在杭州,，幾乎每家面館都會做片兒川。

倒篤菜和冬筍能燒出最好的片兒川,。

現(xiàn)今市面上好的倒篤菜難尋,，用爆腌雪菜的店也多了。不是老吃客實則也吃不出多大區(qū)別,。

但筍片是必須的,。江南盛產竹筍，一年四季,，冬筍,、春筍、鞭筍,、毛筍,，總是不斷的。萬不得已,，筍干也能救場,?？梢怯蒙狭塑祝矣X得是不能稱為片兒川的,，該叫茭白雪菜肉片面,。

肉能隨意些。后腿肉是最好,，片薄片,，下鍋幾十秒就能斷生，吃口也細嫩,。

老底子的杭幫面館，有過橋的吃法,，就是澆頭單用盤子盛出來,，當菜吃都是可以的。很多老吃客都喜歡這種吃法,。油渣最受歡迎,，趁著熱，撒一撮細鹽,，香脆極了,。

一餐飯，一碟澆頭,，二兩小酒,，大碗面下肚，別提多熨帖了,。

說片兒川繞不開奎元館,，這家1867年開業(yè)的老字號，是片兒川的誕生地,，在杭州人眼里,，這兒的片兒川，是家的味道,。

館子一樓是大廳,，只有面和冷盤，二樓大廳包廂都有,，除了吃面還能點菜,，壽宴和聚餐擺在這是常事。

到飯點兒找座是很難的,，拼桌等位才能吃上這一餐,。

一碗片兒川上桌，肉紅,、筍白,、菜綠,。湯底色清味厚，飄著層豬油花,。面條是小蔥粗細,，帶足了湯里的鮮味。

澆頭新鮮量足,，用的是剛上市的冬筍,，清甜，雪菜是爆腌的,，肉片全是精肉,，軟嫩，怪不得老杭州對這兒情有獨鐘,。

因為《舌尖上的中國》火遍杭州的面館,。當初那個只有七八張桌子，每天中午就收工,，夏天還要放暑假的小面館,，現(xiàn)如今，也開了分店,，不僅全年無休,，還增加了晚市。

用得都是時令鮮筍,，以前放暑假,，其中一個原因就是夏天沒好筍；雪菜要頭茬的,，而且對菜葉和菜梗的比例都有要求,；肉片都是精肉，切得方方正正,。

食材雖好,，可味道不如以前了。豬油放得有點多,，肉片用酒味蓋過了鮮味,。一碗片兒川27元，蘑菇和油渣都作為加料另外算錢,，這個價格,，怕是杭州最高的了。

如今的菊英面店,，已經是游客的天下,。

杭州的望江門，面館開的是最密集的。只因為望江門,、復興路這一帶,，是杭幫面的發(fā)源地。這里不乏杭州面界的老江湖,，平樂面館便是其中之一,。

片兒川是滿滿的一大碗，筍片,、肉片鋪的也蠻多的,，是老底子的杭州味道，價格也很實惠,，不少杭州人吃面,，首選就是平樂面館。

老早忠兒面館的環(huán)境算不上好,，有點雜亂的感覺,，生意卻是很好，飯店的時候甚至能排隊到門外?，F(xiàn)在開成了連鎖,，環(huán)境也整潔了很多,。

這兒片兒川出彩的地方在于面湯,。筒骨和火腿皮熬的高湯，鮮??！面用的是扁面，焯一下水,，就能馬上出鍋,，效率高得很。

豬肝和腰花吃的人最多,，量足,，豬肝很嫩，腰花不帶一點臊味,。在這里捧著大只面碗咕咚咕咚,，面湯喝個底朝天，再常見不過,！

惠民路上開了20年的老店,，有杭州老底子的風味。因為拆遷,，挪到了定安路地鐵站邊上,。

片兒川湯底比較清淡，豬油還是蠻香的，面條雖然是堿水面,，但軟硬適口,。澆頭里也加了蘑菇來提鮮；冬筍保證了面的鮮度,；雪菜是爆腌的,，放得不少，很爽口,。但肉片有筋,，讓體驗感有些下降，不過也有好吃有咬頭些的吃客,。

相對于片兒川,，源興的拌川更有杭幫面的靈魂。滿滿一大碗澆頭,，燒得入味,，面條有咬勁，加上醋和辣椒,，贊,。

店老板一家四代人都是經營飲食的，絕對有正宗的杭州老味道,，好多從濱江,、城東的食客還會帶著孫子孫女來吃面。

店面不大,，圓弧形的門面,，門口就能看見師傅顛勺，火頭很旺,，香氣很濃,！

招牌是腰花片兒川，爆得很透,，新鮮,。面嚼勁十足。肉絲拌川,，還加了香干,，澆頭也有很多，荷包蛋,、筍干,、蘑菇、豬肝等等,，2-20元不等,，絕對能滿足吃貨的胃,。