葡萄酒中的香氣按來源可以分為:果香,、酒香、醇香,、木香

果香,，也被稱為一類香氣，主要來源葡萄果實,，表現(xiàn)出花香和水果香氣,。白葡萄酒中常見的一類香氣包括玫瑰、檸檬,、柚子,、梨和菠蘿等香氣;紅葡萄酒酒中一類香氣可呈現(xiàn)出櫻桃、草莓以及紅樹莓的果香味,。陽光以及積溫充足的產(chǎn)區(qū)釀造的葡萄酒則可呈現(xiàn)出桑葚、黑李子以及藍莓的果香味,。
酒香,，也被稱為二類香氣，來自葡萄發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的香氣,。比如葡萄酒在經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵后,，就會呈現(xiàn)出黃油以及烤面包的味道。

醇香,，也被稱為三類香氣,，來自葡萄酒陳釀過程中所產(chǎn)生的香氣。大部分葡萄酒需要陳釀,，在這個過程中,，葡萄酒會呈現(xiàn)出蘑菇,、榛子、杏仁等香氣,，陳釀的白葡萄酒會出現(xiàn)蜂蜜等陳釀香氣,，老年份的紅葡萄酒會出現(xiàn)皮革的氣味。

木香,，主要是指橡木桶參與葡萄酒陳釀帶來香氣,。烘烤的橡木桶會給葡萄酒帶來咖啡、香草,、煙熏味等氣息,。