奶奶存了40年的秘制配方，學(xué)會(huì)后這菜無論怎么做,，都能香得流口水

舌尖尋味,，一起品味。大家好這里是美食吧,。

從小就愛吃奶奶做的粉蒸肉,，據(jù)說在我出生之前我爸爸也就吃過一次奶奶做的粉蒸肉,。這是奶奶存了40年的秘制配方，要說秘制除了跟飯店的用料稍微有些不同以外,，還有一些細(xì)節(jié)上需要特別注意的,，做法并不難，不過也算是千金不換的秘制配方了,。

粉蒸肉現(xiàn)在已經(jīng)是世界名菜了,，還是重慶十大名菜之一,。早在清代的時(shí)候就有詩(shī)人在詩(shī)詞中記載過這是一道江西菜品。早在2014年的時(shí)候就獲得過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

在很多地方都有不同的做法,，有的偏辣，有的偏甜,，奶奶的做法是跟一起生活過的鄰居學(xué)的,，做法相對(duì)家常一些，步驟也更簡(jiǎn)單一些,。小時(shí)候家里窮這菜很少做，現(xiàn)在每次回家,，奶奶都會(huì)拿出看家本領(lǐng)做好吃的粉蒸肉,。

做法步驟會(huì)具體詳解,，希望能夠幫助想要學(xué)習(xí)這道菜的你。我對(duì)這道菜的印象評(píng)價(jià)比較高,，我覺得是比飯店里的要好吃得多,，曾經(jīng)想吃奶奶做的粉蒸肉了就和朋友們一起在飯店吃過一次，最大的體驗(yàn)就是有點(diǎn)咸,，其他的都還好,，飯店里用到的一般都是蒸肉粉,，味道更重一些，也偏咸,，奶奶的這種做法就很好的解決了這一問題,。

這道菜做起來并不難,，按照步驟來你會(huì)發(fā)現(xiàn)做菜難的不是做法，而是一些細(xì)節(jié)上的掌控,，和用料的講究與差異,。希望奶奶收藏了40年的秘制配方能夠幫到愛吃粉蒸肉的你，如果沒吃過也可以試一下,。

這道菜要想做的好吃首先食材的挑選上就得注意,，選擇三層肉最好,，什么是三層肉呢？就是肥瘦肥瘦肥瘦相間的五花肉,，本身這道菜做好之后就是肥而不膩的,，肥肉相間的五花肉讓口感更加的回味無窮，也就是一點(diǎn)都不膩,。

粉蒸肉聽上去就不膩,，不過這個(gè)不膩的功勞可不是肉本身不膩,，而是這個(gè)粉的重要性，有些人想省事可以直接在超市買來肉粉也是可以的,。奶奶則是采用食材本身的特性,，來吸收并且中和了肉類的肥美，利用糯米和大米搗碎做成的米粉,，這樣五花肉里的油脂就充分的充盈在米粉中,。整道菜就是肉不膩，米更香,。

選擇大米和糯米的混合,，是糯米更有黏性,，能夠充分的把米粉吸附在肉片上，又不能放太多糯米，就放些大米,，所以需要兩樣都放,，沒有糯米，可以直接用大米代替,，這也是可以的,。

我特別珍惜這道菜還有一個(gè)原因,，米粉搗碎的時(shí)候用到了傳了5代的兌舀子，已經(jīng)磨損的很厲害了,，但我覺得這就是美食文化的傳承,，可能是我比較喜歡這種文化的傳承吧。你家如果沒有就用打碎機(jī)代替也是可以的,，打碎機(jī)也沒有就只能買超市里的蒸肉粉了,，記得少放點(diǎn)鹽。

廢話連篇之后就要開始具體的操作了。

• 【奶奶版粉蒸肉】

食材：五花肉,，大米,，糯米，南瓜,。

輔料：大葵,，蔥姜蒜,，醬油，生抽,，蠔油,，料酒，鹽,。

1,，五花肉稍微厚點(diǎn)的片，蔥姜蒜切好放入肉片中,，加醬油，生抽,，蠔油,，料酒，鹽用手抓勻，讓調(diào)味料充分接觸肉片,，放置腌制,。

技巧：五花肉可以在冷凍室稍微冷凍一下,，切的時(shí)候容易切，并且厚度均勻,。

2,，準(zhǔn)備一把大米和糯米的混合物,，加兩個(gè)大葵，放在無水無油的鍋里小火炒到威威變焦,。

技巧：一定要小火炒干,，途中鍋體受熱溫度過高的時(shí)候可以關(guān)火炒制一會(huì),，炒出來的米粒非常香。

3，炒好之后在兌舀子里搗碎我用了大概20分鐘,，你可以用攪拌機(jī)打碎,。

技巧：米粒炒干之后更容易搗碎，同時(shí)焦香干脆的米碎跟肉片一起蒸的時(shí)候,，就會(huì)充分吸收肉片里面的油脂,，米粒又香又糯非常好吃。

4，搗碎的米粒跟肉片充分?jǐn)嚢?，加少量的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

技巧：加水是防止蒸出來菜比較干,，并且炒焦的米粒非常吸水吸油。

5，開始裝盤,，肉皮朝下,，一層一層的排列好,，最上層放洗好切塊的南瓜。上鍋隔水蒸一個(gè)半小時(shí),。

6,，蒸好之后在碗上扣一個(gè)盤子,，趁熱拿去碗，就可以吃了,。

技巧：出鍋之后一定要趁熱扣碗容易分開,，出鍋之后的食物跟碗都比較熱，食物不會(huì)粘在碗上,，放涼之后油脂就會(huì)吸附在碗上不容易分開,。

7,，出鍋。

這菜做好之后適合所有人吃，非常軟糯鮮香,，又不會(huì)膩,，就連沒牙的老奶奶都吃的很香呢。