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今日繼續(xù)分享時節(jié)養(yǎng)生菜。 今天的這道菜幫助咱們的忠實粉絲實現(xiàn)愿望,，希望大家持續(xù)關注咱們欄目,，多多互動~ 本次的菜品依舊是貼秋膘系列，而且是一道地域經(jīng)典名菜,，甚至在國際上是中國調(diào)味品的代表之作,！這道菜很早之前流行于南方，屬于多種菜系,，后來全國皆有這道菜的身影~ 它的口味有多種,，甜辣皆可，成品香氣濃郁,，唇齒留香,！它就是頻繁在各種美食交流會上榜的——粉蒸肉,！ 主食材選取豬五花肉和大米，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸以及各類營養(yǎng)素,，還便于消化吸收,，是秋季進補佳品。 【功效】 豬肉富含鐵元素,，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效,。 大米作為主食，是補充營養(yǎng)素的基礎食物,。大米富含B族維生素,，具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃,、益精強志,、聰耳明目、止煩止渴的功效,。
【食用禁忌】 豬肉中膽固醇含量偏高,，肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 秋季是豐收的季節(jié),，這道家常菜十分應景,，加之亦有潤燥之效，更是適宜食之,！ 小編今日分享一道米粉肉,，何大廚教大家制作老北京風味的粉蒸肉，從制作米粉開始教起,，一口下去滿是家常味,！干貨滿滿，快拿起小本子記下來吧,！ 來自粉絲點菜,，要好好學起來哦！ 完整視頻,，點開觀看,！ ↓ ↓ ↓ 食材：五花肉,、大米,、江米、大料,、掛皮,、肉桂粉、蔥,、姜,、黃豆醬油、甜面醬 1,、制作米粉：大米和江米（糯米）按5:1的比例,，提前用水泡半個小時，晾干搟碎,，搟成米粉狀,。 tips | 桂皮大料焙干后搟成粉末即可制成桂皮大料粉。 注意搟米粒時不宜搟得太碎,，需要保持顆粒的口感,。 2、干炒米粉：配好比例的大米糯米下入鍋中干炒,，炒至剛上金黃色時加入肉桂粉,、大料粉，炒至顏色發(fā)暗,。晾涼備用,。 tips | 桂皮大料粉和米粉的體積比例約為1:30。 3,、腌五花肉：帶皮五花肉切成長薄片,，用蔥、姜,、2勺料酒,、一半鹽、味精,、白糖,、1勺甜面醬、1勺生抽,、1勺老抽,、油腌制入味兒。同樣的調(diào)料熬湯備用,。 tips | 五花肉片長度在8~10cm為宜,。 甜面醬和糖必不可少。 注意：腌制過程中不僅要拌勻,，還需要使勁攪拌出黏性來,，目的是能粘起炒好的米。 4,、蘸米粉：腌好的肉片蘸米粉,，蘸時要稍微壓一壓,，蘸完后皮朝下碼在碗里。撒一層米粉,，放入大料,、桂皮、蔥,、姜,。熬好的湯汁澆到碗里，留1厘米的高度,，不要溢出來,。蒸一個半小時到兩個小時，成熟后挑出輔料扣到盤子里即可,。 tips | 肉片皮朝下的原因是由于最后有一個倒扣的動作,，最終呈現(xiàn)的是皮朝上的一個效果。 小技巧 | 如何碼好肉片：最開始不要“立著”碼,，要在還差一片就鋪滿底層的時候,，將整個肉片往上一推，肉片瞬間“立”起來,，這樣碼出來的肉片會更加美觀,。 
專家解讀： 粉蒸肉其實是一種很好的搭配，這個肉不僅可以選擇豬肉,，用羊肉,、牛肉等都可以。 由于豬五花肉脂肪含量多,，口感會偏油膩,，此時的米粉起到一個中和的解膩之效。二者風味融合,，香氣加倍,。 這道菜老人小孩不宜多吃的原因：糯米雖和大米能量差不多，但是由于結構不同,，糯米的支鏈淀粉較多,，口感香黏，易多吃且不易消化,。故老人和小孩以及糖尿病患者和腸胃差人群不宜多吃,。 小竅門：南北調(diào)米粉的差異： 北京式粉蒸肉的大米和糯米比例是5:1，外加肉桂粉,； 南方粉蒸肉的大米和糯米比例是1:1,，外加紅曲粉。 大家還想學什么菜？ 可以在留言區(qū)嘮嘮自己喜歡的食材,， 說不定大廚明天就能教你做咯~ 點一下發(fā)現(xiàn)更多新知識
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