  昨天有粉絲留言想吃水煮魚(yú),，小編今天不能讓他失望呀~（畢竟收到了小心心   小編今天分享的水煮魚(yú)是大廚做了創(chuàng)新的哦,！全程不放一滴油，出品也是湯醇味濃,，吃起來(lái)回味無(wú)窮,！ 快要入冬了，砂鍋菜吃起來(lái)??！這一鍋?zhàn)由献廊叶紣?ài)，開(kāi)胃又暖身,，鮮香十足~  今天這道無(wú)油版水煮魚(yú),，熬湯是關(guān)鍵，各種開(kāi)胃的辣椒加上動(dòng)物油脂熬制的魚(yú)湯,，香味復(fù)合,，湯汁濃郁,，聞著味道都讓人胃口大開(kāi)！  *部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),，最終版權(quán)歸原作權(quán),，請(qǐng)聯(lián)系刪除 今天小編給大家分享一道【創(chuàng)新水煮魚(yú)】，這道水煮魚(yú)還算是快手菜,，大廚沒(méi)用傳統(tǒng)的油潑做這魚(yú),，創(chuàng)新地利用了生啫的方式將魚(yú)片用湯汁沏熟，健康美味,！ 各種辣椒的香氣令人食欲大增,，操作簡(jiǎn)單，口感豐富,，一定不會(huì)讓您失望,，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧~  ● 今日新技能：不加一滴油做水煮魚(yú)√ 完整視頻，點(diǎn)開(kāi)觀看,！ ↓ ↓ ↓  ▲戳我觀看完整版視頻,！  創(chuàng)新水煮魚(yú) 食材：鱸魚(yú)肉、豆芽,、五花肉,、芹菜、黃椒醬,、野山椒,、干辣椒、泡椒,、花椒,、藤椒、黑芝麻,、香蔥,、紅綠鮮辣椒、美人椒,、郫縣豆瓣醬,、香蔥 節(jié)目大廚使用同款 具體步驟 1、處理魚(yú)肉：魚(yú)肉改蝴蝶片（雙飛片）,，放鹽（可以多放一點(diǎn)）,、料酒、半個(gè)蛋清和干淀粉抓勻抓黏,，腌制備用,。 Tips | 傳統(tǒng)水煮魚(yú)用油潑，溫度高,，肉片是偏厚的斜刀片,；改良版的沒(méi)放油,，而用湯沏不容易熟,，所以要切薄一點(diǎn),。 魚(yú)片上漿后口感會(huì)更滑嫩。 2,、熬湯：五花肉片放入鍋中,，大火煸炒出油，下入魚(yú)骨開(kāi)小火炒香,，放入干辣椒段,、花椒、野山椒,、泡椒,、野山椒汁、黃椒醬翻炒,，加黃酒和半鍋熱水大火煮開(kāi),，放入香蔥段，加雞精,、鹽,、味精調(diào)味，收干凈湯汁,，放入青紅美人椒和青花椒繼續(xù)小火煮,。 3、成菜：砂鍋上火,，放入干辣椒段,、花椒、郫縣豆瓣醬,、豆芽和芹菜干煸,，加入蔥姜，炒至五成熟,，碼上腌好的魚(yú)片,，倒入煮好的湯汁，點(diǎn)綴蔥花和黑芝麻即可,。 成品~ 小竅門： 肉類上漿都可以按照第一步做,，但是漿牛肉可以加木瓜和菠蘿，這樣會(huì)更加滑嫩,。 往期菜譜回顧 比吃雞腿更過(guò)癮,！肥而不膩，醇香軟爛,，香到垂涎三尺~ 做茄子千萬(wàn)別直接下鍋,！提前做好這2步,，一點(diǎn)兒也不吸油，香極了,！ 立冬前必喝它,！濃稠鮮香還養(yǎng)身，疾病都要繞著走,！ 和面時(shí),，牢記這1步，自家烙餅也能外酥里嫩,，一口就掉渣~ 大家還想學(xué)什么菜？ 可以在留言區(qū)嘮嘮自己喜歡的食材,， 說(shuō)不定大廚明天就能教你做咯~ 點(diǎn)一下發(fā)現(xiàn)更多新知識(shí) |
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