先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片,，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上,，下豬油燒化后,，先下肉片略煸，再投入筍片,，加入醬油略煸,，最后放碎倒篤菜和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮，即成澆頭出鍋,。在此同時,，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出迅速甩干水分,，倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮,，加入味精，澆入豬油,，起鍋,，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃,，肉片鮮嫩,，筍菜爽口。

南宋以來,，杭州話多帶“兒”音,，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現(xiàn)在的北方音更為厚重,，又因“氽”與“川”同音,，本是菜料皆成“片兒狀”，于是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”,。

正宗的片兒川應該是用冬筍的,但是冬筍供應有季節(jié)限制,所以到了沒有冬筍的季節(jié),可以用其他鮮筍或者茭白來代替.當然用茭白代替的話,鮮味會打些折扣. 當然也有說正宗的片兒川是生面下鍋,不過我還是喜歡先把潮面在開水里焯至半熟,再放料一起稍煮下就好,。

片兒川非常講究面的筋斗,所以面一定不要煮的太軟了。反正自己家里吃,按照自己喜歡的方式來就好,掌握好面不要煮的太軟這點就可以,不要拘泥于格式,。

推薦店鋪：杭州老店奎元館

推薦理由：杭州奎元館的名點

味覺：★★★★☆

環(huán)境：★★★☆☆

食客參與程度:★☆☆☆☆

綜合:★★☆☆☆