 最近氣溫驟降，感覺(jué)全世界都在背著北京下雪,。前兩天是河北地區(qū),，今早又收到N條來(lái)自杭州小伙伴的雪花問(wèn)候。  銀裝素裹的西湖美景 你說(shuō)氣不氣人,，明明北京的最低溫度已經(jīng)達(dá)到-10℃,，可為何偏偏卻沒(méi)有下雪？（○?｀Д′? ○） 哎,，不管了不管了,，反正都是輪著來(lái)，說(shuō)不定下一個(gè)地區(qū)就是北京吶,，在這出門都靠勇氣的日子,，填飽肚子才是正事。 已經(jīng)很久沒(méi)教大家做面條了,，如果冰冷的冬季來(lái)一碗清爽又熱乎的湯面,，簡(jiǎn)直要幸福到爆炸吧。所以今天小暖給大家?guī)?lái)的是一道豪華版的湯面——幸福龍蝦面↓  一說(shuō)到龍蝦面,，估計(jì)不少人都想"告辭"了吧,。大冬天的我去哪里找龍蝦？,！ 其實(shí)吧,，小龍蝦只是這道面的澆頭,，要不要都無(wú)所謂,。只是為了滿足委托人的愿望而已,，也可以用其他的明蝦、沼蝦等替換,。 忽略澆頭,，其余這道面就是杭州地區(qū)著名的美食—片兒川，步驟可簡(jiǎn)單了,，3步就能搞定,。  說(shuō)到片兒川,，估計(jì)北方的暖粉都不了解，小暖給你們講講關(guān)于片兒川的二三事↓ 片兒川是杭州一種著名湯面,，也是中國(guó)十大面條之一,。 原名“片兒汆”，因其澆頭均為片兒狀,，又是沸水汆熟,，但因?yàn)楹贾菰捹嗯c川同音，故而得名片兒川,。  據(jù)說(shuō),，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。兩宋交戰(zhàn)期間,，很多北方百姓遷居杭州,，把喜歡吃面食的習(xí)慣一并帶了過(guò)來(lái),，距今已有百余年的歷史,。 面的澆頭主要由雪菜、筍片,、肉片組成,，鮮美可口，是杭州人最喜愛(ài)的面食之一,。 據(jù)資料顯示：杭州人對(duì)面條的喜愛(ài),，絲毫沒(méi)輸給北方人。2017年底杭州常住人口達(dá)到950萬(wàn),。保守估算,，每天每35人中有1個(gè)人吃片兒川，一天至少要吃掉25萬(wàn)碗片兒川,。  做法非常簡(jiǎn)單,，只要買到優(yōu)質(zhì)的冬筍和雪菜就不會(huì)出錯(cuò)。后臺(tái)有很多暖粉說(shuō)不會(huì)煮面,，小暖重點(diǎn)來(lái)說(shuō)下： 面條怎么煮,，才能勁道爽滑不易糊？ 1,、喜歡吃勁道的面條：水快燒開時(shí)先加鹽（一斤水約加15克鹽）,，再下入面條，這么煮出來(lái)的面條不易糊爛,。 2,、嫌棄手工面堿味重：在煮面時(shí)放些醋，這樣即可去除堿味,，還能使面條變得更白,。  3,、怎么煮掛面更好吃？ 很多人煮面時(shí),，都等水完全沸騰后才下鍋開始煮,，其實(shí)這樣容易導(dǎo)致面條糊化而粘連。 其實(shí)應(yīng)該等水熱至剛剛開始冒氣泡,，此時(shí)將面下鍋,，并順時(shí)針攪動(dòng)面條，面條很快便能煮好,。這樣煮出的面又彈又Q,，口感極好。 4,、煮面口訣：煮手搟面時(shí)需水大開時(shí)下面,，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連,?！?strong>三開餃子兩開面”，是指三次開鍋餃子熟,，面條加兩次冷水,，煮至開鍋就完全成熟了。 5,、如果面條結(jié)成團(tuán)：噴一點(diǎn)米酒就會(huì)散開,。  一下子學(xué)會(huì)了辣么多的煮面技巧，難道不想實(shí)踐一把嗎,？（文末也歡迎分享你的小妙招哦） 戳視頻↓趁著周末一起做一碗熱騰騰的湯面,，給家人暖暖心胃吧~ 幸福龍蝦面 ▲點(diǎn)我，我是視頻 夏天 暖暖大廚 中國(guó)烹飪大師,、中餐烹調(diào)高級(jí)技師 食材 手搟面 /五花肉/冬筍 /雪菜 /小龍蝦 蔥姜蒜 /黃酒 /生抽醬油 /四川酸菜 鹽 /菜籽油 /郫縣豆瓣醬 做法 - 1 -   龍蝦的處理：先將龍蝦刷新洗凈,，然后龍蝦尾部青色部位去除蝦腸 ，然后將蝦肉和蝦頭分離備用,。 買不到龍蝦,，可用其他的基圍蝦、明蝦,、海白蝦替代 - 2 -  制作湯頭：菜籽油入鍋,，將蝦頭蝦殼、四川酸菜入鍋旺火煸炒出香味,，然后加入1郫勺縣豆瓣醬,、蔥姜蒜小火煸炒出紅油，最后烹入女兒紅去腥，加入清水和龍蝦尾燉煮入味,。 女兒紅可以激發(fā)出郫縣豆瓣醬的顏色和香味 - 3 - 另取一口鍋,，少許底油下入五花肉大火煸炒出香味，下入冬筍,、雪菜略炒,，然后烹入黃酒、生抽醬油,、白糖,、鹽調(diào)味，加入適量的清水即可,。 - 4 - 下面條：將買來(lái)的手搟面下入鍋中,，用筷子快速翻拌，讓每一根面條均勻成熟,，經(jīng)過(guò)兩次開鍋即可,。 - 5 - 最后：面條煮至成熟，裝盤,，澆上龍蝦汁和肉即可完成~ 最終成品 你可能還想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜歡今天的幸福龍蝦面嗎,？點(diǎn)個(gè)贊唄 |
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