“買酒要選年齡大的，這樣的酒更好喝”,，很多人會(huì)有這樣的認(rèn)識(shí),，其實(shí)，現(xiàn)在很多人混淆了酒的“年齡”和“年份”的概念，買白酒看年齡是沒錯(cuò),，葡萄酒的品質(zhì)也和年齡有一定關(guān)系,，但更注重年份。

一般來說,，提到白酒,，首先會(huì)想到陳釀了多少年，年份越久越好,。這是因?yàn)?，白酒需要進(jìn)行陳釀(老熟)，剛剛蒸餾出來的酒味道不純正,，酒里面還含有甲醇之類的小分子物質(zhì),，需要在陳釀過程中使這些醇類散掉。而且在陳釀過程中,，會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng),，形成白酒特有的風(fēng)味，另外,，也會(huì)使得酒的口感變得柔和,。這是很多蒸餾酒生產(chǎn)過程中重要的一步。但是對(duì)于白酒來說,，還是會(huì)有一個(gè)陳釀的限期的,。畢竟在陳釀的過程中，依然會(huì)進(jìn)行微量的氧化作用,，所以,，也并不能說越久越好，時(shí)間太久,，不說本身酒的揮發(fā)損失,，其品質(zhì)也很可能變壞了。

而且現(xiàn)在很多10年,、20年,、30年陳釀，其實(shí)只是說它里面勾兌有這些年齡的酒,，并不完全是陳釀的酒,。

而相對(duì)于白酒，葡萄酒是很注重年份的,，某些方面甚至比釀造本身重要得多,。葡萄酒的年份是指葡萄采收的那一年，不同的年份,，氣候和土壤條件不同,，這都會(huì)明顯地影響葡萄的質(zhì)量，葡萄酒比起白酒這樣“深加工”的蒸餾酒來說，它能較多的保留原本葡萄里面的物質(zhì),，如單寧,、酸、糖,，從而使得每一年釀造的葡萄酒的口感和品質(zhì)有著顯著的差別,。但值得注意的是，由于地理分布不一,，同一年份在不同的產(chǎn)區(qū)存在著差異,。因此，在選擇一瓶葡萄酒時(shí),，需要結(jié)合產(chǎn)區(qū)及年份一同判斷,。

另外，在喝葡萄酒的時(shí)候,，最好先搖一下杯,，這也是一個(gè)“醒酒”的過程，對(duì)于一些香味不強(qiáng)烈的酒,，如一些老酒,，沒桶裝過或是一些香氣不濃的葡萄酒，通常剛開瓶后香氣都不會(huì)太多,。因?yàn)檫@時(shí)候,，酒液里面還只是存在一些香味物質(zhì)前體，需要通過較為劇烈的氧化過程來“釋放”葡萄酒的香氣,。