開，再用小火煮兩小時(shí),，最后,，加鹽調(diào)味即可。 霸王豬蹄 食材：豬蹄500克,紅椒50克,，花椒15克,，醬油、鹽,，紅油,、料酒 做法：1.豬蹄洗凈，切塊,，入沸水中氽一下水,，撈出瀝干備用；紅椒洗凈,。 2.油鍋置火上,，入紅椒、花椒爆香后,，放入豬蹄翻炒一會(huì),，加鹽、醬油,、紅油,、料酒調(diào)味。加適量清水燜至熟,，待湯汁變濃,，盛盤即可。 熗拌黃瓜絲 用料黃瓜、香蔥,、干辣椒,、大蒜、蒸魚豉油,、香醋,、白糖,、精鹽、食用油,、熟白芝麻 做法 1.黃瓜切絲,，香蔥、大蒜,、干辣椒全部切末 2.取一小碗,，加入蒸魚豉油，香醋,，白糖,，精鹽，攪拌均勻備用 3.黃瓜絲用精鹽搓洗控干水分后裝入碗中 4.淋入之前備好的醬汁 5.坐鍋燒油,，下干辣椒,，蒜末一起炸香 6.趁熱淋入菜中，再撒上熟白芝麻即可,。 酸辣空心菜梗 材料： 空心菜一把（大約500g）,、大蒜2-3瓣,、辣椒適量、生抽1湯匙,、白醋約1湯匙,、油約1湯匙、白糖1茶匙,、鹽根據(jù)各人口味酌量添加,； 做法 1.空心菜洗凈，把菜葉和菜梗分開（摘出的菜葉我一般用水焯熟,，淋一點(diǎn)兒醬油吃,，有時(shí)候看心情配上一點(diǎn)兒豬油或者蝦油，味道不錯(cuò)也方便）,； 2.切成大約1cm長(zhǎng)的小段,，濾干水；蒜2-3瓣和辣椒切碎,； 3.除油外所有調(diào)料混合拌勻,，準(zhǔn)備好調(diào)味汁（米醋度數(shù)不同酸度也不同，一湯匙只是大約的用量,。我用的是9度的米醋,，你可以根據(jù)你口味來調(diào)整用量）； 4.鍋里加入1-2湯匙油，蒜末和辣椒放進(jìn)鍋里,，小火煸出香味,；調(diào)成大火，加熱10秒左右,，倒入菜梗,，猛火翻炒10秒左右淋入調(diào)味汁，再翻炒30秒左右出鍋 蒜子啤酒蛙 食材：牛蛙600g、紅椒1個(gè),、青椒1個(gè),、大蒜2個(gè)、姜,、色拉油,、豆瓣醬、生抽,、啤酒,、水淀粉 做法： 1,、牛蛙去皮,，去腳筋，處理干凈宰成小塊 2,、蒜去皮掰成蒜瓣,，姜切成細(xì)粒 3、青紅椒去籽,，切成小三角塊,，坐鍋熱油，下姜粒爆香,，下蒜瓣油爆 4,、蒜瓣皮起皺后，下入牛蛙塊翻炒至肉塊變色 5,、加一勺半紅油豆瓣醬,，翻炒均勻，倒入適量生抽,，翻炒均勻,，倒入啤酒，沒過食材 6,、大火煮開,，煮至剩一定湯汁時(shí)，倒入青紅椒，翻拌半分鐘,，水淀粉勾芡就可以出鍋了 孜然牛肉 材料：牛肉200克,、青紅椒100克,、洋蔥60克、生姜5克,、料酒,、鹽、紅燒醬油,、孜然（粉末+顆粒）,、水淀粉、蠔油,、香油,、辣椒粉、白芝麻,； 做法1.牛肉洗凈切小?。磺嗉t椒洗凈切小圈狀,；洋蔥切小?。簧テで衅?； 2.牛肉丁中加入料酒,、鹽、紅燒醬油,、孜然（粉末+顆粒）,、水淀粉、蠔油,、香油,，混合均勻，腌制20分鐘,； 3.鍋中放入適量油加熱至5成,，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用,； 4.鍋中放入少許油加熱,，放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味,； 5.依次放入炒好的牛肉粒,、孜然（粉末+顆粒）,、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可,； 香辣杏鮑菇絲 做法：1,、杏鮑菇切絲,。香菜去葉切段。鍋內(nèi)放油,，燒5成熱,。放入辣椒絲煸炒； 2,、煸炒至辣椒絲微微變色,，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲,。大火煸炒杏鮑菇,，放入鹽調(diào)味，放海鮮醬油調(diào)味,； 3,、煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深,，放入香菜,。稍加炒勻出鍋。 香辣臘腸燒土豆 食材：土豆300g香腸1截豆瓣醬1大勺糖1勺鹽1小勺 做法 1,、土豆去皮洗凈切塊待用,。香腸切片待用。 2,、鍋入油大火燒熱轉(zhuǎn)小火入豆瓣炒至油紅出香,，入土豆、鹽轉(zhuǎn)中火翻炒5分鐘,，入清水沒過土豆轉(zhuǎn)大火,。 3、煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至水氣收一大半左右,，轉(zhuǎn)中火入香腸片煮至水氣收得差不多就成了 黃豆?fàn)F豬蹄 食材：干黃豆300克豬蹄700克干辣椒1小把花椒1小撮香葉2片八角1個(gè)老姜1小塊小茴香1小撮桂皮1小塊紅糖2小勺醬油3勺 做法 1,、豬蹄剁小塊,，黃豆提前一晚上泡發(fā) 2,、接著去血水，豬蹄冷水下鍋,，水沸前撈起豬蹄 3,、鍋中放油，下干辣椒,、花椒,、香葉、八角,、老姜片,、小茴香、桂皮,，炒香 4,、再下豬蹄炒均勻，放入紅糖,、醬油,，繼續(xù)炒上色 5、加入清水,，水量大概剛好沒過豬蹄,，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火10分鐘 6,、再倒入泡好的黃豆,，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火1個(gè)半小時(shí)左右 7,、調(diào)入適量的鹽,，起鍋，撒點(diǎn)蔥花就可以了 麻辣雞翅 食材：雞翅，花椒,，辣椒,，白糖，醬油和料酒 做法：1,、雞翅中洗凈,，用料酒和醬油腌20分鐘。 2,、然后鍋里放油,，燒熱了倒雞翅進(jìn)去炒一下。 3,、把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進(jìn)去,，再炒,。 4、加入花椒和辣椒,，再炒一下,。 5,、最后加入適量的熱水,，加些白糖，蓋上鍋蓋,，中火煮熟,。最后放適量鹽調(diào)味，再用大火收汁即可,。 |
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