有許多人認(rèn)為,，用橡木桶釀造的葡萄酒一定是好酒,，因?yàn)橄鹉就翱少x予葡萄酒更多的香氣；可使酒體更重,；柔化單寧,，使口感圓潤(rùn)；可使色澤穩(wěn)定,；提高陳年潛力,。可以說(shuō),，橡木桶就像是葡萄酒的搖籃,，給葡萄酒賦予了各種特質(zhì)和優(yōu)勢(shì)。

但是,，并不是所有的葡萄酒都適合使用橡木桶,，就像那些本身酒質(zhì)不太濃郁、酒香不豐富的酒,，過(guò)重的橡木風(fēng)味則會(huì)掩蓋葡萄酒原本的風(fēng)味特征,，失去釀酒葡萄的品種特性,，這樣也是得不償失的,。

在橡木桶中,，顏色的改變主要是伴隨著微氧熟化進(jìn)行的,，在此過(guò)程中,，葡萄酒中的小分子花色素（紫色調(diào)）和單寧聚合成大分子沉淀下來(lái),，同時(shí)沉底的還有酒泥和雜質(zhì),，葡萄酒的顏色隨之改變,。

根據(jù)橡木的類(lèi)型,，橡木桶烘烤的程度與方式,，橡木桶的大小，以及桶陳時(shí)間長(zhǎng)短的不同,，會(huì)賦予葡萄酒不同類(lèi)型的香氣,。

比如，桶陳的紅葡萄酒會(huì)帶有如下香氣：堅(jiān)果類(lèi)（椰子,、香草,、杏仁、榛子）,，辛香料（肉桂,、丁香,、豆蔻、雪松）,，焦糖類(lèi)（太妃糖,、咖啡、黑巧克力）,，烘烤類(lèi)（烤面包,、煙草、煙熏）等,；白葡萄酒則較為簡(jiǎn)單：椰子,、香草、黃油,、甜玉米,、白巧克力、蜂蜜,，辛香料等,。

雖然橡木桶陳釀對(duì)于香氣是一個(gè)“做加法”的過(guò)程，而口感,，卻是一個(gè)“做減法”的過(guò)程,。木桶中的水解單寧會(huì)進(jìn)入葡萄酒，看似增加了單寧量,，但是經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的桶陳,，那些不穩(wěn)定或者說(shuō)是多余的單寧，都會(huì)慢慢沉淀至桶底,，并在每一次換桶后去除,，留下的則是我們期待的平順飽滿的葡萄酒。

那么我們?cè)趺磁袛嘧约核嬘玫钠咸丫剖欠窠?jīng)過(guò)橡木桶陳釀呢,？

葡萄酒的香氣有三大類(lèi)：品種香氣,、發(fā)酵香氣和陳釀香氣。未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒香氣多為品種香氣和發(fā)酵香氣,，主要以果香和花香為主,。

真正在橡木桶里陳釀過(guò)的葡萄酒不會(huì)有赤裸裸的橡木味，而是通過(guò)橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種愉悅香味,，典型的 12 種橡木香氣為：橡木,、青木、椰子,、丁香花,、香草、辛香,、皮革,、藥草,、烤面包、杏仁,、甘草和煙熏味,。

如聞到非常突出的不愉悅橡木味，也有可能是在發(fā)酵或陳釀過(guò)程中加入了橡木條,、橡木塊或橡木片（冒充橡木桶陳釀）,，更甚者是橡木粉所導(dǎo)致。

橡木桶陳釀能增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)和層次感,，橡木桶的單寧會(huì)與酒中單寧完美融合,，結(jié)構(gòu)圓潤(rùn)飽滿且細(xì)膩,。

如聞到橡木的香氣,，品嘗后發(fā)現(xiàn)單寧與酒體不協(xié)調(diào)和分離、單寧味特別突出,，說(shuō)明有可能是加入橡木片或橡木粉所致,，而非真正橡木桶陳釀。