  轉(zhuǎn)眼就快到小長(zhǎng)假了,，小編懷著激動(dòng)的心給大家推薦今天的菜,，宴客端上這一碗，一定倍兒有面子呀~  為了減肥很久沒見葷的同志們不要再猶豫了,，過節(jié)嘛,，肉食安排上，吃飽了,、快樂了才有力氣減肥呀~ 今天推薦的這道菜其實(shí)特別適合秋冬吃,，因其蛋白質(zhì)和氨基酸豐富，也是體虛者補(bǔ)益之佳品,。  今日菜品的主食材就是牛肉和蘑菇,，《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣,、養(yǎng)脾胃,，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨,，消水腫,、除濕氣”。秋冬吃牛肉能暖胃,、補(bǔ)血,、提高抵抗力。  俗話說“春吃鮮花夏吃果,，秋吃野菌冬喝湯”,，秋冬吃蘑菇還能潤(rùn)燥化痰、補(bǔ)肝明目,、補(bǔ)充微量元素,、預(yù)防便秘、降低膽固醇等,。  *部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò),，最終版權(quán)歸原作權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除 蘑菇和牛肉一起做,，增鮮增香,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還翻倍~ 小編今日分享一道花菇牛腩煲。煲菜吃著有氛圍,，國(guó)慶期間氣溫不高,，恰好還能暖身,。這道菜的做法也不難，成品口味豐富,、肉質(zhì)清香軟爛,，香菇和牛肉的味道互補(bǔ)，一口下去都是滿滿的鮮味~  大廚親身傳授燉肉順口溜和各種做牛肉的小竅門,，干貨滿滿,，大家不要辜負(fù)知識(shí)和美食，要認(rèn)真學(xué)習(xí)起來哦,！ ● 今日新技能：燉肉順口溜 √ 完整視頻,，點(diǎn)開觀看！ ↓ ↓ ↓  ▲戳我觀看完整版視頻,！  花菇牛腩煲  食材：牛腩,、花菇、芹菜,、香菜,、胡蘿卜、海鮮醬,、柱侯醬,、黃豆醬、蔥姜蒜 具體步驟 1,、腌制牛腩：牛腩切塊,，用香菜碎、芹菜丁,、胡蘿卜丁,、料酒、生抽腌制備用,?；ü接盟莺笄行K，西紅柿切大塊備用,。 tips | 在家處理備好的蔬菜可以將其混在一起加上陳皮一起榨汁,，有去腥之效。 蘑菇處理：先用冷水浸泡,，回軟后使用淀粉清洗會(huì)更干凈。 2,、鍋?zhàn)?，牛腩直接下鍋煎制，加入白葡萄酒,，保持高火煎制,，直到煎至上色出香即可?/p> tips | 直接煎肉的好處：新鮮牛肉直接煎制,，營(yíng)養(yǎng)不流失，味道更鮮美,。 3,、鍋?zhàn)停谟蜏夭桓邥r(shí)下入兩顆八角,、兩片香葉,、大蒜煎香，加入花菇,、黃豆醬,、柱侯醬、海鮮醬炒香后,，放入煎好的牛腩,，再加兩份南乳汁、老抽,、炸香的蔥,、生抽調(diào)味。最后倒入花菇水和開水,，加入大塊西紅柿,、一小勺蠔油、兩勺白糖,、大棗,，蓋上鍋蓋小火燉一個(gè)半小時(shí)。牛肉燉好后開大火收汁,，出鍋前加鹽,、煎好的干蔥和小香蔥即可。 tips | 蘑菇必須要煎,，香味才能出來,。醬也需要有炒制的過程，通過小火慢炒才能出香,。 黃豆醬,、柱候醬、海鮮醬比例為1:1:1,。 南乳汁起調(diào)色作用,，可以腐乳代替。 普通鍋和高壓鍋燉肉時(shí)間換算：普通鍋假設(shè)需要1.5小時(shí),，用高壓鍋燉可以縮短2/3的時(shí)間,，也就是0.5個(gè)小時(shí)即可。 肉和水的比例為1:3,。 西紅柿可以軟化牛肉,，紅茶也能加速牛肉軟爛,。 豬肉去腥忌花椒； 羊肉去膻忌八角,； 牛肉增香忌辛夷,； 雞肉提香忌丁香； 鴨肉去腥忌草果,； 魚肉去腥忌沙姜,。 小竅門： 牛腩要選擇有肥有瘦的。 新鮮牛肉腌制小竅門： 牛肉加芹菜,、香菜,、胡蘿卜、料酒腌制去腥,，效果好,。 什么時(shí)候需要焯水： 熬湯的情況下新鮮牛肉可以這樣操作，但是冷凍肉就必須焯水,。焯水后的水要留住,，撇去浮沫后待其自然沉淀，倒回原肉中一起燉煮,，這樣鮮味物質(zhì)還在,。 如果家里沒有上述醬料，可以使用黃醬加醬油,，或者花生醬,、芝麻醬；因?yàn)獒u料可以增加牛肉的復(fù)合味道,，花生醬還能有自然芡的效果,。 今日預(yù)告 | 避風(fēng)塘海蟹、賽螃蟹 ▲戳我預(yù)告搶先看,！ 往期菜譜回顧 豬肉和它是絕配,，秋季吃它營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)水，這樣做全家老小都愛吃~ 它是“秋季第一肉”,！低脂肪高蛋白,，現(xiàn)在吃它最為肥美~ 今日秋分，吃它降火除燥,，提升免疫力,！千萬(wàn)別錯(cuò)過啦 金秋時(shí)節(jié)千萬(wàn)別錯(cuò)過它，這樣吃祛燥潤(rùn)肺,，不吃太可惜,！ 大家還想學(xué)什么菜？ 可以在留言區(qū)嘮嘮自己喜歡的食材,， 說不定大廚明天就能教你做咯~ 點(diǎn)一下發(fā)現(xiàn)更多新知識(shí) |
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