說起來神奇,，咱們的餐桌上除了遵循老祖宗留下的“不時(shí)不食”，葷素也是極分明的,。

夏季沒食欲,，餐桌上盡是酸辣土豆絲、涼拌菜,、清炒時(shí)蔬...怎么素怎么來。

但是一過了立秋,，大伙就該貼秋膘啦,！餐桌上滿是回鍋肉、紅燒肉,、鹵豬蹄...無肉不歡的吃貨們也終于可以名正言順的吃肉肉了~

這剛一立秋,，小暖教的最多就是肉菜了，繼油潑韭香雞,、巫山烤魚之后,，今天給大家?guī)淼氖且坏馈?span style="color: rgb(249, 50, 12);box-sizing: border-box;">腐竹紅燒肉】,。

作為肉食主義者，小暖對(duì)紅燒肉可是愛到骨子里,，不管是傳統(tǒng)炒糖色,、果香版、還是最讓人回味的外婆版...香糯酥爛的它都能讓我吃下3大碗,！

不過紅燒肉好吃,，但想要做好可并不容易。很多人做出來總是覺得瘦肉又硬又柴,，肥肉部分油又太大,，吃多了就膩。要小暖說,，是你不知道怎樣做吧,？肥而不膩的紅燒肉其實(shí)很簡單！

對(duì)于愛吃紅燒肉又做不好吃的朋友來說,，今天就可使勁樂吧~大廚這個(gè)做法您可算撿到寶了,。

既不炒糖色，也不用多余的油脂和香料,，健康簡單又好吃,。而且大廚還會(huì)教大家3大秘方：

①如何挑選一塊新鮮美味的五花肉？

②舉一反三的燉肉方法,，瘦肉不變柴,，肥肉超軟糯！

③紅燒肉真正做到肥而不膩的關(guān)鍵,。

其余的竅門后文菜譜中都會(huì)揭秘,，小暖鮮重點(diǎn)來講解一下第②點(diǎn)，燉肉快速軟爛的秘方,。

今天大廚沿用了山東地區(qū)的一個(gè)燉肉秘方,，加入一些綠豆。（有沒有很驚訝,？）它有2大好處：一個(gè)是去腥解膩,，二個(gè)可以讓肉質(zhì)快速軟爛。而且除了今天這個(gè)紅燒肉,，適用于羊肉湯,、排骨湯等。

其次不需要炒糖色,，則是因?yàn)榇髲N加入了紅曲米一起燉煮,，可讓紅燒肉色澤鮮亮，比炒糖色效果還要好。

搭配了暖暖嚴(yán)選椴木花菇,、腐竹與紅燒肉一起燒,，不僅吸收了濃郁鮮美的湯汁，更能吸走多余的油脂,，讓五花肉吃起來肥而不膩,。總之，就是品相味道都是極極極好的,，絕不比炒糖色版差,！

只要掌握好時(shí)間火候，拿捏好調(diào)料配比,，其實(shí)做一碗健康又好吃的紅燒肉一點(diǎn)也不難,。

看上圖，你饞了沒,，要不要來一塊呀,？

腐竹紅燒肉

▲點(diǎn)我，我是視頻

五花肉 / 腐竹 / 暖暖嚴(yán)選椴木花菇 / 山楂 / 綠豆

紅曲米 / 檸檬片 / 蔥姜蒜 / 八角 / 水淀粉

白芷 / 桂皮 / 生抽 / 花雕酒 / 油鹽等

 - 1 -

食材處理：平底燒熱,，直接將五花肉皮面朝下，烙掉多余的豬毛和油脂,。

 - 2 -

焯煮：綠豆直接下入鍋中小火慢炒熟,；然后加入清水,，下入煎好的肉塊、紅曲米,、2片檸檬片,，大火燒開，小火慢煮8分鐘即可,。

加入紅曲米可讓紅燒肉顏色更加靚麗，比炒糖色效果都要好

 - 3 -

炸制：鍋中坐油，4成熱將腐竹下入鍋中炸制變色,，控干油分撈出,。

炸可以讓腐竹快速成熟和吸收湯汁味道

 - 4 -

刀工處理：將煮至斷生的肉切成大塊，腐竹也切成長段備用,。

 - 5 -

煸炒：鍋中加入少許底油,，加入蔥姜蒜、1顆八角,、1片白芷,、2塊桂皮中火炒香；然后下入肉塊一起爆炒出多余的油脂,。

 - 6 -

然后加入提前泡發(fā)的暖暖椴木花菇,，一起煸香，然后加入2勺老抽,、花雕酒完全煸香,。

 - 7 -

燉煮：加入沒過食材的清水,，加入幾片山楂、少許鹽,、白糖,、加蓋小火慢燉20分鐘。

肉和水的比例1:2,；山楂可以幫消化,，其次它的酸味可以讓肉質(zhì)更軟

 - 8 -

下入切好的腐竹，稍加燉煮,，然后大火收汁,，待湯汁收濃加入少許水淀粉勾芡，充分拌勻即可完成~

 最終成品 
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